第一部分 凉拌素菜制作的基本常识 21
一、凉菜的特点 21
三、冷制冷吃的凉菜制作方法 22
二、热烹冷吃的凉菜制作方法 22
四、制作凉拌凉菜的有关方法 23
五、烹制过程中火候的识别 24
六、切菜的要求及切菜形状 25
七、调味和调味品的作用 26
八、凉拌素菜常用的调料 28
九、怎样才能做好凉拌素菜 34
十、干货原料发涨方法 36
香甜菠菜 38
蒜泥拌菠菜 38
第二部分 凉拌素菜的制作 38
一、叶菜类 38
（一）菠菜 38
芝麻蒜末拌菠菜 39
蒜泥花椒油拌菠菜 39
芝麻拌菠菜 39
姜汁红头菠菜 40
姜汁菠菜 40
姜末拌菠菜 40
麻辣菠菜 41
姜末糖醋拌菠菜 41
糖醋姜汁菠菜 41
熟鸡蛋皮丝拌菠菜 42
绿豆芽拌菠菜 42
辣椒油食醋拌菠菜 42
熏豆腐干拌菠菜 43
西红柿拌菠菜 43
粉皮拌菠菜 44
粉丝拌菠菜 44
腐竹拌菠菜 44
粉丝虾米拌菠菜 45
海米拌菠菜 45
粉丝拌油菜叶 46
红柿子椒拌油菜 46
（二）油菜 46
凉拌辣油菜 46
凉拌油菜心 47
豆腐丝拌油菜叶 47
冬笋拌油菜 48
凉拌辣油菜薹 48
麻辣油菜帮 48
凉拌酸白菜 49
凉拌酸小白菜 49
（三）白菜 49
辣椒油拌白菜 50
拌辣白菜 50
甜白菜丝 50
酸辣白菜 51
芥末酸白菜丝 51
辣白菜丁 51
糖拌酸白菜丝 51
西红柿酱拌白菜两样 52
西红柿酱拌白菜 52
芝麻白菜丁 52
白梨拌白菜心丝 53
海带丝拌白菜丝 53
豆腐拌白菜 53
芥末拌白菜心 54
凉拌白菜心 54
香油拌嫩白菜薹 54
豆腐丝拌白菜心 55
糖醋白菜心 55
麻辣白菜心 55
果汁白菜心 56
粉皮拌白菜心 56
豆腐干拌白菜心 56
酸甜白菜心鸭梨山楂糕三丝 57
山楂糕拌白菜心 57
红果白菜心 57
凉拌白菜帮条 58
虾皮拌白菜心 58
胡萝卜拌白菜帮丝 59
糖醋白菜帮丝 59
凉拌酸白菜帮条 59
凉拌四菜条 60
姜丝拌白菜帮丝 60
凉拌白菜帮三丁 60
辣圆白菜 61
凉拌圆白菜 61
（四）圆白菜 61
凉拌甜圆白菜 62
蒜泥拌圆白菜 62
香翠圆白菜 62
拌香辣圆白菜 63
拌香甜圆白菜 63
多味圆白菜 64
酸甜辣圆白菜 64
凉拌糖醋圆白菜 64
芹菜拌圆白菜心 65
芹菜拌圆白菜 65
红辣椒拌圆白菜 66
胡萝卜拌圆白菜 66
胡萝卜黄瓜拌圆白菜 67
青红辣椒拌圆白菜 67
香菇冬笋拌圆白菜 68
水发香菇拌圆白菜 68
香辣圆白菜五丝 69
凉拌圆白菜卷 69
凉拌生菜 70
（五）生菜 70
虾皮拌圆白菜 70
虾米拌圆白菜 70
芝麻酱拌生菜 71
生抽拌生菜 71
蚝油拌生菜 71
鸡蛋拌生菜 72
水发木耳拌生菜 72
麻辣空心菜 73
辣拌空心菜 73
（六）空心菜（蕹菜） 73
凉拌空心菜 73
蘸汁空心菜 74
姜汁拌空心菜 74
芥末拌苋菜 75
姜汁拌苋菜 75
