一、断奶须知 1
（一）为什么婴幼儿发育到一定阶段必须断奶 1
1．仅仅依靠母乳会造成营养不足 1
2．婴儿从吃母乳到吃食物之间的准备工作 1
目录 1
3．婴儿的希求 2
4．婴儿独立心的培养 2
5．妈妈应注意的事项 2
（二）什么时候开始断奶较好 3
1．开始断奶的信号 3
2．在梅雨季节可否断奶 4
3．妈妈应该注意的问题 4
1．开始给予断奶食品之前 5
2．断奶食品的原料 5
（三）断奶的方法和原则 5
3．烹调食品的形状 6
4．增加食物量的方法和标准 7
二、婴幼儿各个发育时期断奶的方法和要点 7
（一）初期（满4～6个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点 7
1．婴儿的体重 7
2．婴儿用手抚摸妈妈的乳房和奶瓶 8
3．向“婴儿”搭话 8
4．“挤出反射”消失 8
5．孤独是婴儿的大敌 9
（二）中期（满7～8个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点 9
1．体重的增加变慢 9
2．婴儿从坐到爬 9
3．长牙齿 10
4．智能发育前期 10
1．能够抓住东西站立起来 11
（三）后期（满9～11个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点 11
5．教婴儿用勺子吃食物 11
6．吃饭时的教养 11
2．好奇心变得旺盛 12
3．表现出丰富的感情 12
4．逐渐停止吃母奶 13
（四）从婴儿断奶食到幼儿食（满1～2周岁） 13
1．婴儿诞生1周年纪念 13
2．培养灵活的脑子 14
三、烹调断奶食用器具的选择、购买和使用要点 15
（一）烹调用具 15
1．纱布 15
2．切菜板 15
7．抹布 16
6．小型平底炒勺 16
5．擦菜板 16
4．带把儿小碗 16
3．刀具 16
（二）婴幼儿用的食器 17
1．煮沸消毒时既不变形也不变质的食器 17
2．造型比较简单的食器 17
3．不容易敲碎和放置时不容易歪、倒的食器 17
4．不要用图案印象强烈的食器 17
（二）婴幼儿使用食器的安全性 17
四、断奶食品交换表与用量标准 18
五、食品交换表的使用方法 20
六、婴儿一日营养量和平均摄取量一览表 22
七、婴儿断奶食用量标准进度表 26
1．酸奶酪拌苹果 29
2．软豆腐 29
八、婴幼儿常见病症及调养食品 29
（一）有点拉肚子时的食品 29
（二）便秘时的食品 30
3．雪泡无花果 30
4．炒荞麦面条 30
（三）发烧时的食品 31
5．水果果子冻 31
6．西红柿色拉 31
（四）舌头长口疮时的食品 32
7．胡罗卜饭汤 32
8．鱼冻儿 32
（五）食欲不振时的食品 32
10．酸奶酪冻 33
（六）太胖时的食品 33
9．肉汤果子冻 33
11．通心粉蔬菜汤 34
12．洋粉色拉 34
（七）太瘦时的食品 34
13．南瓜乳蛋糕 35
14．奶酪拌蔬菜 35
（八）早产儿的食品 35
15．苹果汤 36
16．米汤 36
（九）不爱喝牛奶时的食品 36
17．酸奶酪 36
18．奶油西红柿冻 37
（十）感冒时的食品 37
19．桔子罐头 37
21．猪肝摊黄菜 38
22．豆酱牡蛎 38
20．李子酸奶酪 38
（十一）脸色不好时的食品 38
（十二）容易长疖子时的食品 39
23．烩麸饼 39
24．红小豆酸奶酪 39
（十三）容易长湿疹时的食品 40
25．芝麻南瓜汤 40
26．鹿尾菜拌豆腐 40
（十四）过敏时的食品 40
27．芝麻蜂蜜三明治 41
