前言 1
目录 1
上篇 洗衣部管理实务 3
第一章 洗衣部概述 3
第一节 洗衣部的概念 3
一、洗衣部 3
二、洗衣部的性质 3
三、洗衣部的业务特点 3
四、洗衣部工作的重要性 4
五、洗衣部与饭店各部门的协调关系 5
第二节 洗衣部的组织结构 6
一、大型饭店洗衣部组织结构 7
三、小型饭店洗衣部组织结构 8
二、中型饭店洗衣部组织结构 8
第三节 洗衣部经理 9
一、洗衣部经理的基本条件 9
二、洗衣部经理的工作 11
三、洗衣部经理开展工作需注意的问题 13
第二章 洗衣部的计划管理 14
第一节 计划管理概述 14
一、计划的概念 14
二、计划管理的概念 15
第二节 洗衣部计划管理的内容 15
一、制订方法 15
五、树立目标 16
四、情况预测 16
二、编制预算 16
三、制订政策 16
第三节 洗衣部计划的编制 17
一、编制洗衣部计划的依据 17
二、编制洗衣部计划的程序 18
三、编制洗衣部计划的时间 18
四、编制洗衣部计划的方法 19
第四节 洗衣部计划的执行 19
第五节 洗衣部计划的检查与控制 21
一、检查控制程序化 21
二、控制检查具体化 21
第一节 生产过程的组织 23
一、洗衣部的生产过程 23
第三章 洗衣部的生产管理 23
二、生产过程的组成 24
三、 生产过程的组织 24
第二节 编制生产作业计划 25
一、编制洗衣部生产作业计划的工作内容 26
二、编制洗衣部生产作业计划的原则 26
第三节 生产控制 29
一、洗衣部生产控制的概念 29
二、洗衣部生产控制的内容 29
第四章 洗衣部的质量管理 32
第一节 质量管理的基本概念 32
一、质量 32
二、质量管理 32
二、全面质量管理的基本观点 34
第二节 全面质量管理概述 34
一、全面质量管理的概念 34
第三节 全面质量管理观点在洗衣部管理中的应用 35
一、“产品”生产过程中的质量管理 36
二、全员管理意识 36
第四节 洗衣部全面质量管理的基本内容 37
一、开展质量管理教育 38
二、明确工序质量控制 38
三、加强“产品”质量检验 38
四、建立和实施质量责任制 39
一、技术与技术管理 40
二、洗衣部技术管理的内容 40
第一节 技术管理概述 40
第五章 洗衣部的技术管理 40
第二节 工艺管理 41
一、工艺 41
二、工艺管理 41
第三节 操作管理 42
一、操作管理概述 42
二、操作法与操作法管理及其内容 42
三、操作规程管理及其内容 45
第四节 标准化管理 48
一、标准与标准化 48
二、标准化管理 48
三、洗衣部技术标准的制订与贯彻执行 49
四、洗衣部管理标准的制订与贯彻执行 50
二、设备管理的内容 51
一、设备管理 51
第六章 洗衣部的设备管理 51
第一节 洗衣部设备管理概述 51
三、设备管理的方法 53
第二节 洗烫设备的合理使用 53
一、加强员工爱护设备的观念 54
二、设备操作者应具备相应的技术水平 54
三、建立和健全设备使用制度 54
四、恰当地安排设备的任务和负荷 54
第三节 洗衣部设备的维修 54
一、设备的维修 55
二、设备的维修原则 56
三、设备的维修内容 57
一、安全生产 60
二、安全生产管理 60
第七章 洗衣部的安全生产管理 60
第一节 洗衣部安全生产管理的概述 60
第二节 洗衣部安全生产管理的内容 61
一、贯彻各种安全技术措施 61
二、采取各种劳动卫生措施，搞好工业卫生 61
三、实行劳逸结合 62
第三节 洗衣部安全生产管理的保证体系 62
一、组织保证 62
二、思想保证 63
三、制度保证 63
一、产生火灾和爆炸的原因 64
第四节 洗衣部的防火与防爆 64
二、防火和防爆的基本措施 66
第八章 洗衣部的统计工作 68
第一节 统计工作及其组织 68
一、统计工作 68
二、统计工作的组织 68
第二节 洗衣部的原始记录 69
一、洗衣部原始记录的内容 69
二、洗衣部原始记录的形式 70
三、洗衣部原始记录实例 70
第三节 统计资料的汇总 76
一、统计资料汇总的概念 76
三、洗衣部月度及年度统计资料汇总实例 77
二、统计资料汇总的方式和技术 77
第四节 统计分析 86
第九章 洗衣部岗位工作规程与责任制 87
第一节 岗位责任制的定义 87
第二节 岗位工作规程的定义 87
第三节 洗衣部岗位工作规程和责任制的制定和范例 88
一、布草主管 88
二、衣物主管 89
三、客衣主管 90
四、文员 91
五、布草水洗工 92
六、衣物水洗工 93
七、干洗工 95
八、熨烫工 96
九、烘干工 97
