目录 1
绪论 1
第一章 营养学基础知识 7
第一节 能量 7
第二节 蛋白质 14
第三节 脂肪 26
第四节 糖 32
第五节 矿物质 38
第六节 维生素 44
第七节 水 55
第二章 社会营养 59
第一节 社会营养的概念 59
第二节 人体营养素供给量 61
第三节 食物结构 膳食指南 76
第四节 食品的营养强化与新食品的利用 96
第五节 不同生理状况健康人的膳食营养 99
第三章 各类食品的营养价值 103
第一节 谷类食品的营养价值 103
第二节 豆类、坚果类及油料的营养价值 107
第三节 蔬菜、水果的营养价值 113
第四节 肉类及鱼类的营养价值 114
第五节 奶类及制品的营养价值 114
第六节 蛋类及其它食物的营养价值 115
第四章 食品卫生学基础知识 131
第一节 食品污染概述 131
第二节 微生物污染与食品腐败变质 134
第三节 化学类物质对食品的污染 145
第四节 食品容器及包装材料的卫生 152
第五节 食品添加剂 156
第六节 食品工艺卫生 175
第五章 各类食品的卫生 178
第一节 植物性食品的卫生 178
第二节 动物性食品的卫生 183
第三节 加工性食品的卫生 198
第六章 食物中毒及其预防 214
第一节 细菌性食物中毒 216
第二节 化学性食物中毒 244
第三节 有毒动、植物食物中毒 257
第四节 真菌毒素和霉变食物中毒 273
附录 中华人民共和国食品卫生法 279