第一章 概述 1
第一节 蔬菜的产与销 1
一、蔬菜的重要地位 1
二、我国人民的蔬菜消费习惯 4
三、蔬菜产销政策和体制 5
四、发达国家的蔬菜生产情况 8
第二节 蔬菜种植业和蔬菜专业户在农村经济结构调整中的作用 9
一、发展蔬菜种植业是农村致富的一条重要途径 9
二、蔬菜专业户在农村经济结构调整中的作用 10
三、蔬菜专业户的主要经济特征 12
四、蔬菜专业户的几种类型 13
第三节 蔬菜专业户应具备的知识和能力 14
第二章 蔬菜生产基本知识 17
第一节 蔬菜对环境条件的要求 17
一、温度 17
二、光照 22
三、水分 25
四、气体 27
五、土壤 29
一、种类和品种繁多 31
二、栽培方式多样 31
第二节 蔬菜生产的特点 31
三、病虫危害多 32
第三节 发展蔬菜生产应具备的条件 33
一、做到“旱能浇，涝能排” 33
四、技术性强 33
二、要有一定的技术水平 34
三、需要一定的设备投资 34
第四节 菜园的扩大再生产 35
第一节 建立菜园的基本条件 36
一、社会经济条件 36
第三章 菜园的规划与实施 36
二、自然条件 40
三、有害因素 43
第二节 菜园的规划 44
一、土地利用规划 44
二、露地栽培区与保护地的布局与配置 45
三、田区的划分 48
四、排灌渠系的布置 50
五、道路及防护林带的设置 61
六、蔬菜种植种类与茬口安排的设计 65
七、生产资料与销售计划的制定 67
第一节 风障 77
一、风障的类型、结构、性能 77
第四章 主要生产设施的筹建 77
二、风障的施工要求 79
三、风障的利用 81
第二节 地面覆盖 81
一、简易地面覆盖 82
二、塑料薄膜覆盖 85
第三节 阳畦 88
一、阳畦的种类及其性能 88
二、阳畦的建造及施工要求 90
三、阳畦的利用 94
第四节 中小塑料拱棚 95
一、中小拱棚的种类及其结构、性能 95
二、中小拱棚的建筑材料规格、建造及施工要求 101
三、中小拱棚的利用特点 105
第五节 塑料大棚 106
一、大棚的种类与结构 106
四、中小拱棚棚膜的选择及应用 106
二、大棚的性能 112
三、大棚的建造与施工要求 114
四、棚膜的选择与粘接 124
五、大棚的利用 127
第六节 温室 129
一、温室的类型及结构 129
二、温室的性能 132
三、温室的建筑材料及其规格 135
四、建造与施工要求 135
五、温室的利用 150
第七节 保护地附属设施 151
一、热风炉（暖房机）、地下热交换加温系统及电热线加温设备 151
二、多层覆盖保温设备及其装配 153
三、自然通风和强制通风系统及降温设备 157
四、人工补光装置 159
五、灌溉设备 159
六、施肥装置 163
第八节 无土栽培设施 163
一、无基质的营养液栽培设施 164
二、基质栽培设施 164
第九节 蘑菇房及其主要设备 168
一、制种的房屋设施 168
二、蘑菇房 170
三、各类室外栽培设施 172
第十节 菜窖 173
一、菜窖的种类与性能 173
二、菜窖的建造与施工要求 177
第五章 蔬菜的茬口安排和间种套作 181
第一节 蔬菜的茬口安排 182
一、季节茬口 182
二、土地利用茬口 183
一、连作与轮作 185
二、间种套作 185
第二节 轮作与间套作 185
第六章 蔬菜的育苗 187
第一节 育苗的意义 187
第二节 育苗的场所 188
一、露地育苗 188
二、保护地育苗 190
第三节 育苗方法 191
一、常规育苗 191
二、营养土方育苗和营养钵育苗 199