十、平烫工 98
十一、毛巾折叠工 99
十二、收发工 100
十三、客衣检查员 101
附一、洗衣部纪律 103
附二、洗衣部设备操作规程 104
一、洗衣机操作规程 104
二、干衣机操作规程 105
三、平烫机操作规程 106
四、光面熨衣机操作规程 107
五、绒面熨衣机操作规程 108
七、干洗机操作规程 109
六、人像熨衣机操作规程 109
八、自动折叠机操作规程 111
九、空气压缩机操作规程 112
第十章 洗衣部常用英语 113
第一节 常用词汇 113
一、衣料名称 113
二、服装名称 115
三、布草名称 118
四、其他 119
第二节 常用句子 120
第三节 会话范例 124
一、说明洗衣服务时间 124
二、洗衣服务受理程序 125
三、衣物问题 127
四、补缀和去污 128
五、需要干洗时 130
六、逾时送洗衣物 130
七、送错了衣物 131
八、送回遗留物品 133
第四节 洗涤提示用语 133
第五节 洗涤注意事项用语 136
下篇 洗衣技术 143
第十一章 纺织纤维 143
第一节 纺织纤维及其分类 143
一、纺织纤维 143
二、纺织纤维的分类 143
一、棉纤维 144
第二节 常用纺织纤维的性能 144
二、麻纤维 146
三、丝纤维 147
四、毛纤维 149
五、粘胶纤维 151
六、醋酸纤维 152
七、铜氨纤维 153
八、聚酰胺纤维 154
九、聚丙烯腈纤维 155
十、聚乙烯醇纤维 156
十一、聚氯乙烯纤维 157
十二、聚对苯二甲酸乙二酯纤维 158
十三、聚丙烯纤维 160
一、机织物 161
第三节 常用织物种类 161
二、针织品 175
三、棉织品 177
第四节 服装面料的鉴别 179
一、感官鉴别法 179
二、燃烧鉴别法 182
第十二章 水 185
第一节 水的概述 185
一、水源 185
二、自来水 186
三、水的优缺点 187
二、硬水的形成简述 188
第二节 水质 188
一、硬水与软水 188
三、硬度 189
四、铁 190
第三节 水与洗涤的关系 191
一、硬水对洗涤的危害 191
二、洗涤用水要求 192
第四节 水的软化 192
一、化学软水法 193
二、离子交换软水法 194
三、洗涤剂与水的软化 195
三、水中是否含有钙盐的测定方法 196
二、暂时硬水与永久硬水的鉴定方法 196
一、硬水与软水的鉴别方法 196
第五节 水质的检验 196
四、水中是否含有镁盐的测定方法 197
五、铁质 197
六、总硬度的测定方法 197
第十三章 合成洗涤剂 198
第一节 表面活性剂 198
一、界面与洗涤 198
二、表面张力与表面现象 199
三、表面活性与表面活生剂 199
五、表面活性剂的分类 200
四、表面活性剂的组成 200
六、表面活性剂的基本性质 201
第二节 合成洗涤剂 205
一、合成洗涤剂的概念 205
二、合成洗涤剂的分类 205
三、合成洗涤剂的成份 206
四、合成洗涤剂的选用 209
五、鉴别洗衣粉的使用性能 211
第十四章 污垢 214
第一节 污垢的概念 214
三、可氧化性污垢 215
二、碱溶性污垢 215
四、酸溶性污垢 215
第二节 污垢的种类 215
一、水溶性污垢 215
五、溶剂溶性污垢 216
六、不溶性污垢 216
第三节 污垢与织物的结合形式 218
一、机械附着 218
二、分子间相互引力或静电引力 218
三、化学结合与化学吸附 219
第四节 织物与沾污 219
一、织物结构 219
二、织物状态 220
三、织物表面情况 220
四、织物种类 220
二、去渍 221
第二节 污渍的种类 221
第十五章 去渍技术 221
一、污渍 221
第一节 污渍与去渍 221
一、水基污渍 222
二、油脂类污渍 222
三、油基色素渍 222
四、果酸色素渍 223
五、蛋白质类污渍 223
六、其它类污渍 223
第三节 去渍原理 223
一、溶解作用 223
三、乳化作用 224
四、分解作用 224
二、化学作用 224
第四节 去渍剂 225
一、湿性起渍剂 225
二、干性去渍剂 227
三、氧化剂与还原剂 229
第五节 去渍台系统及其使用技巧 230
一、去渍台系统的构成 230
二、去渍台的功能 230
三、去渍台的使用技巧 231
第六节 去渍的方法 232
一、喷射法 233
二、揩试法 233
五、强洗法 234
三、浸泡法 234
四、吸收法 234
第七节 去渍的程序 235
一、衣物纤维类型的辨别及其与去渍剂的关系 235
