一、概述 1
（一）发展大棚平菇的经济意义 1
（二）平菇的食用价值 2
二、平菇的生物学特性 4
（一）平菇的形态特征 4
（二）平菇的生活条件 5
三、平菇主要品种及其在生产应用上的特点 12
（一）平菇品种的温型及特点 12
（二）平菇主要品种及栽培特性 13
四、平菇制种及保藏技术 25
（一）菌种厂的基本布局及条件 25
（二）平菇菌种生产工艺流程及生产时间安排 28
（三）平菇母种制作及产品质量标准 29
（四）平菇原种制作及产品质量标准 38
（五）平菇栽培种制作及产品质量标准 43
（六）平菇菌种易出现的问题及解决办法 48
（七）平菇菌种污染原因分析 51
（八）液体制种技术 52
（九）菌种保藏技术 57
（十）800吨投料栽培的菌种生产实例 60
五、平菇高产栽培技术 63
（一）棉籽壳立体袋栽技术 63
（二）麦秸高产栽培技术 84
（三）秸秆粉、糠壳高产栽培技术 87
（四）玉米芯高产栽培技术 91
（五）鲜玉米芯高产栽培技术 95
（六）废刷绒高产栽培技术 97
（七）酒槽栽平菇高产技术 99
（八）木糖醇渣栽平菇高产技术 100
（九）平菇畦块式高产栽培技术 102
（十）畦床式醋渣栽平菇高产技术 108
（十一）整玉米秸、玉米芯、废棉绒混料畦栽平菇技术 109
（十二）桃红平菇发酵料栽培技术 112
（十三）榆黄菇畦块式栽培技术 114
（十四）元蘑熟料栽培技术 115
（十五）大榆蘑熟料栽培技术 117
（十六）小平菇地棚式栽培技术 119
（十七）大棚平菇栽培生产中的问题及解决方法 123
（十八）孢子过敏反应的简单鉴别及防治 130
（十九）大棚栽培新设备 133
六、平菇病虫害防治技术 137
（一）寄生性杂菌及其防治 137
（二）竞争性杂菌及其防治 146
（三）平菇虫害与防治 161
（四）平菇病虫害综合防治措施 173
七、平菇深加工技术 177
（一）平菇出口深加工 177
（二）平菇盒箱式鲜销加工 180
（三）平菇菌糠的综合利用 181