第一章 绪论 1
一、国内外生物技术产业的发展现状 1
二、生化反应过程的特点 2
三、生物技术的应用 3
四、生化工艺研究的对象及任务 7
第二章 种子制备 8
第一节 工业微生物菌种概述 8
一、常见工业微生物菌种 8
二、工业微生物菌种的筛选 9
三、微生物选择性分离的原理 10
四、重要工业微生物的分离 13
第二节 菌种的选育 16
一、自然选育 16
二、诱变育种 17
三、抗噬菌体菌株的选育 20
四、杂交育种 21
五、原生质体融合技术 23
六、菌种保藏 25
一、实验室种子制备 28
第三节 种子的扩大培养 28
二、生产车间种子制备 29
第四节 种子质量的控制 31
一、影响孢子质量的因素及其控制 31
二、影响种子质量的因素及其控制 33
三、种子质量标准 35
四、种子异常分析 35
复习题 36
一、工业常用的碳源 37
第一节 工业发酵培养基 37
第三章 培养基制备 37
二、工业常用的氮源 38
三、无机盐及微量元素 39
四、前体物质和促进剂 41
第二节 培养基的类型及选择 42
一、培养基的类型 42
二、培养基组分和配比的选择 44
一、培养基的配制原则 46
第三节 培养基的配制 46
二、配制培养基的基本过程 47
三、固体曲料的配制 49
第四节 淀粉水解糖的制备 50
一、淀粉水解糖的制备方法 51
二、淀粉酸水解原理 52
三、淀粉酸水解工艺 53
四、双酶水解法制糖 55
五、水解糖液的质量要求 59
一、糖蜜原料 60
第五节 生化发酵原料 60
二、其他发酵原料 61
复习题 62
第四章 灭菌和空气净化 63
第一节 灭菌 63
一、常见灭菌方法 63
二、培养基的灭菌 64
三、培养基与设备、管道灭菌条件 71
一、空气的除菌 72
第二节 空气净化 72
二、空气净化流程 75
三、无菌检测及发酵废气废物的安全处理 76
复习题 77
第五章 发酵过程及控制 79
第一节 发酵方式 79
一、分批发酵 80
二、补料（流加）-分批发酵 84
三、半连续发酵 86
四、连续发酵 86
五、灌注培养 90
第二节 发酵动力学 90
一、发酵动力学类型 90
二、微生物生长动力学 92
三、产物形成动力学 93
四、生长得率与产物得率 94
二、温度对发酵的影响及控制 95
第三节 发酵过程主要影响因素及其控制 95
一、种子质量 95
三、溶解氧浓度对发酵的影响及其监控 99
四、pH对发酵过程的影响及控制 104
五、二氧化碳和呼吸商 106
六、基质浓度对发酵的影响及补料控制 108
七、泡沫对发酵的影响及其控制 110
第四节 发酵过程检测和自控 112
一、发酵传感器 113
二、发酵过程重要检测技术 115
三、发酵过程自动控制 116
第五节 发酵终点的判断 120
一、经济因素 121
二、产品质量因素 121
三、特殊因素 121
复习题 122
第一节 染菌对发酵的影响 123
一、染菌对不同发酵过程的影响 123
第六章 发酵生产染菌及防治 123
二、染菌发生的不同时间对发酵的影响 124
三、染菌程度对发酵的影响 124
第二节 发酵异常现象及原因分析 125
一、种子培养和发酵的异常现象 125
二、染菌的检查和判断 127
三、发酵染菌原因分析 128
第三节 杂菌污染的途径和防治 129
二、空气带菌及其防治 130
一、种子带菌及其防治 130
三、操作失误导致染菌及其防治 131
四、设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治 132
五、噬菌体污染及其防治 133
六、杂菌污染的挽救与处理 134
复习题 135
第七章 典型产品生产工艺 136
第一节 抗生素生产工艺 136
一、抗生素的应用 136
二、抗生素的发酵机制 137
三、抗生素生产的工艺过程 139
四、青霉素的生产工艺 141
第二节 有机酸的生产工艺 143
一、有机酸的来源与用途 143
二、柠檬酸的生产 143
三、苹果酸的生产 146
第三节 氨基酸生产工艺 148
一、氨基酸的分类、用途及生产方法 148
二、氨基酸发酵的工艺控制 149
三、谷氨酸的生产 150
四、谷氨酸钠（味精）的生产 152
第四节 啤酒生产工艺 153
一、啤酒生产的原辅料 153
二、酒精发酵机制 154
三、麦芽制造 154
四、麦芽汁的制备 155
五、啤酒发酵 156
一、多糖及其发酵生产工艺 157
第五节 其他产品的生产工艺 157
二、酶制剂的生产工艺 158
三、单细胞蛋白生产工艺 163
第六节 发酵工程经济评价 165
一、影响销售收入的因素 165
二、影响销售成本的因素 165
三、发酵过程中成本-产量-利润分析（本量利分析） 166
复习题 166
一、安全生产的重要性 168
第一节 安全生产 168
第八章 安全生产与环境保护 168
二、生化生产中常见的安全问题及预防 169
第二节 环境保护 172
一、我国生化产业较落后的现状 172
二、发酵工业生产中的污染问题 173
三、发酵工业的“三废”处理 174
复习题 179
参考文献 181