第一章 绿色水产品 1
第一节 绿色食品与绿色水产品 1
一、绿色食品的定义 2
二、绿色水产品的定义 3
三、绿色水产品的分类 3
四、绿色水产品的特点 4
五、绿色水产品的标准 5
第二节 发展绿色水产品的意义 7
一、人类健康的需要 7
二、企业生存发展的需要 7
三、出口创汇的需要 8
四、发展健康养殖的需要 8
五、水产品发挥最大效益的需要 9
第三节 国际与国内绿色水产品的现状 9
一、国际绿色食品的兴起与发展 9
二、国际对绿色水产品的检疫要求与贸易壁垒 12
三、我国绿色水产品的发展现状 13
四、我国绿色水产品发展的途径与方法 16
第四节 绿色水产品与健康生活 17
一、水产品的营养 17
二、水产品对人类的贡献 18
三、我国水产品的质量现状 21
四、常见水产品的选购与质量鉴别 24
五、水产品企业抓好水产品质量的对策 33
六、绿色水产品与人类的健康 35
第二章 淡水鱼类的保健作用 43
第一节 青鱼 43
第二节 草鱼 47
第三节 鲢鱼 50
第四节 鳙鱼 52
第五节 鲤鱼 53
第六节 鲫鱼 61
第七节 鳊鱼 71
第八节 三角鲂 72
第九节 鲶鱼 74
第十节 胡子鲶 76
第十一节 黄鳝 77
第十二节 乌鳢 85
第十三节 斑鳢 90
第十四节 泥鳅 91
第十五节 鳜鱼 94
第十六节 银鱼 97
第十七节 黄颡鱼 100
第十八节 松江鲈 102
第十九节 鲥鱼 104
第二十节 七丝鲚 106
第二十一节 河鳗 108
第二十二节 翘嘴红鲌 111
第二十三节 银白鱼 112
第二十四节 鳑鮍 114
第二十五节 香鱼 115
第二十六节 鳡鱼 117
第二十七节 鯮鱼 119
第二十八节 赤眼鳟 121
第二十九节 宽鳍鲻 123
第三十节 鲮鱼 125
第三十一节 鲈鲤 127
第三十二节 泉水鱼 129
第三十三节 黄尾鲴 132
第三十四节 东北鲟 133
第三十五节 白鲟 135
第三十六节 长吻？ 136
第三十七节 罗非鱼 137
第三十八节 三文鱼 139
第三章 海水鱼类的保健作用 143
第一节 大麻哈鱼 143
第二节 黄斑鲾鱼 144
第三节 海鳗 146
第四节 鲻鱼 148
第五节 大黄鱼 150
第六节 小黄鱼 154
第七节 带鱼 156
第八节 赤魟 159
第九节 黄姑鱼 160
第十节 真鲷 162
第十一节 马鲛鱼 164
第十二节 牙鲆 167
第十四节 鲨鱼 171
第十五节 鳐鱼 173
第十六节 鲱鱼 175
第十七节 鳓鱼 176
第十八节 鰕虎鱼 178
第十九节 石斑鱼 179
第二十节 弹涂鱼 181
第二十一节 鲀鱼 183
第二十二节 蛾鱼 186
第二十三节 黄鮟鱇 187
第二十四节 烟管鱼 188
第二十五节 ？鱼 190
第二十六节 飞鱼 191
第二十七节 银鲳 193
第二十八节 乌塘鳢 194
第二十九节 黄唇鱼 195
第三十节 鳕鱼 197
第三十一节 鲈鱼 199
第三十二节 海鲶 201
第三十三节 海鳝 203
第三十四节 海马 204
第三十五节 海龙 210
第四章 淡水水生动物的保健作用 213
第一节 河虾 213
第二节 河蟹 220
第三节 河蚌 224
第四节 田螺 227
第五节 鳖 233
第六节 乌龟 248
第七节 鳄龟 257
第八节 青蛙 260
第五章 海水水生动物的保健作用 266
第一节 对虾 266
第二节 海蟹 268
第三节 墨鱼 269
第四节 鱿鱼 275
第五节 海蜇 278
第六节 章鱼 282
第七节 海参 284
第八节 鲍鱼 294
第九节 牡蛎 298
第十节 蛤蜊 308
第十一节 蚬 314
第十二节 干贝 316
第十三节 淡菜 318
第六章 水生植物的保健作用 322
第一节 藕 322
第二节 莲子 329
第三节 菱角 339
第四节 芡实 342
第五节 茭白 345
第六节 莼菜 348
第七节 海带 353
第八节 海藻 359
第九节 紫菜 361
第十节 石花菜 364
第七章 鱼杂的保健作用 366
第一节 鱼鳔 366
第二节 鱼脑（头） 377
第三节 鱼肝 381
第四节 鱼胆 382
第五节 鱼鳍 384
第六节 鱼籽 386
第七节 鱼皮 388
第八节 鱼骨 390
第九节 鲍外壳 391
第十节 鱼肠 393
第十一节 鱼精 394
第十二节 鱼鳞 395
附录 398
附录1：病症-水产品对照表 398
附录2：水产品主要营养成分表 409
附录3：出口水产品的品质和卫生质量要求 411