（七）苋菜 75
凉拌苋菜 75
虾米拌苋菜 76
香辣苋菜 76
蒜片拌苋菜 76
辣椒油拌韭菜 77
凉拌韭菜 77
榨菜拌苋菜 77
（八）韭菜 77
麻辣韭菜 78
酸辣韭菜 78
凉拌马齿苋 79
（九）马齿苋 79
糖醋韭菜 79
熏豆腐干拌韭菜 79
绿豆芽拌马齿苋 80
蒜泥拌马齿苋 80
沙拉酱拌马齿苋 80
凉拌荠菜 81
（十）荠菜 81
魔芋拌马齿苋 81
多味马齿苋 81
鲜红辣椒拌荠菜 82
荠菜蘸甜面酱 82
芝麻拌荠菜 82
腐竹拌荠菜 83
熏豆腐干拌荠菜 83
豆腐拌荠菜 83
醋拌芹菜 84
花椒油拌芹菜 84
（十一）芹菜 84
凉拌芹菜 84
香甜芹菜 85
酸辣芹菜 85
酸麻芹菜 85
酸香芹菜 86
糖醋拌芹菜 86
甜辣芹菜 86
蒜泥花椒油拌芹菜 87
蒜末拌芹菜 87
酸甜辣拌芹菜 87
胡萝卜拌芹菜 88
芝麻芹菜丁 88
鲜红辣椒拌芹菜 88
白豆腐干拌芹菜 89
豆腐拌芹菜 89
花生米拌芹菜 89
木耳腐竹拌芹菜 90
腐竹拌芹菜 90
熏豆腐干拌芹菜 90
凉拌芹菜绿豆芽熏豆腐干三丝 91
糖醋芹菜三丝 91
五香黄豆拌芹菜 91
拌芹菜四丝 92
冬笋冬菇熏干拌芹菜 92
凉拌芹菜豆腐丝胡萝卜三丝 92
小虾米拌芹菜 93
虾皮拌芹菜 93
拌芹菜七样 93
大虾仁片拌芹菜 94
虾米拌芹菜 94
虾米海带拌芹菜 95
海蜇皮拌芹菜 95
大海米拌芹菜 95
蒜末辣椒拌红薯叶 96
凉拌红薯叶 96
（十二）其他叶菜 96
鸡蛋皮丝拌香菜 97
黄瓜拌香菜 97
粉丝拌红薯叶 97
凉拌香菜 97
香辣木耳菜 98
蒜泥拌蒜黄 98
韭菜拌芦荟 99
腐竹拌木耳菜 99
辣椒拌木耳菜 99
凉拌芥菜 100
胡萝卜拌青菜 100
凉拌蒿菜 101
凉拌红牛皮菜丝 101
凉拌豌豆苗 101
凉拌香荆芥 102
凉拌蒲公英 102
凉拌蒿子杆 102
凉拌番杏 103
凉拌酸模 103
熏豆腐干拌马蓝（鸡肠菜） 104
清香风花菜 104
凉拌金花菜 104
花生米拌马蓝 105
腐竹拌马蓝 105
熟海米拌马蓝 105
熏豆腐干拌芹菜叶 106
酸辣芹菜叶 106
糖醋芹菜叶 106
海米拌茼蒿 107
豆腐拌莴笋叶 107
扁豆拌芹菜叶 107
姜丝拌莴笋 108
凉拌莴笋丝 108
二、茎菜类 108
（一）莴笋 108
凉拌莴笋 108
酱拌莴笋 109
芥末拌莴笋 109
麻油拌莴笋 110
葱油莴笋丝 110
芝麻酱拌莴笋尖 110
麻辣莴笋条 111
蒜末酱油拌莴笋片 111
蒜末拌莴笋 111
五香莴笋条 111
麻香莴笋 112
麻辣莴笋尖 112
糖醋莴笋 113
酸辣莴笋 113
麻香莴笋尖 113
鲜红辣椒拌莴笋 114
水萝卜拌莴笋 114
花生米拌莴笋 115
白芝麻拌莴笋片 115
京冬菜拌莴笋 115
黑芝麻拌莴笋丝 115
椿芽腐竹拌莴笋 116
芝麻酱红辣椒油拌莴笋尖 116
