《麦当劳与肯德基》PDF下载

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  • 作  者:陈炳岐主编
  • 出 版 社:北京:中国经济出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:750177272X
  • 页数:275 页
图书介绍:在世界餐饮行业中,麦当劳和肯德基代表着一个难以企及的高度。一个是拥有3万多家门店,世界第一的快餐巨头,一个是拥有1万多家门店,全球第二、中国第一的餐饮帝国,它们就提供互为竞争的快餐产品和服务,却都获得了巨大的成功。其中的奥秘何在?不要急,本书来告诉你全球数一数二的餐饮成功秘诀。本书从企业运作理念、服务标准、产品制作、选址、形象代言、品牌运作、供应商管理、物流配送、员工管理、危机公关、全球发展等方面对这两个企业进行了深入的对比和分析,完全揭密了餐饮巨头的成功之道。如果你也想进入餐饮行业并有所成就,那就不妨来取一取经吧!毫无疑义地,拥有30,000多家门店的麦当劳与开设了11,000多家分店的肯德基名列快餐业的第一和第二。它们提供着互为竞争的产品和服务,运营与管理的操作手法似乎尖锋相对,却都获得了巨大的成功。其中的奥妙何在?本书从店址选取、顾客服务、产品策略、供应链管理、连锁经营等方面进行了深入的对比和分析,完全揭密了餐饮巨头的成功之道。

前言 3

第一章 “QSCV”与“CHAMPS” 3

麦当劳 3

Q:质量为首 3

目录 3

S:优质服务 6

C:清洁安全 9

V:物有所值 11

C:环境整洁优雅 13

肯德基 13

H:接待真诚友善 14

A:供应准确无误 15

M:设备优良统一 16

P:产品高质稳定 17

S:服务快速迅捷 19

专题:如何规划餐厅空间 21

标准化柜台服务 25

麦当劳 25

第二章 柜台服务标准化与服务七步曲 25

59秒快速服务 29

“TLC”理念 31

“注册商标”——微笑 33

肯德基 37

服务七步曲 37

神秘顾客制度 39

服务再升级 41

专题:餐饮服务质量的控制 43

第三章 全球统一口味与本土化研发 47

麦当劳 47

“只有一个风味” 47

标准化的产品 48

“店长亲检”制度 52

执行“过时报废” 54

肯德基 56

本土化食谱设计 56

“地方化”尝试 58

专题:食品原料的卫生管理 61

第四章 强势宣传策略与广告创意专家 65

麦当劳 65

吸引更多“眼球” 65

设立广告基金 67

与“第四媒体”合作 69

全面的公关策略 70

注重广告创意 76

肯德基 76

多维广告策略 79

公关赞助活动 80

专题:餐厅公关宣传的几种形式 84

第五章 “变脸”计划与大打“健康牌” 89

麦当劳 89

塑造麦当劳品牌 89

麦当劳《促销手册》 91

年轻化“变脸” 94

青春代言人计划 98

推出《健康白皮书》 100

肯德基 100

“肯德基体坛群英”计划 102

专题:何为餐饮品牌 104

第六章 地区评估与商圈打分 109

麦当劳 109

地区评估 109

不打急进牌 111

商圈打分 114

肯德基 114

聚客点测算 116

专题一:餐厅商圈的特性 118

专题二:餐厅选址的原则 119

第七章 麦当劳叔叔与山德士上校 123

麦当劳 123

大“M”拱门 123

麦当劳叔叔 125

标准化设计 127

山德士上校 130

肯德基 130

整体形象包装 132

专题:设计餐厅招牌 135

第八章 标准化加盟与“不从零开始” 139

麦当劳 139

特许经营制度 139

标准化加盟运作 142

总部八大职能 145

麦当劳手册 147

肯德基 151

两种特许模式 151

“不从零开始经营” 153

加盟者培训 155

专题:连锁餐厅的管理 157

麦当劳 163

标准化“握手” 163

第九章 供应体系标准化与链式共荣 163

建立完善的供应网络 166

同一战线的“伙伴” 167

肯德基 171

链式共荣 171

供应商星级评估 173

供应商培训 175

专题:采购成本的控制 177

共生的“鱼” 181

麦当劳 181

第十章 物流外包与总部配送 181

永不断货 183

确保原料新鲜 185

肯德基 188

依托百胜集团 188

多温配送 190

动态路线 191

专题:如何做好原料验收 193

零工制度 197

第十一章 员工评价手册与“餐厅经理第一” 197

麦当劳 197

员工评价手册 199

每月定期沟通 201

汉堡包大学 202

肯德基 206

餐厅经理第一 206

激励文化 207

鼓励认同卡 209

群策群力 210

专题一:员工培训的内容 212

专题二:员工考核的要点 214

第十二章 危机处理专家与危“鸡”公关 219

麦当劳 219

决战“经营低谷” 219

“三易主帅”事件 222

应对“反快餐主义” 224

应对“非典” 227

“苏丹红1号”事件 230

肯德基 230

应对“反快餐潮流” 234

“非典”事件 236

危“鸡”公关 238

专题:如何应对危机事件 242

第十三章 全球“结网”与亚洲攻略 247

麦当劳 247

全球“结网” 247

日本制造神话 249

深入中国内陆 252

肯德基 256

东征日本 256

二进香港 259

台湾攻略 263

问鼎中国大陆 265

专题:餐厅的市场调查 271

参考文献 274