目录 1
第一章 说茶 1
一、茶树的特征 1
（一）茶树的茎 1
（二）茶树的芽 2
（三）茶树的叶 2
（四）茶树的花 2
（五）茶树的种子 2
（六）茶树的根 3
二、茶的品类 3
三、基本茶类 4
（一）绿茶种类 4
1．晒青绿茶 5
2．烘青绿茶 5
（1）太平猴魁 5
（2）黄山毛峰 6
（3）六安瓜片 7
（4）顾渚紫笋 8
（5）江山绿牡丹 9
（6）敬亭绿雪 9
（7）峨眉毛峰 10
（8）天山绿茶 10
（9）平水珠茶 11
（10）径山茶 11
（11）南糯白毫 14
3．炒青绿茶 15
（1）西湖龙井 16
（2）碧螺春 18
（3）南京雨花茶 18
（4）信阳毛尖 19
（5）蒙顶茶 19
（6）婺源茗眉 20
（8）金奖惠明 21
（7）庐山云雾 21
（9）休宁松萝 22
（10）都匀毛尖 23
（11）覃塘毛尖 24
（12）桂平西山茶 24
（13）涌溪火青 24
（14）安化松针 25
（15）峨眉竹叶青 25
（16）日铸雪芽 26
（17）紫阳毛尖 27
（18）古劳茶 27
（19）无锡毫茶 28
（20）金坛雀舌 29
（21）九华毛峰 29
（22）舒城兰花 30
（1）仙人掌茶 31
4．蒸青绿茶 31
（2）恩施玉露 32
（3）中国煎茶 32
（二）红茶种类 32
1．工夫红茶 33
（1）祁门红茶 33
（2）滇红工夫 34
（3）宁红工夫 34
（4）川红工夫 35
（5）宜红工夫 35
（6）闽红工夫 36
（7）湖红工夫 37
（8）越红工夫 38
2．小种红茶 39
3．红碎茶 40
（1）武夷岩茶 41
（三）乌龙茶种类 41
1．闽北乌龙茶 41
大红袍 44
铁罗汉 44
白鸡冠 44
水金龟 44
（2）武夷肉桂 44
（3）闽北水仙 45
2．闽南乌龙茶 45
（1）安溪铁观音 45
（2）黄金桂 46
（3）永春佛手 46
3．广东乌龙茶 46
凤凰水仙 47
4．台湾乌龙茶 47
文山包种茶 48
（1）清香乌龙茶 48
冻顶乌龙茶 49
台湾高山茶 50
（2）浓香乌龙茶 50
台湾铁观音 50
香槟乌龙茶 51
（四）黄茶种类 52
（1）君山银针 52
（2）蒙顶黄芽 53
（3）霍山黄芽 54
（4）伪山毛尖 55
（五）白茶种类 56
（1）白毫银针 56
（2）白牡丹 57
（3）贡眉 57
（六）黑茶种类 57
（2）四川边茶 58
（1）湖南黑茶 58
（4）普洱茶 59
（3）老青茶 59
四、再加工茶类 60
（一）花茶种类 60
1．茉莉花茶 62
2．珠兰花茶 62
3．玫瑰花茶 63
4．桂花花茶 63
（二）紧压茶种类 64
1．沱茶 64
（1）云南沱茶 65
（2）云南普洱沱茶 65
（3）重庆沱茶 65
2．竹筒香茶 65
3．六堡茶 65
（三）造型工艺茶种类 66
4．米砖茶 66
五、有机茶 68
什么叫有机茶 68
六、非茶之茶 70
1．人参茶 71
2．菊花茶 71
3．金银花茶 72
4．绞股蓝茶 72
5．杜仲茶 72
6．罗布麻茶 73
7．桑芽茶 73
8．薄玉米茶 73
9．柿叶茶 73
14．报春花茶 74
12．老姜茶 74
13．车前草茶 74
11．红枣茶 74
10．竹叶茶 74
15．金盏花茶 75
16．柑橙花苞茶 75
17．肉桂茶 75
18．锦葵茶 76
19．玫瑰花茶 76
21．丽春花茶 77
20．菩提子花茶 77
22．松芽茶 78
七、茶叶鉴别 78
（一）真茶与假茶的辨别 78
1．何谓假茶 78
2．真茶与假茶的辨别 79
（二）新茶与陈茶的鉴别 80