竹笋拌莴笋 117
冬笋麻辣莴笋条 117
冬笋拌莴笋 117
凉拌莴笋三丝 118
多味莴笋尖 118
蜜汁莴笋 119
海米拌莴笋 119
虾米拌莴笋丝 119
豌豆苗拌竹笋 120
莴笋拌竹笋 120
（二）竹笋 120
凉拌竹笋丝 120
麻辣冬笋 121
凉拌闷笋 121
拌竹笋四样 121
（三）冬笋 121
豆腐干拌冬笋 122
青辣椒拌冬笋 122
芥菜拌冬笋 122
酒醉冬笋 123
海米拌冬笋 123
凉拌双冬 123
烤拌冬笋 124
绍酒卤冬笋 124
曲酒拌冬笋 124
葱油拌蕨菜苗 125
凉拌蕨菜 125
（四）蕨菜 125
凉拌洋葱片 126
（五）洋葱 126
松花蛋拌蕨菜 126
海米拌蕨菜 126
麻辣洋葱 127
糖醋渍洋葱 127
酸辣洋葱 127
生拌芦笋 128
凉拌芦笋 128
酸奶洋葱 128
（六）芦笋 128
西红柿汁拌芦笋 129
蒜香芦笋 129
香麻芦笋 129
莴笋拌芦笋 130
南瓜拌芦笋 130
葱油茭白丝 131
辣椒油拌茭白 131
（七）茭白 131
凉拌茭白 131
麻辣茭白 132
香麻茭白 132
糖醋茭白 132
麻辣味小葱拌茭白丝 133
小葱拌茭白方条 133
芥末茭白 133
西红柿拌茭白（酸甜型） 134
鲜红辣椒拌茭白 134
海米拌茭白 135
京冬菜拌茭白 135
西红柿拌茭白（多味型） 135
酸辣荸荠片 136
香菜拌荸荠 136
（八）荸荠（马蹄） 136
青红柿子椒拌荸荠 137
西红柿拌荸荠 137
胡萝卜拌荸荠 137
辣拌土豆丝 138
凉拌土豆丝 138
（九）土豆（马铃薯） 138
花椒油拌土豆丝 139
姜汁土豆丝 139
蜜汁土豆丝 139
酸甜土豆丝 140
酸辣土豆丝 140
咖喱油拌土豆丝 140
多味土豆丝 141
酸甜辣土豆丝 141
菠菜拌土豆 142
小葱拌土豆丝 142
花椒油拌土豆胡萝卜丝 142
嫩豌豆拌土豆 143
咸雪里蕻拌土豆 143
柿子椒拌土豆丝 143
拌土豆冬笋丝 144
鲜菠萝拌土豆丁 144
海带拌土豆丝 144
香菜拌土豆红辣椒丝 145
拌白菜胡萝卜土豆丁 145
糖拌藕片 146
凉拌藕片 146
凉拌土豆胡萝卜黄瓜三丝 146
（十）藕 146
山楂糕拌藕丝 147
姜拌藕片 147
蜂蜜拌藕丝 147
花椒油拌藕片 148
冰淇淋鲜藕 148
山楂糕拌藕丁 148
酸香圆藕片 149
酸麻藕片 149
糖醋藕片 149
酸甜辣藕片 150
酸辣脆藕 150
西红柿拌藕片 151
青辣椒拌藕片 151
蒜泥拌藕片 151
凉拌藕三鲜 152
冰淇淋橘子瓣拌藕片 152
青辣椒嫩蚕豆拌藕片 152
酱香拌红甜辣椒 153
凉拌青辣椒 153
鲜藕雪梨双丝 153
三、果菜类 153
（一）辣椒 153
白豆腐干拌青辣椒丝 154
香菜拌青椒丝 154
凉拌青红辣椒丝 155
皮蛋拌青辣椒 155
