目录 1
第一章 微量元素概述 1
第一节 认识微量元素 1
一、什么是微量元素 2
二、什么是必需微量元素和有害微量元素 2
三、什么是宏量元素 7
第二节 奇妙的微量元素与人体 7
一、微量元素与妇幼保健 9
二、微量元素与抗衰老 10
三、微量元素与抗癌 11
四、微量元素与神经系统疾病 12
五、微量元素与其他疾病的关系 12
第三节 微量元素与医药 13
一、微量元素与化学药物 14
二、微量元素与中医药 15
第四节 正确认识微量元素对人体的重要性 20
第一节 微量元素与优生 21
第二章 微量元素与优生优育 21
一、妊娠期妇女对微量元素（包括某些重要宏量元素）的需求情况 22
二、微量元素摄入不当影响胎儿发育 30
第二节 微量元素与优育 37
一、大力提倡母乳喂养 37
二、正确选择好辅助食品 40
第三章 微量元素与儿童智力 44
第一节 微量元素缺乏与婴幼儿智力 45
一、锌缺乏对婴幼儿智力的影响 45
二、铁缺乏对婴幼儿智力的影响 46
三、铜缺乏对婴幼儿智力的影响 47
四、碘缺乏对婴幼儿智力的影响 47
五、其他微量元素缺乏对婴幼儿智力的影响 49
第二节 微量元素过量与儿童智力 51
一、铅对儿童智力的影响 51
二、汞对儿童智力的影响 54
三、铁过量对儿童智力的影响 55
四、锰过量对儿童智力的影响 56
五、氟过量对儿童智力的影响 57
六、其他微量元素过量对儿童智力的影响 58
第四章 微量元素与儿童常见疾病 59
第一节 儿童多动综合征 59
一、儿童多动综合征的临床表现 59
二、微量元素与儿童多动综合征 60
三、儿童多动综合征的治疗 60
第二节 儿童厌食症 61
一、儿童厌食症的临床表现 61
二、锌和儿童厌食症 61
三、儿童厌食症的治疗 63
第三节 反复上呼吸道感染（小儿感冒） 64
一、小儿感冒的临床表现 64
二、微量元素与反复上呼吸道感染 64
三、小儿感冒的治疗和预防 65
一、小儿肺炎的临床表现 66
第四节 小儿肺炎 66
二、微量元素与小儿肺炎 67
三、小儿肺炎的治疗 68
第五节 营养性缺铁性贫血 69
一、营养性缺铁性贫血的临床表现 69
二、营养性缺铁性贫血的病因 70
三、营养性缺铁性贫血的治疗 71
四、缺铁性贫血的预防 73
一、儿童龋齿的特点 76
第六节 儿童龋齿 76
二、氟与儿童龋齿 77
三、儿童龋齿的防治 78
第五章 微量元素的补给 80
第一节 补充微量元素时应注意的问题 80
一、是否需要补充微量元素 81
二、微量元素的最佳补充方式 82
三、微量元素间存在相互作用 86
五、食品加工工艺影响微量元素含量 87
四、地球环境化学对饮食微量元素的影响 87
六、饮食不同搭配影响微量元素吸收 88
七、年龄及微量元素状态影响微量元素吸收利用 89
第二节 铁的补给 90
一、含铁制剂 90
二、铁的饮食补充 91
第三节 锌的补给 97
一、锌在体内的吸收、分布、排泄 97
二、锌缺乏的药物治疗 97
三、锌的饮食补给 98
第四节 硒的补给 99
一、含硒制剂 99
二、硒的饮食补给 99
第五节 碘的补给 100
第六节 铜的补给 100
第七节 其他微量元素的补给 101
第一节 蔬菜、水果中的微量元素 102
第六章 蔬菜、水果及保健食品中的微量元素 102
第二节 保健食品中的微量元素 104
一、保健食品概述 104
二、富含微量元素的保健食品简介 105
第七章 微量元素与维生素 110
第一节 维生素概述 110
一、维生素的分类 110
二、维生素A 112
三、维生素D 113
四、维生素E 115
五、维生素K 116
六、维生素B1 117
七、维生素B2 117
八、维生素B6 118
九、尼克酸 119
十、叶酸 119
十三、维生素C 120
十二、维生素B5 120
十一、维生素B12 120
第二节 微量元素与维生素的关系 121
一、微量元素与维生素A 121
二、微量元素与维生素E和维生素C 121
三、微量元素与维生素B1、B6、烟酸、叶酸及维生素D 122
第八章 神奇的矿物元素——钙 124
第九章 小儿常见病的饮食疗法 129
一、小儿厌食症 130
二、婴幼儿腹泻 132
三、胃脘痛 134
四、腹痛 136
五、便秘 137
六、扁桃体炎（乳蛾） 138
七、感冒 139
八、咳嗽 143
九、小儿肺炎 147
十、佝偻病 148
十一、营养性贫血（缺铁性贫血） 150
十二、儿童多动综合征 151
附录 153
附表1 “标准人体”的化学组成（重量，％） 153
附表2 人体的微量元素 154
附表3 人体某些金属元素的化验正常值 156
附表4 谷物及其制品中微量元素含量 159
附表5 豆类及其制品中微量元素含量 161
附表6 肉类及其制品中微量元素含量 163
附表7 鱼及水产食物中微量元素含量 165
附表8 禽蛋类及其制品中微量元素含量 167
附表9 食油类及调料中微量元素含量 169
附表10 蔬菜类食物中微量元素含量 171
附表11 水果类食物中微量元素含量 175
附表12 坚果类食物中微量元素含量 178
附表13 饮料中微量元素含量 180