CONTENTS 4
导读——小菜立大功，下饭佐酒解馋通通不能少 4
品尝不同风味的美味小菜 5
基础篇 腌拌卤蒸炒，小菜滋味百分百 6
热门必点小菜40道 8
餐厅小菜篇 10
小鱼花生 10
水煮花生 11
蒜香花生 11
椒盐龙珠 12
麻辣凤螺 12
咸蚬仔 13
椒酥溪虾 14
葱烧鲫鱼 15
烤？ 16
红油脆笋 17
油焖笋丁 17
百页雪里红 18
油焖苦瓜 19
炸红槽肉 20
糖醋排骨 21
干贝酱 22
辣炒银鱼 23
酸辣鸭掌 24
蒜油鸭珍 25
蒜苗鸭赏 25
五香毛豆 26
芥末西芹 26
腌菜心 27
爽口泡菜 27
糖渍芋头 28
雪花腰果 29
酸豇豆 30
面店小菜篇 31
凉拌黄豆芽 31
凉拌海蜇皮 32
凉拌莲藕 33
麻辣耳丝 34
凉拌干丝 35
凉粉小黄瓜 35
凉拌海带丝 36
凉拌鸡丝 36
白菜卤 37
卤笋干 37
卤大肠头 38
炒酸菜 39
卤味拼盘 40
卤五花肉 42
卤牛腱 43
路边摊 也能跃上枝头当凤凰 44
食材的选择与保存 46