黑木耳 1
一、黑木耳的发展状况、营养价值及发展前景 1
（一）黑木耳的发展状况 1
（二）黑木耳的营养价值 2
（三）黑木耳的发展前景 3
二、黑木耳的生物学特性 4
（一）黑木耳的形态结构 4
（二）黑木耳的生活史 4
（三）黑木耳的生活条件 5
三、黑木耳的段木栽培技术 9
（一）菌种准备 9
（二）场地选择 9
（三）选树备料 10
（四）接种 11
（五）发菌期管理 11
（六）出耳期管理 13
（七）越冬期管理 16
（八）黑木耳的采收与加工 16
（九）杂菌和虫害的防治 17
四、黑木耳的代料栽培技术 20
（一）代料栽培黑木耳的生产程序 20
（二）生产设备及用具 20
（三）菌种准备 21
（四）栽培原料的选择与配制 22
（五）栽培菌袋的制作 24
（六）出耳场地的选择与建造 27
（七）出耳期的科学管理 30
（八）黑木耳的采收与加工 33
（九）代料栽培黑木耳病虫害的防治 33
银耳 42
一、银耳的栽培历史与食用药用价值 42
（一）银耳的分类地位及栽培历史 42
（二）银耳的食用及药用价值 43
二、银耳生物学特性 46
（一）银耳的形态结构 46
（二）银耳的生活史 46
（三）银耳与生态环境 47
三、银耳的段木栽培技术 51
（一）场地的选择 51
（二）树种的选择 51
（三）耳树的砍伐处理 53
（四）段木接种和培菌 55
（五）催耳及出耳期管理 57
（六）采收 59
四、银耳的代料栽培技术 61
（一）生产设备 61
（二）栽培方式 66
（三）栽培季节 67
（四）袋栽原材料的准备 67
（五）栽培料的配方及配制技术 70
（六）装料 75
（五）灭菌 77
（八）接种 78
（九）接种后的培菌和育耳管理 80
五、采收与加工技术 90
（一）采收技术 90
（二）干制加工技术 91
六、银耳病虫及杂菌防治技术 102
（一）银耳常见杂菌及防治技术 102
（二）银耳常见病害及防治技术 121
（三）银耳常见虫害及防治技术 123