熏豆腐干拌青辣椒 155
虾米拌青辣椒 156
洋葱豆腐干红甜辣椒三丝 156
玉米粒拌鲜青红辣椒 156
白糖拌西红柿 157
凉拌西红柿 157
海米冬笋拌青辣椒 157
（二）西红柿（番茄） 157
糖醋西红柿 158
芝麻酱西红柿 158
菠萝拌西红柿 158
黄瓜拌西红柿 159
菠菜拌西红柿 159
洋葱拌西红柿 160
莴笋拌西红柿 160
凉粉拌西红柿 161
白糖拌荷花形西红柿 161
白糖拌菊花形西红柿 161
菠菜粉丝拌西红柿 162
粉丝芹菜拌西红柿 162
白糖拌小西红柿 163
蜂蜜汁拌西红柿 163
蜂蜜鲜桃拌西红柿 163
冰凉麻辣黄瓜 164
拌黄瓜条 164
（三）黄瓜 164
脆辣黄瓜片 165
果味黄瓜 165
姜汁黄瓜 165
麻油黄瓜 166
辣黄瓜皮 166
拌辣黄瓜丝 167
五香黄瓜 167
芝麻酱黄瓜 167
甜辣黄瓜条 168
酸辣黄瓜 168
拌辣黄瓜条 168
香油姜末拌黄瓜 169
糖醋黄瓜 169
辣香黄瓜皮 169
蒜泥香醇拌黄瓜 170
酸麻黄瓜条 170
麻香黄瓜 170
酸甜辣黄瓜 171
酸麻辣黄瓜 171
芝麻酱白糖拌黄瓜 171
西红柿拌黄瓜 172
大蒜泥拌黄瓜 172
多味黄瓜卷 172
莴笋拌黄瓜 173
藕丝拌黄瓜 173
水萝卜拌黄瓜 173
花生米拌黄瓜 174
草莓拌黄瓜 174
洋葱拌黄瓜 174
粉皮拌黄瓜 175
粉丝拌黄瓜 175
黄瓜香菜拌花生米 175
凉拌双耳黄瓜 176
粉丝海米拌黄瓜 176
拌黄瓜三丝 177
山楂糕甜梨拌黄瓜 177
胡萝卜花生米拌黄瓜 177
拌黄瓜粉丝鸡蛋丝 178
凉拌黄瓜六合菜 178
海蜇拌黄瓜 179
虾米拌黄瓜 179
虾皮拌黄瓜 179
虾米蒜泥拌黄瓜 180
海米木耳拌黄瓜皮 180
芝麻酱拌茄子 181
凉拌茄子片 181
（四）茄子 181
凉拌茄子泥 181
蒜茸拌茄丝 182
喷香拌茄子 182
辣茄子丝 182
香油芝麻酱拌茄子 183
花椒油拌茄子 183
辣椒油拌茄子 183
大蒜青辣椒拌茄子 184
香菜拌茄子泥 184
酸辣茄子片 184
多味茄子泥 185
糖醋蒜泥拌茄子 185
清拌苦瓜丝 186
（五）苦瓜 186
土豆多味茄子泥 186
香辣苦瓜丝 187
豆瓣酱拌苦瓜 187
葱油拌苦瓜 187
青豆拌苦瓜 188
红辣椒拌苦瓜 188
糖醋拌苦瓜 188
酸麻冬瓜片 189
青辣椒拌冬瓜片 189
（六）冬瓜 189
芝麻拌冬瓜丁 189
凉拌豆角 190
（一）豆角（四季豆、芸豆） 190
蒜酱拌冬瓜块 190
虾皮冬瓜丝 190
四、鲜豆类 190
芥末拌豆角 191
姜茸拌豆角 191
白糖拌豆角丝 191
芝麻酱拌豆角 192
芝麻拌豆角丝 192
蒜泥拌豆角丝 192
花椒油拌豆角 192
酸辣甜豆角 193
蒜泥辣椒油拌豆角 193
麻辣豆角丁 193
海米拌豆角 194