1．如何看待新茶与陈茶 80
（三）春、夏、秋茶的鉴别 81
2．如何辨别新茶与陈茶 81
1．干看 82
2．湿看 83
（四）高山与平地茶的鉴别 83
（五）香花茶质量的鉴定 84
第二章 论水 86
一、选择泡茶用水 86
（一）古人论水 86
1．择水先择“源” 87
2．水要“活”而“清”、“鲜” 87
3．“贮水”要得法 87
4．水品要“轻” 87
（二）现代宜茶用水 87
二、烧水的学问 89
（一）烧水的程度 89
（二）烧水的燃料 90
一、茶具的历史 91
第三章 择器 91
（一）紫砂茶具 92
二、常用茶具种类 92
（二）瓷器茶具 93
1．白瓷茶具 93
2．青瓷茶具 94
（三）玻璃茶具 94
第四章 习茶 95
一、宜茶用具 95
二、茶的用量 96
三、泡茶水温 97
四、冲泡时间 98
3．润茶 99
5．品赏 99
4．冲泡 99
2．置茶 99
1．洁具 99
五、泡茶程序 99
第五章 茶叶贮藏 100
一、茶叶陈化的原因 100
（一）湿度与温度 100
（二）氧气与阳光 101
（二）严禁茶叶与异味接触 102
（一）茶叶的含水量 102
二、存放茶叶需要注意的事项 102
三、防止茶叶挤压 103
四、包装要求 103
五、茶叶的贮藏方法 104
（一）坛藏法 104
（二）罐藏法 105
（三）袋藏法 105
（四）瓶藏法 106
（一）什么环境适合品茶 107
第六章 品饮香茗 107
一、好的品饮环境 107
（二）品茶环境的塑造 108
二、好的品饮氛围 110
（一）茶人的外在美 110
1．茶人的仪表美 111
2．茶人的风度美 111
3．茶人的语言美 113
（1）交谈时态度要诚恳 113
（2）避免以自我为话题中心或沉默寡言 114
（3）谈吐文雅 114
（4）谈话内容应以友好、平等互敬为原则 114
（5）要懂得聆听 114
（二）茶人的心灵美 115
三、茶的泡饮方法 115
（一）绿茶的泡饮方法 115
1．玻璃杯泡饮法 117
2．瓷杯泡饮法 118
3．茶壶泡饮法 119
4．饮茶吃渣法 119
5．茶泡饭饮用法 119
6．调饮法 119
（二）红茶的泡饮方法 119
1．清饮法 122
2．调饮法 122
（三）乌龙茶的泡饮方法 122
（四）花茶的泡饮方法 132
（五）紧压茶的泡饮方法 135
四、茶叶菜肴 136
（1）茶叶蛋 136
（2）茶叶肉末豆腐 136
（4）茶香牛肉 137
（5）龙井虾仁 137
（3）鸡丝碧螺春 137
（6）清蒸茶鲫鱼 138
（7）茶香水果沙拉 138
（8）鸡茶饭 138
（9）绿茶番茄汤 139
五、科学饮茶 139
（一）要根据季节饮茶 139
（二）喝茶要因人而异 139
（三）一天要喝多少茶 140
（四）什么时候最适合喝茶 140
（五）喝隔夜茶好吗 141
（六）饮茶能够醒酒解烟毒吗 141
（七）能否用茶水服药 142
（八）儿童能喝茶吗 143
（二）茶的保健成分 144
（一）茶的二十四种功效 144
一、茶的保健功能 144
第七章 茶与健康 144
（三）茶的疗效 149
二、常见病的茶疗方剂 149
（一）内科疾病的茶疗方剂 150
（二）妇产科的茶疗方剂 167
（三）五官科的茶疗方剂 171
（四）皮肤科疾病茶疗方剂 176
（五）小儿科的茶疗方剂 178
（六）普通外科的茶疗方剂 181
（七）抗癌、抗辐射的茶疗方剂 182
（八）具有民族特色的风味茶疗方剂 184
三、健身美容风味茶 185
（一）减肥茶 185
（二）润肤茶 186
（三）乌发茶 187
附录 茶诗 189