目录第1章 餐饮服务业与财务管理 1
你对餐饮服务业了解多少 3
餐饮服务业有什么自身的特点 5
财务管理对餐饮服务企业有何重要意义 7
餐饮服务业的管理包括哪些方面 9
餐饮服务企业的目标对财务管理有什么要求 12
餐饮服务业财务管理的特点有哪些 13
如何对餐饮企业的组织机构进行合理地设计 14
案例：俏江南——中西合璧的典范 19
中小型饮食服务机构如何确立自己的经营理念 21
案例：金陵饭店——财务管理出效益 22
第2章 餐饮服务业会计基础知识——有效财务管理的前提 25
会计和财务管理有什么联系 27
餐饮服务业的会计有什么不同 28
餐饮服务业的会计要素有哪些 31
会计恒等式对餐饮服务企业的经营意味着什么 34
看看你的会计科目设置是否正确 36
餐饮服务企业会计凭证与账簿 39
餐饮企业的财务报告有哪些 45
案例：斯蒂芬咖啡馆的资产负债表 47
富了不忘大家——餐饮服务企业利润分配表 49
怎样分析餐饮服务企业会计报表 51
餐饮服务企业会计组织机构的设置与模式 53
案例：永和大王——卖油条的“中国麦当劳” 56
第3章 餐饮服务企业财务管理制度——优秀财务管理的依托 59
餐饮服务企业进行财务管理为什么要强调制度 61
有效的财务管理制度包括哪些方面 62
餐饮企业如何做到制度与人的完美结合 64
如何做好财务管理制度与公司其他制度的有效协调 65
有效的餐饮资金管理制度模型是什么 67
餐饮服务企业是否也应设置内部稽核 68
餐饮服务企业如何运用“胡萝卜加大棒”的政策 70
餐饮服务企业怎样完成管理制度的不断更新 72
案例：世界上最大的餐饮集团——百胜的成功 73
第4章 餐饮服务业现金管理与控制——做好财务管理的关键 75
现金管理的重要性 77
法律法规对现金管理有什么规定 78
单据控制——做好现金管理的第一步 83
餐饮经营中常见的错误和舞弊有哪些 87
如何做到物品线、餐单线、货币线的“三线统一” 88
怎样进行取菜单、餐单、货币之间的核实 91
如何进行收银机的管理与控制 93
怎样进行餐饮服务企业收入的日间稽核 96
怎样进行假钞的鉴别 98
案例：樱桃园集团的现金管理——“一外多内三统一” 103
第5章 餐饮服务业结算管理与控制 105
你的餐馆运用何种结算方式 107
你了解银行卡吗 109
如何对银行卡结算进行控制 111
利用信用卡结算应注意的几个问题 114
怎样对待客户的赊账行为 116
餐饮企业如何制定信用政策 119
餐饮企业如何管理贵宾卡 123
案例：从成功到失败——乔治与玛丽案件 126
第6章 餐饮服务业成本管理与控制——做好成本控制的第一步 129
什么是餐饮服务业的成本控制 131
餐饮服务业成本控制的要件及特性是什么 134
餐饮服务业的成本包括哪些 136
餐饮服务业的成本是怎样核算的 137
怎样进行食品原料采购成本的控制 141
案例：哥伦比亚饭店的采购备忘录 144
如何控制食品原料验收、储藏、发放的成本 146
餐饮企业如何建立成本控制标准 150
餐饮企业如何进行成本差异分析 153
第7章 餐饮服务业费用支出管理与控制——做好成本控制的第二步 157
如何做好餐饮企业费用预算 159
餐饮企业如何进行费用分析 160
怎样对餐饮企业的费用支出进行控制 162
费用支出审批由谁来做 163
怎样有效地使用现金付款单 166
如何管理非现金费用 168
如何对待内部借款 169
如何有效管理找零备用金 171
案例：墨西哥风味餐厅的价格策略 172
第8章 餐饮服务业设备、物资管理与控制 175
什么是餐饮服务业设备、物资管理 177
餐饮服务企业的主要设备有哪些 179
餐饮服务业进行设备更新和选择的原则 180
餐饮企业如何进行设备投资回收期评估 183
餐饮服务业工程设备维修的主要指标是什么 185
不能忽视物资消耗的定额管理 187
餐饮服务业物资管理中几个有用的公式 190
别忘了制定一份物资供应计划 192
案例：明珠夜总会的效益与库存管理 193
第9章 餐饮服务企业财务报表分析 199
如何运用财务报表分析餐饮企业整体情况 201
餐饮企业怎样分析自身的盈利能力 204
怎样分析餐饮企业自身偿债能力 206
餐饮企业如何对资产变现能力和资产管理能力进行整体分析 209
在进行变现能力和偿债能力分析时还应考虑什么因素 212
杜邦财务分析体系在餐饮服务企业的应用 213
餐饮服务企业如何利用好财务杠杆 216
对餐饮企业财务分析做一个总结 219
案例：一个餐饮企业的财务分析 222
第10章 餐饮企业财务管理中的本量利分析 225
什么是本量利分析 227
餐饮服务企业如何运用本量利分析 230
餐饮企业如何衡量边际贡献 232
餐饮企业如何进行盈亏临界分析 235
餐饮企业如何进行本量利因素变动分析 238
餐饮企业如何利用损益方程式进行敏感分析 243
案例：餐饮成本分析会 246
第11章 餐饮服务企业的投资与筹资——鱼和熊掌，两者兼顾 249
怎样理解餐饮企业投资与筹资的重要性 251
餐饮服务企业如何做好投资决策 253
资金的时间价值如何运用到投资决策中去 257
投资决策的基本运算——单利与复利的计算 258
餐饮企业对投资进行经济评价的方法有哪些 259
餐饮企业如何防范投资风险 263
餐饮企业的融资渠道有哪些 266
案例：摩顿·帕克旅店的经营分析 269
第12章 餐饮服务企业必备税务知识 273
如何理解税收对财务管理的影响 275
我国现行的税法体系是怎样的 277
如何计算餐饮服务企业营业税 278
您了解餐饮服务企业所得税吗 281
与餐饮企业有关的其他税费 283
什么是税收保全与税收强制执行 286
附：旅游、饮食服务企业财务制度 290
参考文献 309