多味豆角 194
摆菊花形豆角 194
蒜油拌豇豆 195
姜汁拌豇豆 195
（二）豇豆 195
凉拌豇豆 195
海米拌豇豆 196
花椒油拌豇豆 196
辣椒油拌豇豆 196
多味豇豆 197
糖醋拌豇豆 197
虾油豇豆 197
芝麻酱拌豇豆 197
姜油扁豆丝 198
姜汁拌扁豆 198
（三）扁豆 198
凉拌扁豆 198
蒜泥拌扁豆 199
葱拌扁豆丝 199
香麻扁豆 200
麻辣扁豆 200
芝麻酱拌扁豆 200
蒜泥拌嫩豌豆 201
盐水毛豆 201
（四）其他鲜豆 201
姜汁毛豆 201
凉拌嫩蚕豆（胡豆） 202
五香大白豆 202
香椿拌嫩豌豆 202
糖醋嫩蚕豆 203
香油拌嫩蚕豆 203
香椿拌嫩蚕豆 203
葱油汁胡萝卜丝 204
辣胡萝卜干 204
姜油拌嫩刀豆 204
五、根菜类 204
（一）胡萝卜 204
麻辣胡萝卜丝 205
糖醋胡萝卜 205
炸花生米拌胡萝卜干 206
芸豆拌胡萝卜 206
香菜拌胡萝卜丝 206
海蜇拌胡萝卜 207
拌胡萝卜五样 207
拌胡萝卜红辣椒香菜三丝 207
辣油白萝卜丝 208
凉拌白萝卜丝 208
（二）白萝卜 208
糖醋白萝卜卷 209
麻辣白萝卜条 209
芝麻白萝卜丝 209
香菜拌白萝卜 210
小葱拌白萝卜丝 210
红椒丝拌白萝卜 210
海蜇丝葱油拌白萝卜 211
拌白萝卜香菜红辣椒三样 211
香菜红辣椒拌青萝卜 212
甜辣青萝卜丝 212
（三）青萝卜 212
糖醋青萝卜 212
芝麻酱拌水萝卜 213
黄瓜拌水萝卜 213
海蜇拌青萝卜丝 213
（四）水萝卜 213
海蜇皮拌水萝卜 214
糖醋水萝卜段 214
凉拌芜菁甘蓝丝 215
（六）芜菁甘蓝（洋大头菜） 215
（五）心里美萝卜 215
糖醋心里美萝卜 215
麻辣心里美萝卜丝 215
麻辣芜菁甘蓝丝 216
酸甜芜菁甘蓝片 216
酸辣芜菁甘蓝片 216
芝麻拌咸芥菜头丝 217
香酸芥菜头丝 217
多味芜菁甘蓝丝 217
（七）其他根菜 217
凉拌菜花 218
（一）菜花 218
生拌桔梗根 218
甜面酱拌樱桃萝卜 218
六、花菜类 218
凉拌绿菜花 219
酸麻菜花 219
咖喱泡菜花 220
咖喱拌菜花 220
花椒油拌菜花 220
红豆腐乳汁拌菜花 221
西红柿酱拌菜花 221
酸辣菜花 222
糖醋菜花 222
白糖拌菜花 222
胡萝卜拌菜花 223
青辣椒拌菜花 223
芥末拌菜花 223
嫩豌豆拌菜花 224
西红柿拌菜花 224
海米拌菜花 225
香菇拌菜花 225
山楂拌菜花 225
咸韭菜花 226
（二）韭菜花 226
拌菜花三样 226
凉拌绿菜花四样 226
芥末拌豆腐 227
（一）豆腐 227
甜红辣椒拌韭菜花 227
七、豆制品类 227
葱油拌豆腐 228
辣椒油拌豆腐 228
芝麻酱豆腐 228
香辣豆腐 229
甜面酱拌豆腐 229
