第一章 经营餐馆要“三思”一、投资餐饮业的八大理由 3
二、做好市场定位 5
三、不可忽视的商圈调查 14
四、怎样收集餐饮情报 17
五、为开办餐馆筹措资金 20
六、小本经营也赚钱 26
七、怎样评估二手店 29
八、正确把握消费趋势 30
九、不按常理出牌 34
十、领导者必备的经营理念 35
十一、直面餐饮中的九大难处 38
十二、开店前要先“长”十个心眼 40
十三、成功躲开陷阱 41
十四、经典案例：广州绿茵阁成功之路 43
第二章 选址装修是关键一、到“麦当劳”身边开店 58
二、餐馆也要好面子 61
三、追求最适合的内部环境设计 63
四、让厨房透明化 70
五、打破常规的后厨设置 74
六、卫生清洁让顾客放心 78
七、追求人性化的用餐环境 79
八、卫生间的学问 82
九、餐馆照明有讲究 83
十、声像设备创情调 85
第三章 开餐馆细节最重要一、餐具的选取有讲究 89
二、菜肴命名的艺术 92
三、菜单是餐馆“第一推销员” 95
四、制作宴会菜单的注意事项 103
五、给顾客一个惊喜 104
六、不可不知的禁忌 105
七、比顾客想得更周到 108
八、塑造餐饮产品的形象 110
九、经典案例：功德林饭庄与佛门竟素菜肴 113
第四章 客人永远是对的一、了解顾客的心理 125
二、怎样赢得新顾客 133
三、怎样留住老顾客 141
四、创新服务招顾客 146
五、微笑服务的力量 149
六、慎重对待点菜环节 150
七、服务的差别化和具体化 152
八、坚持以品质制胜 159
九、现场处理危机的五大原则 161
十、中国快餐业如何取胜 164
十一、对比中西餐厅的服务 166
十二、顾客至上成功案例：美国快餐业成功的8个“F” 168
第五章 特色文化制胜法一、探索文化潮流 173
二、特色餐馆面面观 174
三、由饮食上升到文化 175
四、有个性才能赚大钱 177
五、挖掘适合的文化资源 184
六、特色家乡菜的魅力 189
七、老字号的无形资产 191
八、运动主题餐馆 192
九、满足食客“返璞归真”的心理 194
十、绿色餐饮流行时 195
十一、新奇点子赚大钱 198
十二、特色餐饮制胜案例：浓情款款的左岸咖啡馆 203
第六章 学会营销自己的餐馆一、树立品牌意识 207
二、用法律保护品牌 208
三、招牌的学问 212
四、餐馆宣传的要点 216
五、巧做餐饮广告 217
六、餐饮推销技巧 229
七、创新让餐馆生生不息 231
八、常用的几种餐馆营销方式 244
九、餐馆也需要公关 251
十、借鉴麦当劳的公关方式 255
十一、餐饮推销成功案例：麦当劳的推销战略 259
第七章 好管理才能出效率一、餐馆经营者必备的素质 267
二、把餐馆当企业来管理 271
三、怎样招聘员工 272
四、怎样激励员工 278
五、怎样管理好员工 283
六、培训是员工活力的保鲜剂 289
七、厨师是产品的创造者 292
八、制定有效的厨房运行机制 294
九、做好管理提高产品质量 298
十、连锁经营发展的新动向 305
十一、连锁经营的操作模式 306
十二、管理成功案例：连锁再造“全聚德” 311
二、做好生意靠巧思 317
第八章 打好算盘赚大钱一、利在源头 317
三、如何确定餐饮价格 323
四、知己知彼，成功定价 325
五、不可不看的定价策略 327
六、定价时应避免的误区 334
七、将餐馆的成本控制到最低 335
八、加强成本意识 341
九、认真做好销售评估和成本分析 354
十、提高饭口翻台率 355
十一、随时关注资金回笼 358
十二、省钱投资经营成功案例：台湾餐饮业在上海经营成功的秘诀 359