目录 1
第一章 绪论 1
第二章 我国的雪茄烟原料 8
一、什么烟叶可作雪茄烟 8
二、雪茄烟原料的分类及对其的质量要求 9
三、我国雪茄烟原料资源和几种主要晒晾烟的质量特点 11
四、雪茄烟草栽培与调制技术梗要 14
第三章 雪茄烟的发酵 20
一、发酵的意义 20
二、发酵的机理与发酵过程中烟叶组分的变化 21
三、几种发酵方法 23
第四章 雪茄烟的配方 35
一、雪茄烟的烟质 35
二、配方工作的内容、意义和要求 37
三、雪茄烟配方工作的特点 40
四、配方工作的步骤 42
五、叶组配方举例 44
六、雪茄烟配方管理 45
第五章 雪茄烟的添加剂 47
一、添加剂之必要和种类 47
二、使用添加剂的注意事项 48
三、调味剂 49
四、增香剂 51
五、保润剂 53
六、助燃剂 53
七、着色剂 54
八、防霉剂 55
第六章 雪茄烟工艺概述 56
一、雪茄烟工艺的任务和内容 56
二、雪茄烟工艺的特点和复杂性 57
三、雪茄烟的工艺流程 59
四、雪茄烟工艺中的水分 64
第七章 雪茄烟芯的预制 67
一、烟芯预制的任务与预制工艺的重要性 67
二、雪茄烟芯的三种形状 68
三、烟包回潮和开包 69
四、润把 71
五、去梗 73
六、润叶和贮叶 74
七、制芯 76
八、烟梗加工 77
九、烟芯的干燥与贮存 79
十、回收物的处理 80
第八章 雪茄外包皮和内包皮的预制 82
一、外包皮和内包皮预制的任务与预制工艺的重要性 82
三、烟把或成叠烟叶的回潮 84
二、烟包回潮、开包与选把 84
四、选叶、抽梗和整理 86
五、裁切 89
第九章 雪茄烟的卷制 93
一、雪茄烟卷制的任务与卷制工艺的重要性 93
二、雪茄烟支的式样与规格 95
三、卷制的基本要求 97
四、全叶卷雪茄的卷制 98
五、半叶卷雪茄的卷制 107
六、非叶卷雪茄的卷制 109
七、带嘴雪茄的制作 110
第十章 雪茄烟的定形、修整、干燥和包装 113
一、雪茄烟定形、修整、干燥和包装的基本任务与重要性 113
二、烟支的定形与修整 114
三、干燥 124
四、包装 127