第一章 中国八大菜系 14
鲁菜 14
头头是道说鲁菜 14
在家学做经典鲁菜 16
糖醋鲤鱼&大虾烧白菜 16
黄鱼炖豆腐 17
炸蛎黄&油爆海螺 18
韭菜炒海肠&锅？豆腐 19
到山东必吃的名菜名点 20
九转大肠&油爆双脆 海参扒肘子 20
上汤原壳鲍鱼&葱烧海参 21
鱼肉水饺／单县羊肉汤 阳谷布袋鸡&带子上朝 22
一定要带回家的山东名产名吃 23
周村烧饼／海产干品 崂山绿茶／德州扒鸡 烟台苹果&莱阳梨 23
川菜 24
头头是道说川菜 24
在家学做经典川菜 26
麻婆豆腐&宫保鸡丁 26
夫妻肺片 27
回锅肉 28
山城辣子鸡&四川泡菜 29
鱼香肉丝&沙锅鱼头 30
到四川必吃的名菜名点 31
口水鸡／水煮鱼&毛血旺 31
灯影牛肉&东坡肘子 32
一定要带回家的四川名产名吃 33
张飞牛肉／青川黑木耳 资中冬尖／郫县豆瓣 云顶明参&蒙顶黄芽 33
粤菜 34
头头是道说粤菜 34
在家学做经典粤菜 36
香菠咕咾肉&护国菜 36
清汤鱼丸&炒芙蓉虾仁 37
咸蛋蒸肉饼&蚝油生菜 38
到广东必吃的名菜名点 39
普宁豆酱骨／叉烧包 百花鱼肚&明炉烧乳猪 39
蒸麒麟鱼&云吞面 40
椒盐蛇段／潮式肠粉 八宝冬瓜盅&炖禾虫 41
红炖鱼翅／沙锅粥 潮汕卤鹅&虾饺 42
一定要带回家的广东名产名吃 43
广式点心／紫金辣椒酱 南糖／白渡牛肉干 英德红茶&顺德大良蹦砂 延寿堂药糕 43
闽菜 44
头头是道说闽菜 44
在家学做经典闽菜 46
凤尾虾球&醉排骨 46
太极芋泥 47
沙茶肉串&猪脚面线 48
到福建必吃的名菜名点 49
佛跳墙／荔枝肉 茸汤广肚&鸡汤汆海蚌 49
封糟鳗鱼／白雪鸡 春明蟳盒&七星鱼丸 50
白汁加吉鱼／东璧龙珠 全丝烩鱼翅&闽生果 淡糟香螺片 51
炒西施舌／糟片鸭 炒鲎片&福建名小吃 52
一定要带回家的福建名产名吃 53
连城白鸭／古田银耳 永定菜干／安溪铁观音 湖头米粉&连城地瓜干 明溪肉脯干 53
苏菜 54
头头是道说苏菜 54
在家学做经典苏菜 56
文思豆腐&清蒸鲥鱼 56
大煮干丝 57
蟹粉狮子头 58
到江苏必吃的名菜名点 59
金陵盐水鸭&霸王别姬 羊方藏鱼 59
松鼠鳜鱼／高邮香酥麻鸭 水晶肴蹄&梁溪脆鳝 60
拆烩鲢鱼头 天目湖沙锅鱼头 三套鸭&苏式船点 61
江苏名小吃 62
一定要带回家的江苏名产名吃 62
如皋火腿&苏式蜜饯 苏八件 62
江苏太仓肉松／南京香肚 靖江牛肉脯／云片糕 嵌桃麻糕&杏仁酥 苏式橘红糕 63
浙菜 64
头头是道说浙菜 64
在家学做经典浙菜 66
西湖莼菜汤&油焖茭白 66
雪菜大汤黄鱼 67
干菜焖肉&宋嫂鱼羹 68
荷叶粉蒸肉 69
西湖醋鱼&龙井虾仁 70
沙锅鱼头豆腐 71
到浙江必吃的名菜名点 72
蜜汁火方／冰糖甲鱼 火踵神仙鸭&清汤越鸡 72
叫花童鸡&干炸响铃 东坡肉 73
一定要带回家的浙江名产名吃 74
宁波汤团／金华火腿 绍兴豆腐乳／高梁肉 白象香糕&嘉兴粽子 74
龙井茶叶／杭白菊 西湖藕粉&绍兴黄酒 75
湘菜 76
头头是道说湘菜 76
在家学做经典湘菜 78
冰糖湘莲&腊味合蒸 78
鸡汁浏阳干笋 79
东安仔鸡&辣藕拼香芋 80
湘西腊肉&湘江鲫鱼 81
