第一篇 饼干、面包及糕点类食品加工机械 1
第一章 饼干、糕点类食品概述 1
第一节 饼干、糕点成型机械分类 1
一、饼干业的发展历史 1
二、饼干分类 1
三、饼干、糕点成型机械分类 4
第二节 饼干生产工艺与设备 4
一、韧性饼干和酥性饼干生产工艺与设备 4
二、威化饼干生产线 6
第二章 辊压机械和叠层机械 7
第一节 辊压原理 7
一、辊压操作 7
二、理想辊压过程 8
三、面带的辊压变形参数的确定 9
四、辊压过程的运动计算 11
五、辊压导入条件与压辊直径的确定 12
六、辊压机生产能力计算 12
七、辊压功率计算 13
第二节 辊压机械 15
一、辊压机械的型式 15
二、卧式辊压机 16
三、立式辊压机 16
第三节 辊压夹酥机、叠层机 17
一、辊压夹酥机 17
二、叠层机 19
第三章 饼干加工机械 23
第一节 冲印成型饼干加工机械 23
一、冲印饼干机生产基本过程 23
二、饼干机主要结构和工作过程 23
三、冲印成型饼干机技术参数 28
四、饼干生坯的成型质量要求 29
第二节 辊印成型饼干加工机械 29
一、辊印成型方法的要点 30
二、辊印饼干机主要结构 30
三、辊印饼干机成型原理 31
四、辊印饼干机成型和脱模条件分析 32
五、辊印成型计算 35
第三节 辊切成型饼干加工机械 35
一、辊切饼干机的结构 35
二、辊切饼干机成型原理 36
三、辊切饼干机主要技术参数 37
第四节 其他饼干加工装置 37
一、涂刷蛋、奶机 37
二、撒糖、盐装置 38
三、饼干喷油装置 39
四、饼干整理机 40
五、饼干颜色测量装置 41
六、食品用金属探测仪 41
七、生产中饼干起泡原因及防止办法 44
第五节 夹心饼干机、威化饼干机和杏元饼干成型机 45
一、夹心饼干机 45
二、威化饼干生产设备 46
三、杏元饼干成型机 48
第六节 饼干生产中的HACCP质量控制及生产废水处理 49
一、饼干生产中的HACCP质量控制 49
二、饼干生产废水处理设备 51
第四章 糕点类成型及加工机械 54
第一节 包馅机 54
一、包馅机的型式 54
二、包馅机的结构型式 54
三、包馅机的棒状成型原理 56
四、包馅机的传动原理 57
第二节 糕点成型机 59
一、高效异形糕点成型机 59
二、软料糕点成型机 60
三、自动蛋卷机 61
四、桃酥成型机 61
五、蛋糕浇模机 62
第五章 面包加工机械 64
第一节 概述 64
一、面包的发展历史 64
二、面包的分类 65
三、面包生产工艺与设备 66
第二节 面包生产设备 68
一、调粉机 68
二、干料混合机 82
三、切块机 89
四、搓圆机 92
五、网格式面包成型机 97
六、面包整型输送机 99
七、醒发设备 99
八、整形机、切片机 101
九、焙烤机械 102
十、面包、蛋糕生产中的HACCP 103
第二篇 焙烤机械 107
第六章 食品焙烤机理 107
第一节 加热原理 107
一、食品在焙烤中的变化 107
二、热交换形式 109
三、红外线及其特性 110
四、热辐射基本定律 112
第二节 远红外线烘烤的基本原理 114
一、远红外加热的原理 115
二、红外辐射干燥的特点及应用 118
第七章 烤炉中的加热元件 120
第一节 远红外辐射元件及涂料 120
一、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点 120
二、远红外辐射涂料 128
第二节 燃气式远红外辐射器 132
一、煤气的种类 132
二、煤气的毒性和爆炸性 133
三、燃气式远红外辐射器 134
第八章 远红外烤炉 137
第一节 烤炉的分类及生产能力计算 137
一、烤炉的分类及结构 137
二、生产能力计算 143
第二节 烤炉的炉体结构 144
一、炉体结构形式 145
二、炉体的保温密封结构 146
三、烤炉炉门调节装置 147
四、炉体尺寸确定 147
五、炉体的保温 150
六、烤炉内的反射装置 154
七、烤炉的传动装置 155
八、烤炉的张紧装置 157
九、烤炉温度调节 159
十、烤炉的通风排潮系统 163
十一、隧道式烤炉的调偏机构 165
十二、调偏机构的应用 168
第三节 食品烤炉的加热系统 169
一、电加热系统 169
二、煤气加热系统 174
第四节 烤炉的运行和维护 177
一、隧道烤炉的设计注意事项 177
二、隧道烤炉的安装注意事项 178
三、隧道烤炉的操作步骤 179
四、隧道烤炉的维护和保养 180
五、箱式烤炉的使用方法及故障排除方法 181
第九章 烤炉的设计计算 183
第一节 烤炉加热功率计算 183
一、采用电加热系统时的加热功率计算 183
二、采用煤气加热系统时煤气的消耗量计算 185
第二节 烤炉的传动功率计算 186
一、烤炉的传动功率计算 186
二、滚筒直径计算 188
第三节 排潮系统的设计计算 189
一、排气量计算 189
二、排气温度计算 190
三、排气管直径计算 190
四、排气管的阻力计算 191
五、排气管抽力计算 191
第十章 微波焙烤机械 192
第一节 微波焙烤的机理 192
一、微波焙烤的机理和特点 192
二、微波焙烤应用的前景 196
第二节 微波加热器 196
一、微波设备的分类 196
二、微波加热设备 197
三、微波加热器频率选择的有关因素 201
四、加热器型式选择有关因素 201
五、微波加热干燥计算 201
六、微波对人体伤害及防护措施 202
七、微波在焙烤中应用和注意的问题及其处理方法 204
参考文献 207