二、辨别污渍 236
三、确定最佳去渍方案 238
第八节 常见污渍的去除方法 240
第九节 来自去渍专家的忠告 243
第十六章 干洗原理 245
第一节 干洗的基本概念 245
第二节 干洗的去垢原理 247
一、溶剂溶性污垢 247
二、水溶性污垢 248
三、非溶性污垢 250
第三节 干洗溶剂 251
一、干洗对溶剂的要求 251
二、现时使用的干洗溶剂——四氯乙烯 252
第四节 干洗操作 253
一、干洗的目的 253
二、干洗操作的步骤 253
第五节 干洗的洗涤方式 262
一、简单干洗法 262
二、二次干洗法 262
三、加料干洗法 263
第六节 干洗洗涤流程 264
一、丝织品／棉、麻织物 264
二、普通衣物 265
三、厚毛料，大衣类衣物 266
四、纯白色衣物（或近似白色的衣物） 267
第七节 干洗机的结构与原理 268
一、干洗机的结构与工作原理 269
二、干洗机的操作 274
第十七章 洗涤原理 279
第一节 冲洗与预洗 280
一、冲洗 280
二、预洗 281
第二节 主洗 282
一、洗涤剂的去垢作用 282
二、洗涤过程中的机械作用 284
三、温度 285
四、时间 286
第三节 漂白 288
第四节 过水 288
一、过水的原理 288
二、过水次数与水位 289
三、过水温度与时间 290
第五节 柔软 290
一、柔软原理 290
二、柔软剂及其特点 291
三、柔软剂的类型 291
四、洗衣常用柔软剂及使用注意事项 291
二、中和的作用 293
一、中和原理 293
第六节 中和 293
三、中和使用的酸剂 294
四、中和酸剂的使用 294
第七节 增白 295
一、加蓝增白 295
二、荧光增白 296
第八节 上浆 298
一、上浆的原理 299
二、洗衣部使用的浆料应具有的特性 299
三、洗衣部常用浆料的类型 300
四、上浆的应用 301
第九节 脱水 301
第一节 漂白的类型与原理 304
第十八章 漂白原理 304
第二节 洗涤常用漂白剂的分类 305
一、氧化漂白剂 305
二、还原漂白剂 305
第三节 洗涤用漂白剂的性质和工艺条件 305
一、次氯酸钠 305
二、次氯酸钙 309
三、过氧化氢 310
四、过硼酸钠 313
五、低亚硫酸钠 314
第四节 常用漂白剂的适用范围 315
第五节 布草漂白剂使用讨论 315
第一节 洗涤程序的设计原则 317
第十九章 洗涤程序设计 317
第二节 洗涤程序设计的要素 318
一、水质 318
二、被洗织物状况 318
三、被洗织物上污垢的种类与程度 320
四、洗涤化学品 322
五、洗涤设备 323
六、水位的选择 325
第三节 洗涤程序设计范例与指导思想 327
一、白床单 327
二、毛巾 329
三、台布 331
附：布草的洗涤技术 332
第二十章 布草与制服的运作流程 335
第一节 客房布草的运作流程 336
第二节 餐厅布草的运作流程 338
第三节 员工制服的运作流程 339
第二十一章 织物的干燥 341
第一节 自然晾干法 341
一、自然晾干原理 341
二、自然晾干法的优缺点 341
三、自然晾干法的方式 342
第二节 强制干燥法 343
一、烘房法 343
二、机械烘干法 343
第一节 熨烫原理 349
一、熨烫的概念 349
第二十二章 熨烫技术 349
二、熨烫的原理 350
三、熨烫的基本条件 351
第二节 熨烫工具 353
一、人工机械化熨烫的工具 353
二、手工操作熨烫工具 357
第三节 织物熨烫温度 359
第四节 熨斗的使用技术 362
一、掌握熨斗温度 362
二、使用熨斗时的压力 364
三、熨斗的使用方法 367
第五节 熨衣机的使用技术 373
一、绒面蒸汽熨衣机 374
二、光面蒸汽熨衣机 377
三、人像熨衣机 378
四、机械熨烫操作规则 379
第二十三章 洗衣服务 381
第一节 客衣的运作流程 381
一、住店客人送洗衣物的形式 382
二、来自客人填写的洗衣单上的信息 383
三、客衣的收取 383
四、核数与检查 384
五、编号 386
六、注记 387
七、打号 388
十、成品检查 389
九、成品收集 389
八、洗涤与熨烫 389
十一、分类 390
十二、整理 391
十三、送返 392
第二节 客衣的洗涤 393
一、洗前再检查 393
二、分类 393
三、洗涤 395
四、水洗衣物应该注意的问题 402
五、服装洗涤熨烫标志 403
第三节 洗衣单 405
一、洗衣单的形式 405
二、洗衣单的内容 406