到湖南必吃的名菜名点 82
剁椒鱼头／百鸟朝凤 子龙脱袍&牛中三杰 麻仁酥鸭 82
一定要带回家的湖南名产名吃 83
永丰辣酱／武冈卤菜 靖州茯苓／芷江绿壳鸡蛋 君山银针&江永香姜 83
徽菜 84
头头是道说徽菜 84
在家学做经典徽菜 86
问政山笋 86
屯溪臭鳜鱼 87
八公山豆腐&黄山双石 88
奶汁淮王鱼 89
到安徽必吃的名菜名点 90
清炖马蹄鳖／秋浦鳜鱼 包公鱼&茂林糊 90
胡适一品锅／火烘鱼 李鸿章杂烩&蟹黄虾盅 91
一定要带回家的安徽名产名吃 92
砀山酥梨／无为熏鸭 寿县“大救驾” 义门苔干／符离集烧鸡 怀远石榴&宁国山核桃 92
第二章 中国地方特色菜 94
北京菜 94
头头是道说北京菜 94
在家学做经典北京菜 96
干炸丸子&鸡里蹦 96
水晶肘子&木须肉 97
京酱肉丝&芫爆肚丝 98
爆炒腰花 99
到北京必吃的名菜名点 100
北京涮羊肉／炒肝儿 褡裢火烧／艾窝窝 豆汁儿&栗子糕 100
全聚德烤鸭 101
一定要带回家的北京名产名吃 102
驴打滚&北京果脯 豌豆黄 102
蜜麻花／茯苓夹饼 稻香村糕点／北京酥糖 六必居酱菜&房山磨盘柿 103
天津菜 104
头头是道说天津菜 104
在家学做经典天津菜 106
醋熘白菜&炒青虾仁 106
干煎黄花鱼&白扒豆腐 107
到天津必吃的名菜名点 108
酸沙紫蟹／罾蹦鲤鱼 麻花鱼&狗不理包子 108
一定要带回家的天津名产名吃 109
天津鸭梨／杨村糕干 盘山盖柿&耳朵眼炸糕 十八街麻花 109
东北菜 110
头头是道说东北菜 110
在家学做经典东北菜 112
东北大拉皮&炝拌老虎菜 112
东北大炖 113
五彩韩式冷面 丰收排骨炖豆角 114
东北酱骨头 115
炖山鸡蘑菇粉 软炸芝麻虾 116
龙江地三鲜 117
到东北必吃的名菜名点 118
锅包肉&杀猪菜 酸菜白肉炖血肠 酸菜猪肉炖粉条 118
一定要带回家的东北名产名吃 119
酸菜／山野菜 松子&哈尔滨红肠 东北野生蘑菇 119
新疆菜 120
头头是道说新疆菜 120
在家学做经典新疆菜 122
烤羊腿&拉条子 122
手抓饭&新疆大盘鸡 123
手抓羊肉 124
到新疆必吃的名菜名点 125
烤全羊&烤羊肉串 酿皮子 125
馕包肉／酸揪片儿 烤馕&羊肉小吃 126
一定要带回家的新疆名产名吃 127
鄯善哈密瓜 吐鲁番无核白葡萄 库尔勒香梨 叶城石榴 阿克苏核桃 库车白杏 喀什巴旦杏 127
山西菜 128
头头是道说山西菜 128
在家学做经典山西菜 130
清汤酿白菜 酱油醋烧素鲍 130
花馍过油肉 131
蒸拌莜面&猪血灌肠 132
牛肉丸子 133
到山西必吃的名菜名点 134
汾酒荷香鸡&定襄蒸肉 五寨黑肉烩菜 乔家大酥肉 134
乔家焖干肉／刀削面 莜面栲栳栳&头脑 135
锡山卤肉&羊杂割 晋味合蒸 136
一定要带回家的山西名产名吃 137
平遥牛肉／山西红枣 平遥长山药&汾酒 山西老陈醋 137
河南菜 138
头头是道说河南菜 138
在家学做经典河南菜 140
司马怀府鸡 140
清汤鲍鱼&煎扒青鱼头尾 141
羊肉烩面&干豆角小炒肉 142
到河南必吃的名菜名点 143
熘鱼焙面&萝卜丝饼 洛阳燕菜 143