三、简易营养液育苗 202
四、嫁接育苗 204
五、三室配套快速育苗 208
六、电热畦育苗 211
七、机械化育苗 216
第一节 露地蔬菜生产管理 219
一、土壤耕作与改良 219
第七章 蔬菜的周年生产 219
二、施肥 220
三、灌溉与排水 229
四、田间管理 235
第二节 保护地蔬菜生产管理 252
一、品种选择和茬口安排 252
二、温度管理与调节 256
三、湿度管理与调节 258
四、光照管理与调节 259
五、气体管理与调节 261
六、土壤管理 263
七、施肥技术 263
八、病虫害的发生及防治特点 267
第三节 地膜及浮动膜覆盖蔬菜生产管理 269
一、地膜覆盖蔬菜早熟高产的原理 270
二、地膜覆盖促进蔬菜作物的生长发育 275
三、适于地膜覆盖栽培的蔬菜种类 276
四、地膜覆盖栽培的几种方法 277
五、地膜覆盖在夏秋蔬菜栽培中的应用 292
六、不织布、遮阳网的性能及应用技术 294
七、废旧地膜残留土壤的危害及防除 297
第四节 无土栽培蔬菜的生产管理 298
一、无土栽培的特点、效果及适宜种植的蔬菜种类 298
二、营养液的配制原则、方法及主要配方 299
三、无土栽培固体基质的特点、种类及配制方法 307
四、固体基质栽培系统的生产管理 311
五、营养液膜（NFT）及其它水培生产管理 320
第五节 主要蔬菜的周年生产技术 325
一、瓜类蔬菜 325
二、茄果类蔬菜 345
三、豆类蔬菜 356
四、葱蒜类蔬菜 364
五、绿叶蔬菜 375
六、甘蓝类蔬菜 389
七、白菜类蔬菜 394
八、芥菜类蔬菜 399
九、根菜类蔬菜 403
十、薯芋类蔬菜 408
十一、多年生蔬菜及杂类蔬菜 413
十二、水生蔬菜 416
第六节 食用菌生产技术 417
一、食用菌生产的特点 417
二、菌种的引进 418
三、菌种制备 418
四、主要食用菌的栽培技术 427
五、食用菌产品的简易加工 454
第一节 蔬菜病害及其防治 457
一、黄瓜霜霉病 457
第八章 蔬菜病虫害及其防治 457
二、黄瓜白粉病 458
三、黄瓜炭疽病 459
四、黄瓜枯萎病 461
五、黄瓜疫病 462
六、黄瓜灰霉病 464
七、黄瓜细菌性角斑病 464
八、黄瓜黑星病 466
九、番茄晚疫病 467
十、番茄早疫病 468
十一、番茄叶霉病 469
十二、番茄灰霉病 470
十三、番茄病毒病 471
十四、番茄青枯病 474
十五、番茄斑枯病 475
十六、番茄脐腐病 476
十七、番茄白绢病 477
十八、番茄溃疡病 478
十九、茄子绵疫病 478
二十、茄子黄萎病 480
二十一、茄子褐纹病 481
二十二、辣（甜）椒病毒病 483
二十三、辣（甜）椒炭疽病 484
二十四、辣（甜）椒疫病 485
二十五、菜豆叶烧病 486
二十六、菜豆炭疽病 487
二十七、菜豆枯萎病 488
二十八、豇豆锈病 489
二十九、豇豆病毒病 490
三十、甘蓝黑腐病 490
三十一、葱霜霉病 491
三十二、葱紫斑病 492
三十三、莴苣霜霉病 492
三十四、莴苣菌核病 493
三十五、菠菜霜霉病 494
三十六、芹菜斑点病 494
三十七、芹菜斑枯病 495
三十八、姜腐烂病 496
三十九、韭菜灰霉病 497
四十、韭菜疫病 498
四十一、白菜霜霉病 498
四十二、白菜病毒病 500
四十三、白菜软腐病 501
四十四、白菜黑斑病 502
四十五、白菜白斑病 503
四十六、白菜干烧心 503
第二节 蔬菜苗期病害及其防治 504
