第一篇 人体所需营养素与热能 3
一、蛋白质、脂肪、碳水化合物和热能 3
1.蛋白质的生理作用是什么 3
2.什么是必需氨基酸和非必需氨基酸 4
3.怎样评价蛋白质的营养价值 5
4.什么是蛋白质的互补作用 5
5.蛋白质的食物来源及每日供给量 6
6.脂肪有哪些生理功能 7
7.动物性油脂与植物性油脂有什么不同 8
8.怎样正确认识胆固醇 9
9.能降低胆固醇和血脂的食物有哪些 10
10.脂肪的食物来源及每日摄入量 11
11.为什么说碳水化合物是人体主要能源 11
12.热能的生理作用及其来源 12
二、无机盐(矿物质) 14
13.老年人为什么要补钙 14
14.老年人怎样补铁 15
15.为什么锌能抗衰老 16
16.硒的抗衰作用 17
17.铜的抗衰作用 19
18.饮食长期缺钾有什么危害 20
19.锰的抗衰作用 25
20.微量元素与衰老 26
21.其他和衰老有关的元素 28
三、维生素 30
22.维生素为什么是人体所必需的 30
23.怎样认识和获得维生素A 32
24.老年人怎样认识和获得维生素D 34
25.老年人怎样认识和获得维生素E 36
26.老年人怎样认识和获得维生素B1 38
27.老年人怎样认识和获得维生素B2 40
28.老年人怎样认识和获得维生素C 41
29.老年人在做米面主食时应注意哪些问题 43
30.怎样烹调蔬菜才能更好地保留其营养 45
四、合理膳食 47
31.怎样平衡老年人膳食 47
32.膳食指南 50
33.老年人饮食的基本原则 53
34.老年人的饮食安排 55
35.老年人饮食选择要点 60
36.老年人的食谱 64
第二篇 食物营养与健康 69
37.粮谷类食物有什么营养价值 69
38.为什么要推广食用标准米、标准面粉 71
39.五谷杂粮为什么能增进健康 72
40.为什么多吃蔬菜有益健康 74
41.水果有什么营养价值 76
42.为什么说吃水果不能替代吃蔬菜 79
43.老年人应适当选食野菜、野果 80
44.常吃坚果为什么有益健康 82
45.豆类食品有什么营养价值 83
46.肉类与鱼类有什么营养价值 84
47.为什么说禽蛋是高营养食品 86
48.为什么说奶类是老年人的理想食品 88
49.食物中胆固醇含量知多少 88
50.人体血液中的胆固醇是不是越低越好 89
51.食物能防治心血管疾病吗 92
52.哪些食物具有抗氧化功能 95
53.食物能预防癌瘤吗 97
54.大蒜有哪些神奇的保健作用 99
55.多吃鱼有什么好处 101
56.蜂蜜有哪些保健功能 104
57.喝茶有什么益处 105
58.喝咖啡好吗 107
59.喝酒与健康是什么关系 108
60.为什么饮水充足有利健康 111
61.为什么说喝纯净水不利健康 112
一、营养与心血管疾病 117
62.哪些膳食因素促使高血压发生 117
第三篇 营养与中老年慢性病 117
63.膳食营养可以预防和控制高血压吗 118
64.哪些饮食因素会促使高脂血症发生 120
65.怎样通过膳食预防高脂血症发生 122
66.膳食营养对预防脑中风有作用吗 124
67.怎样利用膳食营养预防冠心病 126
二、营养与糖尿病 129
68.什么是糖尿病 129
69.老年人糖尿病有什么特点 130
70.糖尿病人为什么要终生控制饮食 131
71.糖尿病人的膳食应遵循什么样的原则 132
72.糖尿病病人的膳食如何计算 133
三、营养与骨质疏松 136
73.什么是骨质疏松 136
74.骨质疏松有什么危害 137
75.骨质疏松是怎样发生的 137
76.骨质疏松为什么在女性中常见 138