虾油拌豆腐 229
香椿拌豆腐 230
麻香豆腐 230
麻香芝麻豆腐 230
香菜拌豆腐 231
腌香椿芽拌豆腐 231
香椿拌盒装嫩豆腐 231
青蒜拌豆腐 232
小葱拌豆腐 232
韭菜花拌豆腐 232
芹菜拌豆腐 233
青辣椒拌豆腐 233
莴笋叶拌豆腐 233
榨菜末拌豆腐 234
绿豆芽拌豆腐 234
莴笋拌豆腐 234
松花蛋拌豆腐（1） 235
咸鸭蛋拌豆腐 235
凉拌栗子豆腐 235
枸杞拌豆腐 236
油条拌豆腐 236
松花蛋拌豆腐（2） 236
西红柿松花蛋拌豆腐 237
虾米拌豆腐 237
芝麻酱黄瓜豆腐 237
凉拌什锦豆腐 238
多味拌豆腐 238
葱丝拌熏豆腐干 239
嫩姜拌熏豆腐干 239
苹果杏仁香菇豆腐 239
（二）豆腐干 239
荠菜拌熏豆腐干 240
绿豆芽拌熏豆腐干 240
青辣椒拌熏豆腐干 240
拌白豆腐干 241
冬笋拌熏豆腐干 241
花生米拌熏豆腐干 241
香椿拌白豆腐干丝 242
小葱拌白豆腐干丝 242
白芝麻拌白豆腐干 242
黄瓜拌白豆腐干 243
茼蒿拌白豆腐干 243
韭菜花拌白豆腐干丝 243
莴笋拌白豆腐干 244
芹菜拌白豆腐干丝 244
花生米拌白豆腐干 245
茭白片拌白豆腐干 245
绿豆芽拌白豆腐干 245
拌豆腐皮 246
（三）豆腐皮 246
香菇拌白豆腐干 246
海米拌白豆腐干丝 246
香椿拌豆腐皮 247
葱拌豆腐皮 247
香麻豆腐皮 247
莴笋拌豆腐皮 248
菠菜拌豆腐皮 248
木耳拌豆腐皮 249
榨菜拌豆腐皮 249
芹菜拌千张丝 249
韭菜拌豆腐丝 250
大葱拌豆腐丝 250
多味豆腐皮 250
（四）豆腐丝 250
白菜香菜拌豆腐丝 251
白菜心拌豆腐丝 251
油菜拌豆腐丝 251
芹菜拌豆腐丝 252
青菜叶拌豆腐丝 252
凉拌腐竹 253
（五）腐竹 253
香菇拌豆腐丝 253
枸杞拌豆腐丝 253
香菜拌腐竹 254
椒麻汁拌腐竹 254
辣椒油拌腐竹 254
黄瓜拌腐竹 255
茼蒿拌腐竹 255
菠菜拌腐竹 255
花生米拌腐竹 256
榨菜拌腐竹 256
芹菜拌腐竹 256
海带拌腐竹 257
木耳拌腐竹 257
芝麻酱拌粉皮 258
凉拌粉皮丝 258
虾仁拌腐竹 258
（六）粉皮 258
莴笋拌粉皮 259
黄瓜拌粉皮 259
麻辣豆粉皮 259
虾仁拌粉皮 260
松花蛋拌粉皮 260
凉拌粉丝 261
（七）粉丝 261
拌粉皮丝三样 261
油菜叶拌粉丝 262
凉拌玫瑰花粉丝 262
麻辣粉丝 262
西红柿拌粉丝 263
黄瓜拌粉丝 263
菠菜拌粉丝 263
木耳拌粉丝 264
豇豆拌粉丝 264
酸辣凉粉 265
（八）其他豆制品 265
多味粉丝 265
凉拌粉丝五色丝 265
咸蛋皮蛋拌臭豆腐 266
虾油拌素鸡 266
松花蛋拌凉粉 266
韭菜拌绿豆芽 267
麻辣绿豆芽 267
