一、饮食服务业的特点及其在国民经济中的地位和作用 1
（一）饮食服务业是重要的社会行业 1
目录 1
（二）饮食服务业是大有发展前途的行业 11
（三）饮食服务业是光荣豪迈的事业 16
二、供销合作社系统饮食服务业的创建和发展 20
（四）供销合作社投资兴办饮食服务业 20
（五）改造农村原有的私营饮食服务业 23
（六）发展的三个阶段 28
三、饮食服务业的经营方针和网点设置 35
（七）经营方针 35
（八）网点设置 40
（九）原材料采购 54
四、原材料的采购、保管和使用 54
（十）原材料的保管 61
（十一）原材料的使用 69
五、饮食服务业的质量管理 74
（十二）增加花色品种 75
（十三）提高产品（服务）质量 81
（十四）饮食服务业的清洁卫生管理 87
六、接待知识 98
（十五）接待工作的基本要求 99
（十六）饮食业的接待知识 102
（十七）旅店业的接待知识 115
（十八）大车店接待知识 120
（十九）理发业的接待知识 123
（二十）浴池业的接待知识 132
（二十一）照相、洗染业的接待知识 138
七、饮食服务业的价格管理 142
（二十二）价格管理的重要意义 142
（二十三）价格管理的一般知识 143
（二十四）分行业的作价方法 149
（二十五）饮食服务业价格的调整 163
（二十六）饮食服务业价格工作的领导管理 166
八、饮食服务业的岗位责任制和定额管理 170
（二十七）岗位责任制 170
（二十八）定额管理 188
九、饮食服务业的会计核算和财务管理 194
（二十九）饮食服务业的会计核算 194
（三十）饮食服务业的财务管理 207
（三十一）经济活动分析 223
十、饮食服务业的经营责任制 228
（三十二）全面认识经营责任制 228
（三十三）实行经营责任制必须遵循的几项原则 234
（三十四）经营承包责任制 245
（三十五）租赁经营 251
（三十六）经营责任制与经营观念 262
（三十七）实行经营责任制后，基层供销社对 268
饮食服务业的领导管理 268
十一、饮食服务业职工的培训和技术职称考核标准 272
（三十八）职工培训的重要意义 272
（三十九）培训的对象、内容和要求 273
（四十）培训的方式方法 275
（四十一）供销合作社系统饮食服务业职工技术等级职称考核标准 277