77.骨质疏松的危险因素有哪些 140
78.如何诊断是否患有骨质疏松 141
79.补钙与骨质疏松的发生有什么关系 142
80.如何正确选择含钙食品及补钙产品 143
81.与骨质疏松相关的营养因素有哪些 144
82.预防骨质疏松还应注意哪些方面 146
83.患有骨质疏松该怎么办 149
四、营养与肥胖 151
84.为什么人到中老年易发胖 151
85.如何判定是否肥胖 152
86.肥胖有什么危害 154
87.怎样预防中老年肥胖 155
88.肥胖中老年人如何减肥 156
89.如何安排肥胖中老年人的饮食 157
90.肥胖老年人如何运动 163
五、营养与癌 166
91.不良膳食营养会促使肿瘤发生吗 166
92.合理膳食营养能预防癌瘤发生吗 168
六、营养与急慢性肾炎 170
93.急性肾炎患者的饮食有何要求 170
94.慢性肾炎患者的饮食有何要求 171
95.尿毒症患者的饮食有何要求 171
96.怎样安排胆囊炎和胆结石病人的饮食 173
七、营养与胆结石、痛风、老年便秘 173
97.怎样安排痛风病人的饮食 175
98.怎样防治老年人便秘 177
第四篇 中老年疾病的饮食治疗 183
99.心力衰竭患者的饮食应当怎么办 183
100.心肌梗塞患者的饮食应当怎么办 184
101.返流性食管炎患者的饮食应当怎么办 186
102.食管癌患者的饮食应当怎么办 188
103.急性胃炎患者的饮食应当怎么办 189
104.慢性胃炎患者的饮食应当怎么办 190
105.溃疡病患者的饮食应当怎么办 192
106.上消化道出血患者的饮食应当怎么办 195
107.胃癌患者的饮食应当怎么办 197
108.急性胰腺炎患者的饮食应当怎么办 199
109.慢性胰腺炎患者的饮食应当怎么办 200
110.急性肝炎患者的饮食应当怎么办 201
111.慢性肝炎患者的饮食应当怎么办 203
112.肝硬化患者的饮食应当怎么办 205
113.肝昏迷患者的饮食应当怎么办 207
114.肝癌患者的饮食应当怎么办 209
115.胆囊炎患者的饮食应当怎么办 210
116.胆石症患者的饮食应当怎么办 212
117.便秘患者的饮食应当怎么办 213
118.结肠癌患者的饮食应当怎么办 214
119.急性菌痢患者的饮食应当怎么办 216
120.伤寒患者的饮食应当怎么办 218
121.营养不良患者的饮食应当怎么办 219
122.痛风患者的饮食应当怎么办 221
123.甲状腺机能亢进患者的饮食应当怎么办 223
124.慢性肾炎患者的饮食应当怎么办 224
125.急性肾功能衰竭患者的饮食应当怎么办 225
126.慢性肾功能衰竭患者的饮食应当怎么办 226
127.泌尿系结石患者的饮食应当怎么办 228
128.脑血栓患者的饮食应当怎么办 230
129.帕金森氏病患者的饮食应当怎么办 231
130.湿疹患者的饮食应当怎么办 232
131.肺癌患者的饮食应当怎么办 233
132.青光眼患者的饮食应当怎么办 235
133.牙周病患者的饮食应当怎么办 236
134.癌症患者手术前、后的饮食应当怎么办 237
135.癌症患者化疗、放疗时的饮食应当怎么办 238
第五篇 常见食物中毒 243
136.食物中毒及其分类 243
137.常见细菌性食物中毒是哪些 243
138.如何食用海产品才能防止发生食物中毒 246
139.怎样预防细菌性食物中毒 247
140.发芽土豆如何食用 248
141.为什么不能喝生豆浆 249
142.如何判断已发生了食物中毒 250
143.发生了食物中毒应该怎么办 252