目录前言一、中老年人的生理变化 1
（一）基础代谢降低 1
（二）营养素吸收率降低 1
（三）营养素利用率降低 2
1．蛋白质合成速率变慢 2
2．脂肪代谢障碍 2
3．葡萄糖利用率下降 3
（四）内环境稳定性变弱 3
1．抗氧化能力下降 3
2．免疫功能下降 3
（五）骨质数量减少 4
二、健康中老年人的营养与膳食 7
（一）中老年人特殊的营养需要 7
1．适宜地摄入能量 7
2．充足而优质的蛋白质 10
3．控制脂肪摄入 10
4．多选用复杂碳水化合物 12
5．丰富的无机盐和维生素 13
（二）中老年人平衡膳食的原则与要求 15
1．多吃些粗杂粮 15
2．多吃蔬菜和水果 15
（3）降低血清胆固醇 17
（4）助消化 17
3．经常吃奶类及其制品 17
（2）防癌 17
（1）抗氧化 17
4．经常吃豆类及其制品 19
5．经常吃鱼、禽肉和蛋类食品 19
6．减少食盐用量 21
7．控制饮酒量 21
三．减肥期间的营养与膳食 23
（一）减肥的必要性 23
1．预防心血管疾病 23
3．预防胆石症和胆囊炎 24
2．预防糖尿病 24
1．限制膳食总能量 25
2．提供充足的优质蛋白质 25
（二）减肥膳食的原则与要求 25
3．减少脂肪 27
4．适当减少碳水化合物 27
5．要有丰富的无机盐和维生素 27
（三）食物及烹调方法的选择 28
1．烹调方法 28
2．食物的选择 28
四、糖尿病人的营养与膳食 29
（一）营养治疗的目标 30
（二）膳食调控的原则与要求 31
1．控制总能量 31
2．不必过分限制碳水化合物的摄入 32
3．控制脂肪和胆固醇的摄入 34
6．合理安排餐次和能量分配比例 36
4．选用适量蛋白质 36
5．提供丰富的维生素和无机盐 36
五、中老年人营养餐谱 37
（一）营养餐谱编制的依据 37
（二）中老年人平衡膳食模式 38
（三）营养餐谱使用说明 41
（四）中老年人营养餐谱 43
中年人早餐营养餐谱（30套） 43
中年人午餐营养餐谱（30套） 52
中年人晚餐营养餐谱（30套） 63
老年人早餐营养餐谱（30套） 72
老年人午餐营养餐谱（30套） 81
老年人晚餐营养餐谱（30套） 90
中老年人减肥早餐营养餐谱（30套） 99
中老年人减肥午餐营养餐谱（30套） 107
中老年人减肥晚餐营养餐谱（30套） 116