绪论 1
第一篇 营养素与热能 3
第一章 蛋白质 3
第二章 脂类 9
第三章 碳水化合物和膳食纤维 13
第四章 能量 18
第五章 维生素 21
第六章 矿物质 34
第二篇 特殊生理条件人群的营养 41
第七章 孕妇与乳母的营养 41
第八章 婴幼儿营养 47
第九章 儿童青少年营养 51
第十章 老年营养 54
第三篇 食物的营养 60
第十一章 植物性食物的营养价值 60
第十二章 动物性食物的营养价值 64
第四篇 社会营养 67
第十三章 合理营养 67
第十四章 营养健康教育 72
第十五章 人体营养状况评价 74
第五篇 疾病的营养 77
第十六章 蛋白质—热能营养不良 77
第十七章 心脑血管疾病 80
第十八章 糖尿病 89
第十九章 骨质疏松症 92
第二十章 慢性肝脏疾病 97
第二十一章 肾脏疾病 100
第二十二章 手术与灼伤 105
第二十三章 肿瘤 108
第二十四章 胃肠内及胃肠外营养 112
第二十五章 营养素和药物的相互作用 118
第二十六章 医院营养管理 121