目录 1
1 绪论 1
1.1 生物化学的概念和研究内容 1
1.1.1 生物化学的概念 1
1.1.2 生物化学的研究内容 1
1.2 生物化学发展简史 1
1.3 生物化学与其他生命科学的关系 2
1.4 生物化学与现代工、农、医的关系 3
1.5 21世纪生物化学的发展趋势 3
2 蛋白质化学 5
2.1 蛋白质的生物学意义 5
2.2.2 蛋白质的氨基酸组成 6
2.2.1 蛋白质的元素组成 6
2.2 蛋白质的化学组成 6
2.3 肽 12
2.3.1 肽的概念 12
2.3.2 生物活性肽 13
2.4 蛋白质的分子结构 14
2.4.1 蛋白质分子的一级结构 14
2.4.2 蛋白质分子的空间结构 15
2.4.3 蛋白质结构和功能的关系 19
2.5 蛋白质的性质 20
2.5.1 蛋白质的相对分子质量 20
2.5.2 蛋白质的两性解离和等电点 21
2.5.3 蛋白质的胶体性质 21
2.5.4 蛋白质的沉淀作用 22
2.5.5 蛋白质的变性作用 23
2.5.6 蛋白质的颜色反应 24
2.6 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 25
2.6.1 蛋白质的提取 25
2.6.2 蛋白质的分离纯化 25
2.6.3 蛋白质的分析检测 27
2.6.4 蛋白质的分类 28
习题 28
3 酶 30
3.1 概述 30
3.1.1 酶的概念 30
3.1.2 酶的命名和分类 30
3.2.1 酶的化学本质 34
3.2 酶的化学本质 34
3.2.2 酶的组成 35
3.3 酶的特性 35
3.3.1 酶作为生物催化剂的特性 35
3.3.2 酶的作用具有高度的专一性 36
3.3.3 酶活性在体内的可调控性 36
3.3.4 酶的不稳定性 36
3.4 酶的结构和功能 36
3.4.1 酶的活性部位 37
3.4.2 酶的别构（变构）部位 37
3.4.3 酶原的激活 39
3.4.5 共价调节酶 40
3.4.6 诱导酶 40
3.4.4 同工酶 40
3.4.7 核糖酶 41
3.4.8 酶与抗体——抗体酶 41
3.5 酶的催化机制 41
3.5.1 酶的催化作用、过渡态、分子活化能 41
3.5.2 中间产物学说 42
3.5.3 诱导契合学说 42
3.5.4 使酶具有高催化效率的因素 42
3.6 酶促反应动力学 44
3.6.1 酶浓度的影响 44
3.6.2 底物浓度的影响 45
3.6.3 pH值的影响 46
3.6.5 激活剂的影响 47
3.6.4 温度的影响 47
3.6.6 抑制剂的影响 48
3.7 酶的分离提纯及活力测定 51
3.7.1 分离提纯 51
3.7.2 活力的测定 52
3.8 酶的应用 53
3.8.1 酶在食品工业上的应用 53
3.8.2 酶在轻工业产品制造方面的应用 54
3.8.3 酶在医药工业中的应用 54
习题 54
4 维生素与辅酶 55
4.1 水溶性维生素 55
4.1.1 维生素B1和TPP 55
4.1.2 维生素B2和FAD、FMN 56
4.1.3 泛酸和辅酶A 57
4.1.4 烟酸、烟酰胺和NAD、NADP 58
4.1.5 生物素 59
4.1.6 叶酸和叶酸辅酶 60
4.1.7 维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 60
4.1.8 维生素B12和B12辅酶类 61
4.1.9 维生素C 62
4.1.10 硫辛酸 62
4.2 脂溶性维生素 63
4.2.1 维生素A 63
4.2.2 维生素D 64
4.2.4 维生素E 65
4.2.3 维生素K 65
习题 66
5 生物代谢总论与生物氧化 67
5.1 生物代谢总论 67
5.1.1 生物代谢的概念 67
5.1.2 生物代谢的特点及其研究方法 67
5.1.3 生物体内能量代谢的基本规律 68
5.2 生物氧化 71
5.2.1 生物氧化的概念、意义及特点 71
5.2.2 生物氧化中二氧化碳的生成 71
5.2.3 生物氧化中水的生成 72
5.2.4 生物氧化中能量的产生（线粒体氧化体系） 72
5.2.5 非线粒体氧化体系 78
5.3.2 能量利用 80
5.3.1 能量贮存 80
5.3 生物能的利用 80
习题 81
6 糖类的化学和代谢 82
6.1 糖类的化学 82
