第一章 酒吧实训概述 1
第一节 酒吧的基本概念与特点 1
第二节 酒吧的基本组织结构 3
第三节 酒吧员工各岗位职责 4
第四节 酒吧常用器具与设备 9
第二章 酒吧运营管理实训 14
第一节 酒吧运营管理计划实训 14
实训项目一：市场调查 14
附1：市场调查综合分析表 16
附2：市场调查报告范例 17
实训项目二：主题设计 19
第二节 酒吧运营管理业务实训 20
实训项目三：酒水单设计 20
实训项目四：员工排班 21
实训项目五：调动员工积极性 23
实训项目六：处理客人投诉 24
附：客人投诉案例 26
实训项目七：日常工作质量检查 28
附：教学实验酒吧值班经理每日检查内容 29
第三章 酒吧服务实训 35
第一节 酒吧服务员身体语言实训 36
实训项目八：站姿 36
实训项目九：走姿 38
实训项目十：坐姿 39
实训项目十一：微笑 42
实训项目十二：眼神 43
第二节 酒吧服务员基本技能实训 44
实训项目十三：轻托 45
实训项目十四：点选酒水服务 48
实训项目十五：酒水开瓶 51
实训项目十六：斟倒啤酒 52
实训项目十七：斟倒红葡萄酒 54
实训项目十八：饮料服务 57
实训项目十九：咖啡服务 58
实训项目二十：红茶服务 59
第四章 酒吧酒水调制实训 61
实训项目二十一：鸡尾酒调制的基本技法 61
实训项目二十二：鸡尾酒装饰物 64
实训项目二十三：果菜汁调制技法 66
实训项目二十四：红茶冲泡法 67
实训项目二十五：咖啡煮泡技法 69
实训项目二十六：果盘拼雕 71
附1：鸡尾酒的装饰材料及相关书籍 73
附2：鸡尾酒调制实训课目卡片 75
附3：果菜汁调制实训课目卡片 112
第五章 后台制作与收银结账实训 144
实训项目二十七：后台用具的使用——以微波炉为例 144
实训项目二十八：餐具杯具清洁 147
实训项目二十九：作料制作 148
实训项目三十：收银结账 149
附录一 酒吧管理与服务实训评估表范例 152
附录二 实验酒吧实训手册 162
附录三 调酒师国家职业标准 167
附录四 调酒师基本素质与技能要求 170
附录五 酒吧专业词汇与术语 175
后记 185