第一章 海藻资源及营养价值 1
第一节 我国的经济藻类及其特点 1
一、藻类资源的特点 1
二、我国的经济藻类 2
第二节 藻类食物的营养价值 3
一、蛋白质和氨基酸 4
二、糖类 5
三、脂肪 6
四、维生素 7
五、无机质 7
第三节 海藻的采收 8
一、海带的收割 8
二、紫菜的收获 9
三、裙带菜的收割 11
四、石花菜的收获 11
五、江蓠的收获 11
六、羊栖菜的收割 12
七、麒麟菜的收获 12
八、螺旋藻的采收 13
第四节 藻类食物的功用 13
一、概述 13
二、海藻的保健作用 15
第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景 19
一、海藻食品的开发现状 19
二、海藻功能食品的发展现状 20
三、海藻食品添加剂的发展现状 22
四、海藻再生资源的开发利用现状 22
五、海藻的其他应用 24
六、海藻食品的发展前景 24
第二章 海带食品加工技术 27
第一节 海带饮料 27
一、海带全浆 27
二、酶解海带饮料 28
三、海带活性碘饮料 30
四、固体海带晶 33
五、海带发酵饮料 35
六、海带保健饮品 36
七、富碘无腥海带饮料 38
八、海带保健茶 39
九、海带营养茶 39
十、海带浓缩汁 41
十一、海带营养液 42
十二、海带清凉饮料 43
十三、海带饮料 45
十四、海带汁饮料 46
十五、鲜罗汉果海带复合固体饮料 47
十六、苹果海带复合饮料（一） 49
十七、苹果海带复合饮料（二） 50
十八、混合发酵海带饮料 52
十九、琯溪蜜柚海带复合果汁 54
二十、海带芒果复合果汁饮料 56
二十一、玉米海带果仁即食糊 58
二十二、海带绿豆营养糊 59
二十三、海带椰汁复合饮料 60
二十四、海带菠萝复合果汁饮料 61
二十五、番茄草莓海带复合饮料 63
二十六、番茄海带富碘复合汁 64
二十七、海带冰淇淋 66
二十八、低热量海带冰淇淋 69
第二节 海带酱 71
一、海带酱 71
二、海带牛肉辣酱 72
三、海带花生营养调味酱 74
四、海带豆瓣酱 76
五、海带豆酱 77
六、海带蒜蓉营养酱 78
七、风味海带酱 80
八、海带保健酱 81
九、海带辣椒酱 82
十、海带鱿鱼复合海鲜营养酱 84
十一、海带黑木耳营养酱 85
十二、富碘海带香辣酱 86
十三、西瓜海带酱 88
第三节 海带面制品 89
一、海带绿豆保健鲜湿面 89
二、海带挂面 91
三、海带富锗鲜湿面条 92
四、海带煮面 93
五、马齿苋海带营养面条 94
六、海带三合营养保健挂面 95
七、海带膳食纤维面包 97
八、海带保健面包 97
九、海带保健蛋糕 99
十、绿色海带泥蛋糕 100
十一、无糖海带蛋糕 101
十二、即食海带豆渣点心 103
第四节 海带发酵食品 104
一、海带猕猴桃复合果醋 104
二、海带保健酱油 106
三、酶法酿制海带保健酱油 108
四、海带酒 109
第五节 海带方便食品 110
一、无色海带食品 110
二、原色软化生海带 112
三、调味海带丝 114
四、干熟快餐海带丝 116
五、脱水海带丝 117
六、海带脆丝 119
七、冲泡型调味海带丝 120
八、即食彩色海带丝 121
九、脱色快餐海带丝 122
十、即食调味海带结 123
十一、海带方便食品 125
十二、绿色海带制品 127
十三、冻豆腐海带卷 128
十四、压合海带 129
十五、发泡海带茎 131
十六、快餐调味海带 133
十七、油炸调味海带 135
十八、酱海带（佃煮海带） 137
十九、盐渍海带 138
二十、海带松 139
二十一、辣味海带蜜饯 141
二十二、海带豆 143
二十三、海带凉粉 144
二十四、海带膨化香酥条 146
二十五、海带酥糖 147
二十六、海带软糖 148
二十七、海带即食肉制品 149
二十八、海带山楂果丹皮 150
二十九、海带酥 151
三十、海带枣冻 152
三十一、海带八宝粥 153
三十二、海带快餐食品 154
三十三、海带脯 155
三十四、冲泡型调味熟干颗粒海带 156
第六节 其他海带食品 157
一、熟食海带软罐头 157
二、美味海带肉丝软罐头 159
三、海带鱿鱼复合海鲜软罐头 162
