推荐序 4
作者序 5
卤包材料介绍 6
卤汁基本制作 8
卤味制作要领 10
卤汁保存秘诀 11
PART 1 猪肉篇家乡卤肉饭 14
香蒸卤子排 16
酒卤东坡肉 18
笋干蹄膀 19
炖卤肉燥 20
嫩卤排骨饭 22
茶熏黄金猪脚 24
酥炸卤大肠 26
酱拌猪耳朵 28
茶香猪心 29
慢卤嫩猪肚 30
香卤猪舌 31
PART 2 家禽篇盐水卤鸡 34
冰糖油鸡 35
酥炸卤鸡屁股 36
脆炸香鸡皮 37
淋卤鸡心花 38
烧卤鹅掌宝 39
香卤鸡爪 40
蔗香卤鸭翅 42
东山鸭头 43
茶熏腌鸭 44
芹菜拌卤鸭肠 46
拌卤鸭胗 48
香拌鸟腱 49
香辣卤鸭舌 50
鹅肉韭菜切盘 52
PART 3 牛羊篇嫩卤牛腱肉 56
原汁卤牛肚 57
红烧牛肉面 58
烧卤牛腩煲 60
凉拌卤牛筋 62
酱沾羊膏冻 64
家常羊肉炉 66
PART 4 海鲜篇烧卤鲑鱼头 70
淋汁卤鱼肚 72
海陆双卤 73
椒盐花枝烟 74
酱淋鲜鲍 76
PART 5 蔬菜 蛋 豆腐篇白菜烩扁鱼 80
炖卤菜头蔬菜卤什锦 82
葱花海带卷鲜卤卷心菜卷 84
鲜蔬烫拌粉丝大溪豆干 86
五香豆丁香卤米血糕 88
翠花油豆腐古早味卤蛋 90
凉拌卤豆干凉拌双色花生 92
茶香鹌鹑蛋酱淋大贡丸 94
地道香辣酸菜丝食材营养与禁忌速查 96