目录 1
1 前言 1
1.1 背景资料 2
1.2 与食品安全和水产养殖有关的国际行动 2
1.3 研究小组的研究范围 3
1.4 研究小组的目的 3
2 全球水产养殖产品生产与食品供应 3
2.1 水产养殖的定义 3
2.2 全球产量 4
2.3 养殖系统及饲养方法 5
3 食品安全危险性分析 7
4 生物学危害及其相关危险性 8
4.1 寄生虫 8
4.1.1 吸虫病 8
支睾吸虫病 8
后睾吸虫病 9
并殖吸虫病 9
颚口线虫病 10
毛细线虫病 10
肠吸虫病 10
4.1.2 线虫病 10
异尖线虫病 11
4.1.3 绦虫病 11
裂头绦虫病 12
4.2 细菌 12
4.2.1 肠杆菌 12
4.2.2 弧菌 14
4.2.3 气单胞菌和邻单胞菌 14
4.2.4 肉毒梭菌 14
4.3 病毒 15
4.4 其它生物学危害 15
4.2.5 单核细胞增多性李斯特菌 15
4.2.6 其它细菌 15
5 化学危害及其相关危险性 16
5.1 农用化学品 16
5.1.1 化肥 16
5.1.2 水处理用化合物 17
氧化剂 17
絮凝剂 17
渗透压调节剂 17
5.1.4 消毒剂 18
5.1.3 农药 18
5.2 化学治疗剂 19
5.2.1 抗菌药 19
5.2.2 水产养殖业抗菌药的使用方法 20
5.2.3 水产养殖产品的抗药性 20
5.2.4 人类健康 22
5.2.5 可食用组织内的抗菌药残留 22
5.2.6 杀寄生虫药 23
5.2.7 其它化学治疗剂 24
5.3 金属 24
5.3.1 防污剂及杀软体动物剂 25
5.3.2 污染物 26
5.4 饲料配料、添加剂与污染物 26
5.5 有机污染物 27
6 食品安全保证策略 29
6.1 引言 29
6.2 危险评估 29
6.3 HACCP在水产养殖业中的应用 30
6.3.1 选址 32
6.3.2 水质 32
6.3.4 生产（养殖） 33
6.3.3 饲料供给 33
6.3.6 记录 34
6.3.5 验证过程 34
7 知识的欠缺以及需要进行的研究 36
7.1 生物学危害 36
7.1.1 寄生 36
7.1.2 细菌 36
7.2.1 农用化学 37
7.2.2 化学治疗剂 37
7.2 化学危害 37
7.1.3 其它生物学危害 37
7.2.3 饲料配料、添加剂及污染物 38
8 结论及建议 38
8.1 共同的责任 38
8.2 食品安全保证 38
8.3 安全的食品加工 38
8.4 食品安全教育 39
8.5 水产养殖中化学品的安全使用 39
8.6 需要进行的研究 39
致谢 39
参考文献 40