一、茶叶审评检验的重要性 1
目录绪论 1
二、茶叶审评检验的发展 2
三、茶叶审评与检验课程的学习要求和方法 5
第一章 评茶基础知识 6
第一节 评茶设备和要求 6
一、评茶室的要求 6
二、评茶用具 7
一、扦样的意义 8
第二节 茶叶扦样 8
二、扦样的办法 9
第三节 评茶用水 10
一、用水的选择 10
二、泡茶的水温 12
三、泡茶的时间 13
四、茶水的比例 15
第四节 评茶程序 16
一、把盘 16
二、开汤 17
三、嗅香气 18
四、看汤色 18
五、尝滋味 19
六、评叶底 19
第二章 茶叶品质形成 20
第一节 茶叶色泽 20
一、茶叶色泽与鲜叶 20
二、茶叶色泽与制茶 23
三、茶叶色泽类型 25
四、影响色泽的因素 27
第二节 茶叶香气 30
一、茶叶香气与鲜叶 30
二、茶叶香气与制茶 31
三、茶叶香气类型 34
四、影响香气的因素 35
第三节 茶叶滋味 38
一、茶叶滋味与鲜叶 38
二、茶叶滋味与制茶 41
三、茶叶滋味类型 44
四、影响滋味的因素 45
第四节 茶叶形状 48
一、茶叶形状与鲜叶 49
二、茶叶形状与制茶 49
三、茶叶形状类型 50
四、影响形状的因素 52
第三章 茶叶品质特征 56
第一节 绿茶品质特征 56
一、炒青绿茶 56
一、黄芽茶 65
第二节 黄茶品质特征 65
二、蒸青绿茶 65
二、黄小茶 66
三、黄大茶 67
第三节 黑茶品质特征 67
一、黑毛茶 67
二、篓装黑茶 67
三、压制黑茶 68
四、压制晒青黑茶 69
一、武夷岩茶 70
第四节 青茶品质特征 70
二、闽北青茶 71
三、闽南青茶 71
四、广东青茶 72
五、台湾青茶 73
第五节 白茶品质特征 73
一、不同品种白茶 73
二、不同嫩度白茶 73
一、红条茶 74
第六节 红茶品质特征 74
二、红碎茶 76
三、再加工红茶 78
第四章 茶叶标准样 79
第一节 毛茶标准样 79
一、标准样的制订 79
二、制样原料茶的选留 82
三、样茶换配和使用 82
四、标准样的审批管理 83
一、外销绿茶加工标准样 85
第二节 加工标准样茶 85
二、花茶加工标准样 86
三、压制茶加工标准样 86
四、青茶加工标准样 88
五、白茶加工标准样 91
六、红茶加工标准样 93
第三节 贸易标准样茶 100
一、红茶贸易标准样 100
四、小包装茶贸易标准样 101
三、特种茶贸易标准样 101
二、绿茶贸易标准样 101
第五章 茶叶感官审评 103
第一节 审评项目和审评因子 103
一、外形审评 103
二、内质审评 106
第二节 毛茶审评 108
一、绿毛茶审评 109
二、老青茶审评 109
四、青毛茶审评 110
三、黑毛茶审评 110
五、白毛茶审评 112
六、红毛茶审评 113
七、毛茶季别茶审评 113
八、毛茶干度感官测定法 114
九、级外毛茶审评 114
十、假茶的鉴别 115
第三节 精茶审评 116
一、绿茶审评 116
二、青茶审评 118
三、白茶审评 119
四、工夫红茶审评 119
五、红碎茶审评 120
第四节 再加工茶审评 121
一、花茶审评 121
二、压制茶审评 122
三、速溶茶审评 123
第五节 评茶术语和运用 124
一、外形评语 124
二、内质评语 131
三、评语中常用副词 136
第六节 评茶计分 137
一、对样评茶 137
二、对样评分 138
第六章 茶叶检验标准 143
第一节 我国茶叶检验标准 143
一、茶叶品质规格 143
二、茶叶包装 145
三、特种检验标准 147
四、界限数及允许差 148
第二节 外国茶叶检验标准 149
一、茶叶国际标准 149
二、各国茶叶检验标准 152
第七章 茶叶物理检验 162
第一节 法定物理检验 162
一、取样 162
二、粉末、碎茶检验 164
四、夹杂物含量检验 165
三、含梗量检验 165
五、成品茶包装检验 166
六、茶叶衡量检验 169
第二节 一般物理检验 170
一、干茶容重与比容 170
二、茶汤比色 171
第八章 茶叶化学检验 172
第一节 特定化学检验 172
一、水分检验 172
二、灰分检验 173
三、水浸出物检验 175
四、多酚类检验 177
五、咖啡碱检验 179
六、系统析分法简介 181
七、农药残留量检验 182
第二节 一般化学检验 187
一、茶黄素和茶红素检验 187
二、粗纤维检验 188
三、放射性物质检验 189
四、红碎茶滋味的化学鉴定 197