四、海带马蹄爽 163
五、调味即食海带丝软罐头 164
六、纸型海带食品 165
七、白鲢海带营养鱼糕 166
八、银杏海带保健鱼丸 167
九、海带豆腐 169
十、海带花生豆腐 171
十一、海带精粉 172
十二、脱腥速溶海带精粉 173
十三、超细海带粉 174
十四、褐藻胶 175
第三章 紫菜食品加工技术 178
第一节 紫菜饮料 178
一、紫菜饮料 178
二、紫菜复合饮料 180
三、紫菜芒果复合果汁 181
四、紫菜保健茶 183
五、海荷茶 184
六、凝固型紫菜酸奶 185
七、乳酸菌紫菜奶 188
八、紫菜冰淇淋 189
九、紫菜苹果汁复合饮料 192
十、速溶粉末饮料 193
第二节 紫菜风味食品 194
一、调味烤紫菜 194
二、调味紫菜片 196
三、干紫菜 197
四、烤紫菜片 199
五、调味条斑紫菜 200
六、即食紫菜 203
七、半干调味即食紫菜 204
八、淡干紫菜饼 205
第三节 其他紫菜食品 207
一、紫菜酱 207
二、紫菜花生调味酱 208
三、紫菜苹果肉卷速冻调理食品 209
四、紫菜果冻 211
五、油炸紫菜鱼丸 212
六、紫菜牡蛎豆腐复合软罐头 214
第四章 螺旋藻食品加工技术 217
第一节 螺旋藻面制品 217
一、螺旋藻威化饼 217
二、螺旋藻方便面 219
三、螺旋藻蛋糕 222
四、螺旋藻面包 223
五、螺旋藻健美块 224
六、螺旋藻带馅风味面条 226
七、强化螺旋藻营养挂面 227
第二节 螺旋藻饮料 229
一、螺旋藻天然饮料 229
二、螺旋藻营养饮料 232
三、螺旋藻固体饮料 234
四、糯玉米螺旋藻复合饮料 235
五、螺旋藻酸奶 237
六、螺旋藻养生饮料 238
七、螺旋藻酸奶果肉饮料 240
八、螺旋藻凝胶双歧杆菌酸奶 242
九、螺旋藻冰淇淋 243
第三节 其他螺旋藻食品 244
一、螺旋藻奶粉 244
二、螺旋藻巧克力 248
三、螺旋藻果冻 249
四、螺旋藻软糖 251
五、绿色螺旋藻保健啤酒 252
六、花粉螺旋藻片 253
第五章 绿藻食品加工技术 255
第一节 绿藻风味食品 255
一、绿藻酥 255
二、绿藻膨化食品 257
三、绿藻香酥条 259
四、绿藻大豆蛋白冻 259
五、脱腥绿藻花生蛋白冻 263
六、绿藻果冻 264
第二节 绿藻复合调味品 266
一、绿藻抽提粉 266
二、绿藻酱（一） 268
三、绿藻酱（二） 270
四、绿藻调味酱 271
五、红曲绿藻海鲜调味汁 272
六、绿藻酱油 274
七、绿藻汤料 277
第三节 新型绿藻饮品 279
一、绿藻晶 279
二、天然绿藻绿色饮料 281
三、绿藻精饮料 283
四、绿藻、胡萝卜、番茄复合汁 284
第六章 其他海藻食品加工技术 289
第一节 羊栖菜食品加工技术 289
一、羊栖菜调味料酱 289
二、羊栖菜多糖饮料 290
三、羊栖菜茶 291
四、羊栖菜澄清汁饮料 292
五、山茱萸羊栖菜复合保健饮料 293
六、脱腥脱色羊栖菜精粉 295
七、羊栖菜精粉 296
八、软包装即食羊栖菜 297
九、真空软包装羊栖菜 298
十、真空软包装即食羊栖菜食品 300
十一、羊栖菜蛋糕 302
第二节 裙带菜食品加工技术 303
一、盐渍裙带菜 303
二、袋装调味裙带菜 304
三、裙带菜冷饮食品 306
四、快餐裙带菜 307
五、调味裙带菜 309
六、裙带菜梗食品 310
七、调味压合裙带菜 311
八、颗粒状裙带菜食品 312
九、新型裙带菜干制品 313
十、裙带菜发酵饮料 317
十一、海带裙带菜低盐调配菜 318
十二、裙带菜冰淇淋 319
第三节 马尾藻、江蓠、麒麟菜食品加工技术 321
一、马尾藻冰淇淋 321
二、马尾藻袋装茶 322
三、马尾藻膳食纤维 323
四、江蓠风味食品 324
五、江蓠膳食纤维 325
六、麒麟菜膳食纤维 326
七、速食麒麟菜 326
第七章 无公害海藻类食品加工的质量管理 328
一、环境、设施和设备的管理 328
二、原辅材料的管理 329
三、操作人员的卫生管理 330
四、制造工序的卫生管理 330
五、产品质量管理 331
六、仓储及运输管理 331
参考文献 332