综述 1
表格 3
表1 三种生产和市场类型的特点 3
0 引言 9
0.1 背景 9
0.2 国际背景 10
文字框 11
文字框1：世界银行研究项目就卫生与植物卫生措施协定（SPS协定）的影响得出的结论 11
0.3 中国的情况 13
0.4 研究目标、方法及研究框架 15
1.1 生产和消费 20
1 中国的水果和蔬菜产业 20
表2 蔬菜和水果产量 20
表3 蔬菜和水果供需平衡表 22
图 23
图1 蔬菜出口量和出口额 23
1.2 国际贸易 23
图2 水果进口和出口数量 24
图3 水果进出口贸易额 24
表4 中国对不同地区蔬菜出口的增长 25
表5 中国对不同地区水果出口的增长 26
表6 中国各类蔬菜出口总额及对日本出口 27
表8 中国各类水果产品出口总量及对日出口 28
表7 日本各类蔬菜进口总额及来自中国的进口 28
1.3 单位价格 29
图4 蔬菜出口的单位价格 30
图5 水果进出口的单位价格 30
表9 中国不同蔬菜和水果产品出口的单位价格总体情况及对日出口 31
1.4 竞争力 32
图6 芦笋零售价格（2004年） 33
图7 西兰花零售价格（2004年） 33
图8 牛蒡零售价格（2004年） 34
1.5 与贫困的关系 35
2.1 传统的本地水果和蔬菜市场 37
2 正在显现的新型市场结构 37
2.2 工业化国家的市场 38
2.3 新兴的现代国内市场 39
2.4 协作式供应链的出现 41
文字框2：何为协作式供应链？ 42
表10 三种市场类型的特征 43
3 中国水果和蔬菜食品安全现状 46
3.1 国内食品安全 46
表11 农业部农药残留监测结果 48
文字框3：方法不同造成监测结果的差异 49
3.2 在国外市场上的食品安全合格情况 51
文字框4：植物检疫限制市场准入 52
3.3 食品安全控制体系 53
3.4 食品安全监督和检测能力 54
3.5 实行新的国家食品安全战略 55
4.1 供应链中小农户的参与 57
4 食品安全与供应链的表现 57
文字框5：使农户与市场连通 58
文字框6：可以带来回报的企业—农户合作实例 59
文字框7：小农户成功参与协作式供应链实例 62
4.2 交通、物流和服务 64
4.3 协作式供应链系统中食品安全的管理能力 65
4.4 公共部门在食品安全管理方面的作用 67
5 提高食品安全和竞争力以及减贫的战略选择与建议 70
5.1 改进公共服务的组织和协调 71
5.2 公共部门在促进食品安全方面的作用 72
5.3 对私营部门能力建设的支持 77
文字框8：印度向私营部门提供的旨在提高香料食品安全和香料质量的支持 78
文字框9：公私合作是秘鲁芦笋出口取得成功的一个主要因素 79
文字框10：泰国西部地区GAP集团 83
文字框11：支持协作式供应链发展的方式 85
5.4 对小农户农业的支持 87
文字框12：哥伦比亚的生产伙伴合作组织 88
附录 90
附录1：中国的食品安全控制体系 90
附录2：中国出口水果和蔬菜的注册、监督、检验和检疫管理体系 97
附录3：食品安全控制的检测能力 100
附录4：对若干大葱供应链基于HACCP的食品安全控制体系、能力及有效性的评价 103
附录5：日本的新鲜产品市场 113
附录6：日本厚生省开展的食品安全检验和检疫 121
附录7：日本农林水产省管理的进口植物检疫检验 126
附录8：图表 130
参考文献 149