第一章 魔芋的栽培与加工 1
一、概述 1
（一）魔芋的属种分类 1
（二）我国几种有代表性的栽培种 4
（三）魔芋的起源与进化 7
（四）我国魔芋的分布与种植区划 10
（五）国内外魔芋生产与利用概况 18
（六）我国魔芋生产开发的对策 21
二、魔芋的开发与加工 21
（一）魔芋的主要有效成分 22
（二）魔芋的开发价值 23
（三）魔芋的加工 28
（四）魔芋食品的开发 35
（五）魔芋的新用途 37
三、魔芋栽培的生物学基础 38
（一）魔芋的形态特征 38
（二）魔芋的生长发育阶段 41
（三）魔芋对环境条件的适应性 42
（四）魔芋的生物学特性及其在生产上的应用 45
四、魔芋的繁殖 49
（一）魔芋的有性繁殖 49
（二）魔芋的无性繁殖 50
（三）魔芋的快速繁殖新技术 52
五、魔芋的高产栽培 53
（一）魔芋的栽培模式 54
（二）魔芋的高产栽培技术 55
（三）魔芋的收获 63
（四）种芋贮藏 64
六、魔芋病虫害防治 65
（一）魔芋白绢病（白霉病） 65
（二）软腐病（黑腐病） 67
（三）根腐病和叶枯病 69
（五）铜绿金龟子（老母虫） 70
（四）轮纹斑病 70
（六）甘薯天蛾（猪八虫） 71
（七）豆天蛾 72
（八）斜纹夜蛾 72
主要参考文献 74
第二章 荸荠的栽培与加工 76
一、概述 76
二、荸荠的生物学特性 77
（一）荸荠的形态特征 77
（二）荸荠的生长发育 87
（三）荸荠对环境条件的要求 92
（一）荸荠的类型 93
三、荸荠的类型和主要品种 93
（二）荸荠的主要品种 94
四、荸荠的栽培技术 98
（一）栽培季节 98
（二）整地与施基肥 99
（三）品种选择 99
（四）培育壮苗 99
（五）栽植 101
（六）田间管理 102
（七）病虫害及其防治 106
（八）荸荠的收获与留种 114
（一）荸荠的贮藏 115
五、荸荠的贮藏与加工 115
（二）荸荠的加工技术 116
第三章 山药的栽培与加工 120
一、概述 120
（一）山药的起源和分布 120
（二）我国山药栽培区划及概况 120
（三）山药的开发利用前景 122
二、山药的生物学特性 124
（一）植物学形态特征 124
（二）山药的生长与发育 129
（三）山药生长发育对环境条件的要求 132
三、山药的种类、类型和品种 134
（一）种类 134
（二）类型 135
（三）品种 136
四、栽培技术 138
（一）常规栽培技术 138
（二）山药高产配套栽培技术 151
（三）山药窖式栽培法 153
（四）采收与留种 156
（五）山药的贮藏 157
五、山药的加工利用技术 160
（一）出口鲜山药加工 162
（二）出口干山药的制作 162
（三）山药片的加工 163
（四）山药脯的加工制作 163
（五）山药清水罐头的加工 164
（六）山药粉的制作 166
（七）山药酱的制作 166
（八）山药饮料的制作加工 167
（九）常用山药食用菜谱 168
（十）常用山药食疗验方 170
主要参考文献 173