6.1.1 糖类的概念与分类 82
6.1.2 单糖的结构 83
6.1.3 单糖的化学性质 85
6.1.4 寡糖 87
6.1.5 多糖的结构和性质 88
6.2 糖代谢 91
6.2.1 糖的分解代谢 91
6.1.7 糖类化合物的生理功能 91
6.1.6 结合糖 91
6.2.2 糖的代谢合成 102
6.2.3 糖代谢在工业上的应用 107
习题 108
7 脂类的化学和代谢 109
7.1 脂类的化学 109
7.1.1 脂类的概念和分类 109
7.1.2 脂类的生理功能 109
7.1.3 脂肪的结构和性质 110
7.1.4 类脂和固醇 111
7.1.5 生物膜 113
7.2 脂类代谢 115
7.2.1 脂肪的代谢 115
7.2.2 磷脂代谢 121
7.2.3 固醇代谢 122
7.3 脂类代谢在工业上的应用 124
7.3.1 脂肪酶的应用 124
7.3.2 脂肪酸发酵 124
习题 125
8 核酸化学 126
8.1 概述 126
8.1.1 染色体、DNA、基因 126
8.1.2 核酸的化学组成 126
8.2 核酸的结构 129
8.2.1 核酸的一级结构 129
8.2.2 核酸的高级结构 129
8.3.2 核酸的解离 135
8.3 核酸的性质及研究技术 135
8.3.1 核酸的溶解性 135
8.3.3 核酸的紫外吸收 136
8.3.4 核酸的变性与复性 136
8.3.5 核酸的含量与纯度测定 137
8.3.6 核酸分子的杂交技术 138
8.3.7 核酸序列测定及其应用 139
8.4 核酸的降解和核苷酸代谢 140
8.4.1 核酸的酶促降解 140
8.4.2 核苷酸的合成代谢 142
8.5 DNA的生物合成 146
8.5.1 DNA的复制方式 147
8.5.2 有关DNA复制的酶 148
8.5.3 DNA的损伤与修复 150
8.5.4 DNA畸变与遗传病 151
8.5.5 DNA重组与DNA克隆 151
8.6 RNA的生物合成 152
8.6.1 RNA聚合酶 152
8.6.2 基因转录的过程 152
8.6.3 基因转录的方式 153
8.6.4 转录产物的加工修饰 154
8.6.5 RNA的复制 155
习题 155
9 蛋白质的代谢 156
9.1 蛋白质的营养 156
9.1.1 蛋白质的营养作用 156
9.1.3 蛋白质的消化与吸收 157
9.1.2 蛋白质的营养价值 157
9.2 氨基酸的分解代谢 158
9.2.1 氨基酸的脱氨基作用 158
9.2.2 氨基酸的脱羧基作用 161
9.2.3 氨基酸分解产物的代谢 162
9.3 氨基酸的合成代谢 165
9.3.1 氨基酸合成途径的类型 165
9.3.2 氨基酸与某些重要生物活性物质 166
9.4 蛋白质的生物合成 170
9.4.1 遗传密码 170
9.4.2 核糖体 173
9.4.3 蛋白质合成的分子机制 173
习题 177
10.1.2 三种不同水平的调节方式 179
10.1.1 代谢调节的意义 179
10 代谢的调节控制 179
10.1 概述 179
10.2 物质代谢的相互关系 180
10.2.1 糖代谢与脂肪代谢的关系 180
10.2.2 糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 181
10.2.3 脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系 181
10.2.4 核酸代谢与糖、脂肪、蛋白质代谢的相互联系 182
10.3 代谢的调节 182
10.3.1 细胞水平的调节 183
10.3.2 激素水平的调节 190
10.3.3 神经系统对代谢的调节 193
习题 194
11.1.1 生物工程的概念及研究内容 195
11 基因工程和蛋白质工程 195
11.1 生物工程概述 195
11.1.2 生物工程在现代工业、农业、医药领域中的应用 196
11.2 基因工程 198
11.2.1 目的基因的获取 199
11.2.2 基因载体 201
11.2.3 DNA重组的步骤 202
11.3 蛋白质工程 203
11.3.1 蛋白质工程的概念 203
11.3.2 蛋白质工程的一般技术及其应用 204
习题 206
参考文献 207