（九）绿豆芽 267
凉拌绿豆芽 267
粉皮拌绿豆芽 268
粉丝拌绿豆芽 268
香椿拌绿豆芽 268
豆腐皮拌绿豆芽 269
豆腐干拌绿豆芽 269
青辣椒拌绿豆芽 270
胡萝卜拌绿豆芽 270
鸡蛋皮丝拌绿豆芽 270
胡萝卜芝麻酱拌绿豆芽 271
银耳拌绿豆芽 271
水发木耳拌绿豆芽 271
青辣椒冬菇拌绿豆芽 272
菠菜木耳拌绿豆芽 272
香辣绿豆芽三样 273
凉拌绿豆芽三鲜 273
海米青辣椒拌绿豆芽 273
拌绿豆芽八样 274
拌绿豆芽五样 274
凉拌黄豆芽 275
（十）黄豆芽 275
多味绿豆芽 275
香椿拌黄豆芽 276
蒜泥拌黄豆芽 276
麻辣黄豆芽 276
冬笋拌黄豆芽 277
粉皮拌黄豆芽 277
黄瓜拌黄豆芽 277
多味黄豆芽 278
凉拌黄豆芽菠菜木耳三鲜 278
熘翡翠片 279
炒西瓜皮 279
八、干鲜果类（含果盘） 279
炸西瓜 280
西瓜皮炒肉丝 280
西瓜酪 281
拔丝西瓜 281
辣椒油拌西瓜皮 282
凉拌西瓜皮 282
什锦西瓜 282
红柿子椒拌西瓜皮 283
辣甜西瓜皮 283
糖拌西瓜皮五合菜 284
海带拌西瓜皮双丝 284
鲜红辣椒拌西瓜皮 284
清凉酸甜西瓜瓤 285
核桃拌西瓜皮 285
葡萄拌西瓜 286
西瓜冻 286
白糖拌西瓜 286
黄瓜拌梨 287
荔枝蜜橘拌苹果 287
梅花形苹果 287
山楂糕拌梨丝 288
山楂糕拌梨片 288
拌桂花梨丝 288
白糖小西红柿拌鲜桃 289
凉拌核桃仁三鲜 289
麻香核桃仁 289
薄荷拌鲜桃 290
白糖山楂糕拌鲜桃 290
白糖拌甜杏仁 291
草莓橘子小西红柿拌白兰瓜 291
凉拌白兰瓜片 291
白糖拌鲜果 292
芝麻酱拌板栗 292
白糖拌甜橙子 293
什锦水果凉盘 293
山楂苹果造型 293
橘子拌哈密瓜 294
白糖拌菠萝 294
葡萄西红柿拌香蕉 294
什锦果羹 295
凉拌酸甜水果 295
白糖拌猕猴桃 295
辣椒油拌海带 296
凉拌海带丝 296
九、海菜类 296
（一）海带 296
青红辣椒拌海带 297
胡萝卜拌海带丝 297
生姜粒拌海带丝 297
豆腐干拌海带丝 298
粉丝拌海带丝 298
凉拌海蜇 299
（二）海蜇 299
美味海带丝 299
多味海带丝 299
葱油拌海蜇皮 300
葱拌海蜇皮 300
青萝卜拌海蜇 301
黄瓜丝拌海蜇丝 301
鲜红辣椒拌海蜇 301
鸡蛋皮丝拌海蜇 302
金针菇拌海蜇 302
胡萝卜拌海蜇 302
金瓜拌海蜇 303
松脆海蜇 303
胡萝卜拌黑木耳 304
黄瓜拌木耳 304
十、菌菜类 304
（一）黑木耳、银耳 304
凉拌黑木耳 304
山楂糕拌银耳 305
冰糖银耳 305
豆腐丝拌木耳 305
黄瓜拌黑白木耳 306
葱白拌黑白木耳 306
莴笋拌平菇 307
香油拌平菇 307
（二）其他食用菌 307