第一章 营养学基础知识 1
第一节 人体需要的营养素 1
目录 1
第二节 热能 30
第三节 食物的消化与吸收 35
第二章 食品卫生基础知识 39
第一节 食品污染 39
第二节 食品腐败变质 44
第三节 食品添加剂 49
第四节 食源性疾病及预防 56
第一节 烹饪原料的营养价值 70
第三章 烹饪原料的营养卫生 70
第二节 烹饪原料的卫生 83
第四章 合理膳食 97
第一节 合理烹饪 97
第二节 合理配膳 108
第五章 食品卫生管理 118
第一节 我国食品卫生法规简介 118
第二节 食具、环境及个人卫生 121
附录一：中华人民共和国食品卫生法 128
附录二：中国居民膳食指南 140
附录三：中国居民膳食营养素参考摄入量 145