1.0 绪论 1
1.0.1 化工原理单元操作中的乾燥操作单元 1
1.0.2 固体的乾燥 4
1.0.3 临界含水率与减速率乾燥时期 6
1.0.4 多孔性材料固体的乾燥毛细管作用的水分移动 10
1.0.5 乾燥时间的计算 12
1.0.6 传统的乾燥装置 18
1.0.7 热风乾燥器 26
1.0.8 流动层（流体化系）乾燥器 27
1.0.9 Turbo-SHEIF dryers（尖端回转乾燥器） 29
1．乾燥装置的选定 30
1.1 选定的基础 30
1.2 装置的选定 31
1.3 各种装置的特性 34
1.4 乾燥器的能力概算表 41
2．乾燥装置设计的基础 47
2.1 乾燥的基础 47
2.2 热风乾燥装置的设计 71
2.3 乾燥装置的热效率 96
3．喷雾乾燥装置 100
3.1 概说 100
3.2 喷雾乾燥的理论与实际 112
3.3 喷雾乾燥法的理论 130
3.4 各种喷雾机 140
3.5 喷雾乾燥法的适用与运转操作 158
4．流动层乾燥装置 170
4.1 概说 170
4.2 流动层乾燥装置的设计 179
4.3 流动层乾燥（冷却）装置例 222
4.4 流动层乾燥装置的附带设备 244
4.5 流动层乾燥装置的经济考察 252
5．冷冻乾燥装置 255
5.1 绪论 255
5.2 理论 265
5.3 装置各部份的设计法 277
5.4 冷冻乾燥装置例与运转操作 309
6．食品乾燥之实际 317
6.1 被乾燥的食品材料之调整 317
6.2 前处理 317
6.3 食品工业之发展（乾燥食品的制造为主） 322
6.4 泡沫层乾燥法 322
6.5 食品乾燥方面有关技术上的问题要点 323
7.2 乾燥装置的最适设计 324
7.1 乾燥装置的选定 324
7．乾燥装置的最适设计 324
7.2.1 图式解法 325
7.2.2 数式解法 326
8．回转乾燥器的工场操作例 345
8.1 直接加热向流式回转乾燥器 346
8.1—（1）表 346
8.1—（2）表 350
8.1—（3）表 353
8.2 直接加热并流式回转乾燥器 356
8.3 间接直接加热式回转乾燥器 358
8.3—（1）表 358
8.3—（2）表 359
8.4 特殊型式回转乾燥器 363
8.5 蒸气式间接加热回转乾燥器 366