《酒吧管理与服务实训教程》PDF下载

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  • 作  者:汪京强主编
  • 出 版 社:福州:福建人民出版社
  • 出版年份:2002
  • ISBN:7211042613
  • 页数:185 页
图书介绍:

第一章 酒吧实训概述 1

第一节 酒吧的基本概念与特点 1

第二节 酒吧的基本组织结构 3

第三节 酒吧员工各岗位职责 4

第四节 酒吧常用器具与设备 9

第二章 酒吧运营管理实训 14

第一节 酒吧运营管理计划实训 14

实训项目一:市场调查 14

附1:市场调查综合分析表 16

附2:市场调查报告范例 17

实训项目二:主题设计 19

第二节 酒吧运营管理业务实训 20

实训项目三:酒水单设计 20

实训项目四:员工排班 21

实训项目五:调动员工积极性 23

实训项目六:处理客人投诉 24

附:客人投诉案例 26

实训项目七:日常工作质量检查 28

附:教学实验酒吧值班经理每日检查内容 29

第三章 酒吧服务实训 35

第一节 酒吧服务员身体语言实训 36

实训项目八:站姿 36

实训项目九:走姿 38

实训项目十:坐姿 39

实训项目十一:微笑 42

实训项目十二:眼神 43

第二节 酒吧服务员基本技能实训 44

实训项目十三:轻托 45

实训项目十四:点选酒水服务 48

实训项目十五:酒水开瓶 51

实训项目十六:斟倒啤酒 52

实训项目十七:斟倒红葡萄酒 54

实训项目十八:饮料服务 57

实训项目十九:咖啡服务 58

实训项目二十:红茶服务 59

第四章 酒吧酒水调制实训 61

实训项目二十一:鸡尾酒调制的基本技法 61

实训项目二十二:鸡尾酒装饰物 64

实训项目二十三:果菜汁调制技法 66

实训项目二十四:红茶冲泡法 67

实训项目二十五:咖啡煮泡技法 69

实训项目二十六:果盘拼雕 71

附1:鸡尾酒的装饰材料及相关书籍 73

附2:鸡尾酒调制实训课目卡片 75

附3:果菜汁调制实训课目卡片 112

第五章 后台制作与收银结账实训 144

实训项目二十七:后台用具的使用——以微波炉为例 144

实训项目二十八:餐具杯具清洁 147

实训项目二十九:作料制作 148

实训项目三十:收银结账 149

附录一 酒吧管理与服务实训评估表范例 152

附录二 实验酒吧实训手册 162

附录三 调酒师国家职业标准 167

附录四 调酒师基本素质与技能要求 170

附录五 酒吧专业词汇与术语 175

后记 185