烩面／胡辣汤 开封灌汤包 扒广肚&炸紫酥肉 酸浆面条 144
一定要带回家的河南名产名吃 145
道口烧鸡／开封桶子鸡 永城枣干／景家麻花 信阳毛尖&糖油板栗 145
湖北菜 146
头头是道说湖北菜 146
在家学做经典湖北菜 148
清蒸武昌鱼&粉蒸鲴鱼 148
糖醋鳝段 149
香炸藕圆子&洪湖鸭鱼面 150
到湖北必吃的名菜名点 151
荆楚干张肉／沔阳三蒸 葵花豆泥&太极橘瓣鱼汆 151
腊鱼烧花肉&软煎虾饼 三峡石烹鱼 152
一定要带回家的湖北名产名吃 145
孝感麻糖／孝感米酒 宣恩火腿／武汉鸭脖子 罗田板栗&房县黑木耳 153
上海菜 154
头头是道说上海菜 154
在家学做经典上海菜 156
四鲜烤麸&马兰头拌香干 156
扁尖烧肉&糖醋小排 157
清蒸大闸蟹&韭黄阳春面 158
田螺塞肉&蟹粉烧豆腐 159
到上海必吃的名菜名点 160
八宝鸭&灌汤生煎包 160
响油鳝糊／松鼠大黄鱼 腌笃鲜&甜咸蟹壳黄 草头圈子 161
一定要带回家的上海名产名吃 162
城隍庙梨膏糖／枫泾丁蹄 高桥松饼&奶油五香豆 进京乳腐 162
金泽状元糕／叶榭软糕 “五芳斋”糕团／崇明酱包瓜 猴银鱼／上海崩瓜&上海水蜜桃 163
江西菜 164
头头是道说江西菜 164
在家学做经典江西菜 166
鄱湖胖鱼头 金板搭银桥 166
洪都鸡 167
响铃鱼饼 168
藜蒿炒腊肉 169
文山鸡丁 170
米粉肉 171
水浒肉 172
到江西必吃的名菜名点 173
四星望月 欢喜圆子 萍乡小炒肉 173
清蒸鄱湖蟹 万煮荷包红鱼 三杯仔鸡 鳅鱼钻豆腐 174
一定要带回家的江西名产名吃 175
南丰蜜橘 兴国鱼丝 黎川茶树菇 南酸枣糕 会昌米粉 庐山云雾茶 175
贵州菜 176
头头是道说贵州菜 176
在家学做经典贵州菜 178
干锅鸡&魔芋锅巴炒肉丝 178
糟辣脆皮鱼 凉拌折耳根 179
到贵州必吃的名菜名点 180
花江狗肉／稻草排骨 遵义羊肉粉 肠旺面&酸汤鱼 贵阳鸡肉饼 恋爱豆腐果 180
一定要带回家的贵州名产名吃 181
织金竹荪 黔五福腊肉 波波糖 “牛头牌”牛肉干 都匀毛尖&贵州三宝 181
云南菜 182
头头是道说云南菜 182
在家学做经典云南菜 184
汽锅鸡&红烧乳牛肝 184
冬蓉乳扇卷 金钩挂玉牌 185
到云南必吃的名菜名点 186
过桥米线 野生菌火锅 香茅草烤鱼 腾冲大救驾 186
一定要带回家的云南名产名吃 187
黄果软饼&乳扇 石林乳饼 云腿月饼 玫瑰露酒 腾冲果脯 187
广西菜 188
头头是道说广西菜 188
在家学做经典广西菜 190
芋头扣肉 190
白切三黄鸡 酸笋炒牛肉 191
到广西必吃的名菜名点 192
烤巴马香猪 192
纸包鸡&柠檬鸭 玉林肉蛋 193
桂林米粉 玉林牛腩粉 鲜虾肠粉 螺蛳粉 玉林牛巴 海鲜大肉田螺 桂平香辣糟 194
一定要带回家的广西名产名吃 195
梧州龟苓膏 博白桂圆肉 桂林三花酒 罗汉果 荔枝蜜 容县沙田柚 罗城野生毛葡萄酒 195
海南菜 196
头头是道说海南菜 196
在家学做经典海南菜 198
海南鸡饭&海南椰子饭 198
到海南必吃的名菜名点 199
百花文昌鸡 白切加积鸭 199
