第一章 酒吧特许经营规划 3
第一节 酒吧特许加盟分析 3
一、酒吧特许加盟的优势分析 3
目录 5
序1 5
二、酒吧特许加盟的劣势分析 5
序2 7
三、酒吧特许加盟的整合分析 10
前言 14
第二节 选择优秀的特许人 15
一、对特许人的评估与选择 15
二、识别酒吧特许加盟陷阱 21
一、研究特许经营通告 24
第三节 建立特许经营关系 24
二、签订特许经营合同 27
三、维护特许经营关系 35
第二章 酒吧开业筹备 43
第一节 酒吧选址 43
一、选址的基本条件 43
二、选址需考虑的因素 45
三、选址的环境选择技巧 48
第二节 注册资金筹措 52
一、自己积累资金 52
二、合作伙伴出资 53
三、依靠银行贷款 55
第三节 酒吧命名 58
一、好名字对酒吧经营的作用 58
二、酒吧命名的基本原则 60
三、酒吧命名的忌讳 62
第三章 酒吧装潢设计 67
第一节 酒吧外观装饰 67
一、外观装饰设计总体原则 67
二、标志设计 69
三、招牌门面设计 71
第二节 酒吧内部设计 75
一、酒吧门厅设计 75
二、酒吧内部空间设计 77
三、酒吧吧台设计 79
四、酒吧的灯光设计 81
第三节 酒吧文化氛围营造 87
一、织物装饰与选择 87
二、内部墙面挂物 93
三、工艺品与饮具摆设 95
四、色彩艺术运用 97
第四章 酒吧原料采购与储存 103
第一节 酒吧原料采购 103
一、采购目标与任务 103
二、酒吧原料采购程序 105
三、酒吧原料的采购方法 107
四、酒吧原料的验收 108
第二节 酒吧原料储存管理 114
一、酒吧原料储存方法 114
二、酒吧原料储存卫生 117
三、酒吧原料收发控制 118
第五章 酒吧饮品调制与水果雕切 123
第一节 酒吧常见酒类介绍 123
一、葡萄酒 123
二、干邑白兰地 128
三、威士忌 132
四、伏特加 133
五、甜酒 134
六、啤酒 135
第二节 酒吧鸡尾酒调制 139
一、鸡尾酒的特征 139
二、鸡尾酒的调制标准 141
三、酒吧调酒的用具 142
四、酒吧调酒的方法 143
五、酒吧调酒的范例 145
六、调制鸡尾酒的注意事项 156
第三节 酒吧饮料调制 157
一、果汁调制 157
二、水果茶调制 161
三、泡沫红茶调制 166
四、咖啡冲调 167
第四节 水果雕切拼盘 174
一、雕切的用具选择 174
二、水果的选购要点 175
三、雕切刀法操作要领 176
四、果雕的实务范例 178
五、雕切的注意要点 179
第六章 酒吧酒单制作 183
第一节 酒单制作内容 183
一、酒单的基本内容 183
二、酒单的形式 185
三、酒单的制作技巧 186
第二节 酒单定价策略 189
一、随行就市定价法 189
三、毛利率定价法 190
二、系数定价法 190
四、主要成本率定价法 191
五、综合分析定价法 191
六、巧用数字定价法 192
第七章 酒吧娱乐分类 197
第一节 酒吧娱乐设置 197
一、娱乐项目设置的意义 197
二、娱乐项目设置的原则 198
三、娱乐项目设置的要求 198
第二节 酒吧娱乐项目分类 202
一、酒吧的卡拉OK娱乐 202
二、酒吧的KTV娱乐 203
三、酒吧的跳舞娱乐 205
四、酒吧的表演娱乐 206
五、酒吧的运动娱乐 207
第八章 酒吧服务管理 213
第一节 酒吧服务人员素质要求 213
一、酒吧服务人员的基本素质 213
二、服务人员仪表仪容要求 219
三、服务人员语言与身体姿态要求 220
第二节 酒吧服务流程 230
一、迎接客人 230
二、顾客入座 231
三、出示酒单 232
四、点单 232
五、饮料服务 233
六、酒水服务 234
七、递账单 236
八、送别顾客 236