一、黄瓜猝倒病 504
二、茄苗立枯病 505
三、沤根 506
四、苗期病害的综合防治 506
第三节 蔬菜害虫及其防治 508
一、菜蚜类（腻虫、蜜虫） 508
二、菜粉蝶（幼虫为菜青虫） 510
三、菜蛾（二头尖、扭腰虫） 511
四、菜螟（剜心虫、钻心虫） 512
五、甘蓝夜蛾（夜盗虫） 513
六、斜纹夜蛾（斜纹夜盗、花虫） 514
七、甜菜夜蛾（白菜褐夜蛾） 515
八、黄条跳甲（黄条跳蚤、地蹦子） 516
九、猿叶虫（鸟壳虫） 517
十、棉铃虫和烟青虫 519
十一、茄黄斑螟（白翅野螟、茄螟） 520
十二、马铃薯瓢虫（二十八星瓢虫）和茄二十八星瓢虫（酸浆瓢虫） 521
十三、马铃薯块茎蛾（马铃薯麦蛾、烟潜叶蛾） 523
十四、瓜蚜（腻虫、蜜虫） 525
十五、黄守瓜（瓜守、瓜叶虫） 526
十六、瓜绢螟（瓜野螟、瓜螟） 527
十七、瓜壳蓟马 528
十八、温室白粉虱（小白蛾） 530
十九、侧多食跗线螨（茶黄螨、茶嫩叶螨） 532
二十、茄红蜘蛛（棉红蜘蛛、火蜘蛛、火龙） 534
二十一、豆荚螟（豆蛀虫） 535
二十二、豆野螟（豇豆荚螟、豆荚野螟） 536
二十三、白条芜菁 538
二十四、豌豆象（豆牛） 539
二十五、蚕豆象（豆牛） 540
二十六、豌豆潜叶蝇（夹叶虫、叶蛆） 541
二十八、葱蓟马（烟蓟马、棉蓟马） 543
二十七、苜蓿蚜（花生蚜） 543
二十九、菠菜潜叶蝇（甜菜潜叶蝇、叶蛆） 544
三十、小地老虎（土蚕、黑地蚕、切根虫） 545
三十一、蝼蛄（拉拉蛄、地拉蛄、土狗子） 547
三十二、蛴螬（白地蚕、蛭虫） 549
三十三、蟋蟀 551
三十四、地蛆（根蛆） 552
三十五、韭蛆 555
三十六、蜗牛（蜒蚰螺、水牛） 557
三十七、野蛞蝓（无壳蜒蚰螺、鼻涕虫） 559
第一节 蔬菜商品生产应逐步做到标准化 560
第九章 蔬菜的采后处理和贮藏 560
第二节 蔬菜的损失及其主要控制方法 561
一、损失的原因 562
二、环境对蔬菜损失的影响 563
三、减少损失的技术措施 565
二、预冷 567
一、采后处理技术在蔬菜生产中的地位 567
第三节 蔬菜的采后处理技术 567
三、分级 569
五、其他采后处理技术 570
四、整理和清洗 570
一、运输包装 572
第四节 蔬菜的包装 572
二、商品包装 574
一、公路运输 575
第五节 蔬菜的运输 575
二、铁路运输 577
第六节 采前因素对蔬菜贮藏效果的影响 579
二、堆藏和埋藏 581
一、窖藏 581
第七节 蔬菜贮藏方法 581
三、冻藏 585
四、假植贮藏 586
五、通风库贮藏 587
六、机械冷藏 590
七、气调贮藏 592
八、化学药剂的使用 593
九、辐射处理的效果和应用 595
一、大白菜窖藏 596
第八节 几种主要蔬菜的贮藏技术 596
二、萝卜埋藏 598
三、菠菜冻藏 599
四、莴笋假植贮藏 601
五、甜椒通风库贮藏 603
六、花椰菜冷库贮藏 605
七、蒜薹简易气调贮藏 606
一、机械混杂造成的品种混杂退化及其防止方法 609
第一节 蔬菜品种混杂退化的原因及防止方法 609
第十章 蔬菜采种技术与种子管理 609
二、天然杂交造成的品种混杂退化及其防止方法 610
三、不正确的采种方法造成的品种退化及其防止方法 613
五、留种植株过少和连续近亲繁殖造成的品种退化及其防止方法 614
四、不重视选择而造成的品种混杂退化及其防止方法 614
一、大白菜采种技术 615
第二节 主要蔬菜采种技术 615