清蒸和乐蟹／东山羊 海南粉&椰丝糯米粑 200
一定要带回家的海南名产名吃 201
椰子制品&海产干品 201
特色酒／咖啡 胡椒&牛肉干 热带果脯和鲜果 201
港澳台菜 202
头头是道说港澳台菜 202
在家学做经典港澳台菜 204
风沙鸡翅&咕噜鱼片 204
樱花丁香 蒜子鸳鸯鸡煲 205
香柠煎鸡排 咸鱼鸡粒豆腐煲 206
虾酱火腩豆腐煲 香煎芙蓉蛋 207
到港澳台必吃的名菜名点 208
葡式蛋挞／香港虾糕 葡国鸡&菠萝油 208
澳门豆捞&菜脯蛋 台湾卤肉饭 度小月担仔面 209
一定要带回家的港澳台名产名吃 210
凤梨酥／香港中式饼食 葡国葡萄酒&台湾茶叶 双冬槟榔 210
第三章 中国传统节日美食 212
春节 212
春节由来 212
节庆习俗 212
节庆食俗 213
春节特色美食 213
翡翠饺子 213
枣馒头 元宝馒头 214
鱼磕子 豌豆黄 215
红烧肉 清炖鸡 216
清蒸加吉鱼 盐焗基围虾 217
元宵节 218
元宵节由来 218
节庆习俗 218
节庆食俗 218
元宵节特色美食 219
黄米花生汤圆 黑芝麻瓜子仁汤圆 219
酒酿汤圆 西式汤圆 220
龙抬头 221
龙抬头由来 221
节庆习俗 221
节庆食俗 222
二月二特色美食 222
风干猪脸 222
龙须饼&家常葱花饼 223
香椿鸡蛋海米馄饨 山珍龙须面 224
寒食节 225
寒食节由来 225
节庆习俗 225
节庆食俗 226
寒食节特色美食 226
黄瓜鸡丝凉面 葱油凉面 226
清明节 227
清明节由来 227
节庆习俗 227
节庆食俗 228
清明节特色美食 228
葡萄干红枣玉米发糕 228
猪肉茴香蒸包&荠菜饺 229
端午节 230
端午节由来 230
节庆习俗 230
节庆食俗 231
端午节特色美食 231
红豆粽子 231
葡萄干粽子&五香猪肉粽 232
七夕节 233
七夕节由来 233
节庆习俗 233
节庆食俗 233
七夕节特色美食 234
老婆饼&鸳鸯饺 234
中元节 235
中元节由来 235
节庆习俗 235
节庆食俗 236
中元节特色美食 236
盐水毛豆 236
中秋节 237
中秋节由来 237
节庆习俗 237
节庆食俗 238
中秋节特色美食 238
广式月饼 238
苏式月饼&清蒸大闸蟹 239
葱姜炒螃蟹&番茄炖梭蟹 240
重阳节 241
重阳节由来 241
节庆习俗 241
节庆食俗 241
重阳节特色美食 242
菊花鱼&菊花卷 242
冬至 243
冬至由来 243
节庆习俗 243
节庆食俗 244
冬至特色美食 244
鸡肉水饺 244
海参猪肉馄饨&果仁汤圆 245
铁锅羊肉 葱头萝卜羊骨汤 246
腊八节 247
腊八节由来 247
节庆习俗 247
节庆食俗 247
腊八节特色美食 248
腊八粥&腊八面 248
祭灶 249
祭灶由来 249
节庆习俗 249
节庆食俗 249
祭灶特色美食 250
鲅鱼水饺&姜汁水饺 250
腊肠煲年糕&上海炒年糕 251
除夕 252
除夕由来 252
节庆习俗 252
节庆食俗 253
除夕特色美食 253
金山饺 253
年糕玉米炒牛肉 腰果汤圆 254
虾仁锅贴 猪肉韭菜水饺 255