一、蔬菜生产在农业产业结构调整中的地位与作用 1
（一）蔬菜系牵千家万户，与人人息息相关 1
（二）蔬菜在种植业结构调整中的地位和作用 7
（三）种菜可以致富奔小康 9
二、发展蔬菜生产致富奔小康的基本经验 12
（一）要以市场为导向，以需定产 12
（二）发展适销的蔬菜 13
（三）科学地安排好茬□布局与间作、套作 15
（四）一边搞生产，一边抓营销 17
（五）要注意发展蔬菜加工业 18
（六）以蔬菜产业化为龙头，切实抓好配套服务 18
三、蔬菜栽培的基本理论与技术 20
（一）蔬菜基地的规划与建设 20
（二）蔬菜优良品种的选用 24
（三）蔬菜育苗的基本技术 29
（四）蔬菜的营养与施肥 33
（五）蔬菜病虫害及其防治技术特点 44
（一）覆盖栽培在蔬菜生产中的地位与作用 53
四、发展反季节栽培蔬菜 53
（二）几种主要的覆盖栽培方式 55
（三）地膜覆盖栽培的基本技术 58
（四）塑料大棚覆盖栽培技术要点 66
（五）日光温室蔬菜栽培技术要点 68
（六）易地栽培与高山栽培应注意的几个问题 71
五、优质特需蔬菜的生产 73
（一）青花菜栽培技术 73
（二）芥蓝栽培技术 77
（三）抱子甘蓝栽培技术 79
（四）紫甘蓝栽培技术 80
（五）生菜栽培技术 81
（六）西洋芹菜栽培技术 83
（七）樱桃番茄栽培技术 86
（八）佛手瓜栽培技术 87
（九）菜心栽培技术 90
（十）豌豆栽培技术 95
（十一）菜玉米栽培技术 98
六、特种蔬菜的开发利用 101
（一）山药栽培技术 102
（二）金针菜栽培技术 107
（三）百合栽培技术 110
（四）白蒜栽培技术 114
（五）太湖莼菜栽培技术 116
（六）芡实栽培技术 121
七、发展出口创汇蔬菜 126
（一）牛蒡栽培技术 127
（二）辣根栽培技术 130
（三）芦笋栽培技术 133
（四）菜豆栽培技术 139
（五）洋葱栽培技术 143
八、耐贮运蔬菜及适宜加工蔬菜的生产 146
（一）耐贮运及适宜加工蔬菜在蔬菜供应中的作用 146
（二）蔬菜简易贮藏保鲜技术 147
（三）常用的蔬菜加工技术 152
（四）豇豆栽培技术 157
（五）马铃薯栽培技术 162
（六）萝卜栽培技术 165
（七）冬瓜栽培技术 167
（八）生姜栽培技术 170
（九）芥菜栽培技术 178
（十）乳黄瓜栽培技术 183
（十一）草石蚕栽培技术 185
（十二）薹干菜栽培技术 187
（一）芽苗类蔬菜生产的概况与发展前景 189
九、芽苗类蔬菜的生产 189
（二）豆芽菜的生产技术 196
（三）其他芽苗菜的生产 200
十、野生蔬菜的开发利用 207
（一）开发利用野生蔬菜的意义 207
（二）开发利用野生蔬菜的主要途径 211
（三）野生蔬菜的人工栽培技术 213
（四）有待开发的几种野生蔬菜 222
主要参考文献 235