目录 1
编者的话 1
1．生命离不开酶 1
消化和酶 2
呼吸和酶 6
生长和酶 9
运动和酶 12
繁殖和酶 14
光合作用和酶 20
2．帮助医生诊治疾病的酶 25
化验单上的酶 25
处方单上的酶 29
3．活跃在工业上的酶 35
在饴糖厂 35
在水果加工厂 38
在乳品厂 39
在蛋品加工厂 40
在肉类加工厂 41
在面包厂 42
在酒厂 43
在纺织工业中 45
在皮革厂 46
酶制剂工业的发展 47
氮循环和酶 52
4．酶在农业上 52
根瘤和酶 55
5．酶为什么这样神通广大 58
从催化剂说起 58
酶是特殊的催化剂 65
细胞中的酶 69
怎样使酶充分施展本领 74
6．酶和维生素 77
7．人是怎样认识酶的 83
酿酒、制酱 83
猎隼的实验 85
巴斯德和李比希 86
比希纳兄弟 88
第一个酶蛋白晶体 90
8．酶的家谱 93
氧化还原酶类 94
转移酶类 95
水解酶类 97
裂解酶类 98
异构酶类 100
合成酶类 100
9．生物工程和酶 102
10．环境保护和酶 108