目录 1
一、概述 1
二、软罐头食品厂的筹建 3
1．厂址选择 4
2．设备 5
3．技术与人才 7
4．所有权与经营权分离 10
5．建厂应办的法律手续 12
三、生产技术 13
1．原料的准备 13
2．加工工艺 14
3．装袋 22
4．真空与密封 27
5．杀菌 30
6．检验与包装 34
四、卫生 38
1．生产环境卫生 38
2．操作卫生 38
3．生产工人卫生 39
4．卫生消毒 40
5．卫生检查 41
6．食品添加剂卫生 41
五、管理 42
1．管理的重要意义 42
2．管理的基本概念 43
3．全面质量管理 46
4．方针目标管理 56