一、绪言 1
二、植物形态 3
（一）砂仁形态 3
（二）砂仁变种——缩砂蔤的主要特征 5
（三）豆蔻属等主要种类的形态 5
三、生物学特性 10
（一）种子特性 10
（二）植株生长特性 12
（三）开花与结果 14
（四）生态环境 18
四、繁殖与栽培 22
（一）繁殖 22
（二）栽培 24
五、砂仁的传粉 31
（一）花器结构对传粉的影响 31
（二）昆虫传粉 31
（三）人工辅助授粉 33
（一）落果现象 38
六、落果及其预防方法 38
（二）落果原因 41
（三）防止落果的主要措施 42
七、主要病虫害的发生及其防治 46
（一）苗疫病 46
（二）叶斑枯病 47
（三）果疫病 49
（四）黄潜蝇 50
（二）加工 52
（一）收果、分级 52
八、收获和加工 52
九、综合利用 55
（一）砂仁叶油的提取及利用 55
（二）砂仁糖的加工 56
（三）春砂酒的加工 58
（四）其他 59
十、选种与育种 60
（一）意义和目标 60
（二）选种 60
（三）育种 61