二、油菜、普通白菜采种技术 620
三、结球甘蓝采种技术 621
四、花椰菜（菜花）采种技术 623
五、萝卜采种技术 625
六、四季萝卜（小萝卜）采种技术 626
七、胡萝卜采种技术 627
八、叶用芥菜采种技术 628
十、根芥菜采种技术 629
九、茎芥菜采种技术 629
十一、番茄采种技术 630
十二、甜（辣）椒采种技术 634
十三、茄子采种技术 636
十四、黄瓜采种技术 638
十六、西葫芦采种技术 642
十五、冬瓜采种技术 642
十七、西瓜采种技术 643
十八、菜豆（矮生菜豆和蔓生菜豆）采种技术 645
二十、豌豆采种技术 646
十九、豇豆采种技术 646
二十一、洋葱采种技术 647
二十二、大葱采种技术 650
二十三、韭菜采种技术 651
二十四、菠菜采种技术 652
二十五、芹菜采种技术 655
二十六、莴笋采种技术 656
二十七、茼蒿采种技术 657
二十八、茴香采种技术 658
一、种子的品种品质检验 659
第三节 蔬菜种子检验、加工与贮藏技术 659
二十九、芫荽（香菜）采种技术 659
二、种子的播种品质检验 661
三、种子的加工与贮藏技术 669
一、耕整地机械 676
第一节 蔬菜机械的选用 676
第十一章 蔬菜机械与设备的选用 676
二、播种机械 678
三、菜苗栽植机械 682
四、菜地管理机械 684
一、育苗钵和育苗盘 689
第二节 育苗设备的选用 689
三、控温仪 690
二、制钵机 690
六、定时开关钟 692
五、自记温度计 692
四、电热线 692
一、镀锌薄壁钢管组装式大棚 693
第三节 保护地设施的选用 693
七、生物效应灯 693
二、温室成套设备 701
三、大棚膜的新产品开发 702
四、保护地栽培配套设施及器具 705
五、地膜 711
六、地膜覆盖机 714
一、基质 719
第四节 无土栽培设施的选用 719
二、滴灌系统 720
三、控制仪器 723
五、配制营养液用肥料 724
四、栽培系统 724
一、黄瓜 727
第一节 瓜类蔬菜 727
第十二章 蔬菜品种的选用 727
二、冬瓜 735
三、南瓜 738
四、丝瓜 740
五、苦瓜 741
七、瓠瓜 742
六、蛇瓜 742
一、番茄 743
第二节 茄果类蔬菜 743
八、菜瓜 743
二、茄子 751
三、辣（甜）椒 754
一、菜豆 760
第三节 豆类蔬菜 760
二、豇豆 763
三、豌豆 764
四、蚕豆 765
六、萹豆（眉豆） 766
五、毛豆（菜用大豆） 766
一、洋葱 767
第四节 葱蒜类蔬菜 767
七、刀豆 767
二、大葱 768
三、大蒜 769
四、韭菜 771
六、藠头（薤） 772
五、韭葱 772
八、分葱（菜葱） 773
七、细香葱 773
二、莴苣（莴笋及生菜） 774
一、菠菜 774
第五节 绿叶蔬菜 774
三、芹菜 777
四、茼蒿 779
六、茴香 780
五、芫荽（香菜） 780
八、苋菜 781
七、蕹菜（空心菜） 781
十一、落葵（木耳菜） 782
十、冬寒菜 782
九、叶？菜（牛皮菜） 782
一、结球甘蓝（洋白菜） 783
第六节 甘蓝类蔬菜 783
十二、荠菜 783
十三、菜苜蓿（金花菜） 783
二、花椰菜 787
三、球茎甘蓝（苤蓝） 788
一、大白菜和小白菜 789
第七节 白菜类蔬菜 789
四、芥蓝 789
二、小油菜（南方称青菜） 796
三、乌塌菜和瓢儿菜 797
四、菜心（菜薹） 798
五、薹菜 799
