目录 3
上篇 园艺产品保鲜与包装基础 3
第一章 园艺产品品质 3
第一节 风味物质 3
第二节 营养物质 9
第三节 色素类物质 15
第四节 质地 18
第二章 采前因素对园艺产品品质的影响 21
第一节 生物因素 21
第二节 生态因素 26
第三节 农业技术因素 30
第三章 保鲜与包装理论 36
第一节 环境制约理论 36
第二节 营养补充理论 38
第三节 酶钝化理论 39
第四节 休眠理论 40
第四章 保鲜包装内容 43
第一节 保色技术与方法 43
第二节 保味技术与方法 45
第三节 保硬（脆）技术与方法 48
第四节 保水（湿）技术与方法 50
第五节 其它保鲜内容及技术 52
第五章 保鲜与包装材料 56
第一节 保鲜包装材料的选用原则及技巧 56
第二节 保鲜包装材料的特点与类型 60
第三节 典型包装材料的保鲜性能 61
第四节 保鲜包装材料与工艺研究 69
第一节 传统贮藏保鲜方式 80
第六章 保鲜包装方式 80
第二节 机械冷藏 87
第三节 气调贮藏 97
第四节 减压贮藏 112
第五节 园艺产品现代保鲜与包装辅助技术 113
下篇 园艺产品保鲜与包装各论 129
第七章 园艺产品的采收及采后处理 129
第一节 采收 129
第二节 分级 134
第三节 包装 136
第四节 预冷及其它采后处理 140
第五节 销售前的处理 152
第八章 蔬菜保鲜包装技术 159
第一节 叶类蔬菜保鲜包装 159
第二节 根茎类保鲜包装 168
第三节 果菜类保鲜包装 180
第四节 其它类蔬菜保鲜包装 193
第九章 果品保鲜包装 203
第一节 仁果类保鲜包装 203
第二节 核果类保鲜包装技术 215
第三节 浆果类保鲜包装技术 218
第四节 热带及亚热带果品保鲜包装 231
第五节 其它果品保鲜包装技术 240
第十章 花卉保鲜包装 246
第一节 花卉保鲜包装原理 246
第二节 花卉切取及保鲜技术 257
第三节 花卉产品保鲜实例 260
主要参考文献 271