一、根用芥菜（芥菜疙瘩） 800
第八节 芥菜类蔬菜 800
二、叶用芥菜 801
三、茎用芥菜 802
一、萝卜 803
第九节 根菜类蔬菜 803
二、胡萝卜 809
三、芜菁（蔓菁） 810
一、马铃薯（土豆） 811
第十节 薯芋类蔬菜 811
三、芋（芋头） 812
二、姜 812
二、金针菜（黄花菜） 813
一、石刁柏（芦笋、龙须菜） 813
第十一节 多年生蔬菜及杂类蔬菜 813
五、菜玉米 814
四、黄秋葵 814
三、百合 814
一、莲藕 815
第十二节 水生蔬菜 815
六、香椿 815
三、慈菇 816
二、茭白 816
五、荸荠 817
四、豆瓣菜（西洋菜） 817
一、人粪尿 818
第一节 有机肥料 818
第十三章 肥料的选用 818
二、家畜粪尿 821
三、饼肥 825
四、糟渣肥 826
五、草木灰 827
一、氮肥 829
第二节 主要化学肥料 829
二、磷肥 836
三、钾肥 840
四、复合肥料 842
五、微量元素肥料 847
六、肥料混合规则及简易鉴别方法 855
一、乐果 861
第一节 杀虫杀螨剂 861
第十四章 农用药剂的选用 861
二、敌百虫 862
四、马拉硫磷 863
三、敌敌畏 863
五、乙酰甲胺磷 864
七、辛硫磷 865
六、杀螟松 865
九、喹硫磷 866
八、二嗪农 866
十、乐斯本 867
十二、亚胺硫磷 868
十一、伏杀硫磷 868
十三、农用拟除虫菊酯 869
十五、抗蚜威 871
十四、西维因 871
十七、杀虫双 872
十六、巴丹 872
十八、易杀卫 873
二十、灭幼脲1号和3号 874
十九、扑虱灵 874
二十二、B.t乳剂 875
二十一、农梦特 875
二十四、烟草 876
二十三、杀螟杆菌 876
二十六、鱼藤 877
二十五、茶籽饼 877
二十八、克螨特 878
二十七、三氯杀螨醇 878
二十九、双甲脒和单甲脒 879
三十一、复方浏阳霉素 880
三十、三环锡 880
二、多菌灵 881
一、乙磷铝 881
第二节 杀菌剂 881
三、甲基托布津 882
五、代森铵 883
四、代森锌 883
六、代森锰 884
八、福美双 885
七、代森锰锌 885
十、克菌丹 886
九、灭菌丹 886
十二、粉锈宁 887
十一、退菌特 887
十三、扑海因 888
十五、瑞毒霉 889
十四、百菌清 889
十六、敌克松 890
十七、五氯硝基苯 891
十九、叶枯灵 892
十八、双效灵 892
二十一、速克灵 893
二十、杀毒矾M8 893
二十三、农抗120 894
二十二、DT杀菌剂 894
二十五、多抗霉素 895
二十四、春雷霉素 895
二十六、波尔多液 896
二十七、硫磺粉 897
二十九、棉隆 898
二十八、滴滴混剂 898
一、氟乐灵 899
第三节 除草剂 899
三、地乐胺 900
二、除草通 900
四、除草醚 901
六、扑草净 902
五、草枯醚 902
七、百草枯 903
九、除草剂1号 904
八、苯达松 904
十一、异丙隆 905
十、利谷隆 905
十三、杀草丹 906
十二、毒草胺 906
十五、胺草磷 907
十四、稗草稀 907
一、赤霉素 908
第四节 植物生长调节剂 908
三、乙烯利 909
二、萘乙酸 909
五、青鲜素 910
四、番茄灵 910
一、仲丁胺 911
第五节 保鲜剂 911
四、18号防腐保鲜剂 913
三、桔腐净 913
二、克霉灵 913
五、1号固体熏蒸剂 914