28．豆乳冻 41
（1）青菜粥 42
（2）汤粥 42
（3）钙质粥 42
（一）初期的断奶食品 42
九、婴幼儿各个发育时期的断奶食品 42
1．用谷类制作的断奶食品 42
（4）牛奶粥 43
（5）豆乳粥 43
（6）奶酪粥 43
（7）水果面包粥 43
（8）奶油粥 43
（12）胡萝卜粥 44
2．用芋薯类制作的断奶食品 44
（13）面包粥 44
（10）蛋黄粥 44
（11）水果麦片粥 44
（9）西红柿通心面 44
（14）土豆泥 45
（15）蛋黄土豆泥 45
（16）苹果金团 45
（17）水果藕粉 45
（18）蜂蜜藕粉 45
（23）牛奶小鱼干南瓜 46
（22）牛奶小鱼干 46
（24）奶酪鱼 46
（20）胡萝卜藕粉 46
（21）豆腐小鱼干末 46
3．用鱼贝类制作的断奶食品 46
（19）牛奶藕粉 46
（25）牛奶鱼 47
（26）烩鱼丸子 47
（27）鱼泥 47
（28）西红柿鱼 47
（29）白萝卜鱼 48
4．用豆制品制作的断奶食品 48
（30）曙光豆腐 48
（31）水果拌豆腐 48
（32）蛋黄酱拌豆腐 48
（37）奶油豆豉菜 49
（36）豆豉糊 49
（35）豆腐糊 49
（34）牛奶豆腐 49
（33）南瓜豆腐糊 49
（38）肉汤豆豉莱 50
（39）煮豆豉 50
（40）豆豉汁 50
5．用蛋类制作的断奶食品 50
（41）蛋糊 50
（42）蛋黄酱 50
（43）蛋黄羹 51
（44）奶油蛋黄 51
（45）蛋黄汤 51
（46）豆腐鸡蛋羹 51
（47）牛奶蛋羹 51
（51）西红柿猪肝 52
6．用肉类制作的断奶食品 52
（50）豆腐蛋汤 52
（48）蛋菜 52
（49）奶油蛋 52
（52）肉汤青菜猪肝 53
（53）猪肝汤 53
（54）鸡肝糊 53
（55）蔬菜猪肝泥 53
（56）鸡肉土豆泥 53
（57）鸡肉菜汤 54
（58）西红柿牛肉 54
（59）牛肉菜糊 54
7．用蔬菜制作的断奶食品 54
（60）胡萝卜泥 54
（61）南瓜汤 54
（64）胡萝卜土豆汤 55
（65）鸡肉南瓜土豆泥 55
（63）南瓜糊 55
（62）胡萝卜羹 55
（66）过滤蚕豆 56
（67）过滤西红柿 56
（68）菠菜色拉 56
（69）奶油南瓜 56
（70）烩什锦菜 56
（71）青菜汤 57
（72）过滤菜花 57
（73）胡萝卜布丁 57
8．用水果制作的断奶食品 57
（74）苹果酱 57
（75）西红柿汁 57
（80）椒盐饼干糊 58
（79）桔子酱 58
（77）苹果酱 58
（76）奶酪香蕉 58
（78）香蕉粥 58
（81）白兰瓜糊 59
（82）桔子糊 59
9．用乳制品制作的断奶食品 59
（83）肉汤牛奶 59
（84）水果奶酪 59
（85）脱脂奶酪 59
（86）牛奶鸡蛋糊 60
（87）桔子奶酪 60
（88）牛奶糊 60
（89）杨莓乳糕 60
（90）奶酪玉米糊 60
（92）什锦粥 61
（93）奶油面包粥 61
（二）中期的断奶食品 61
（91）鸡肉粥 61
1．用谷类制作的断奶食品 61
（94）煮挂面 62
（95）奶油面条 62
（96）香蕉玉米面片 62
（97）鸡蛋面条 62
（98）土豆粥 63
（99）鱼松饭 63
（100）发酵疙瘩 63
（101）杨莓麦片粥 63
（106）米饭布丁 64
（104）瑞士风味苹果粥 64
（105）蒸软面包 64
（102）苏打饼干粥 64
（103）奶汁饭 64
（107）酸奶酪麦片粥 65
（108）肉面条 65
（109）奶油米粥 65
2．用芋薯类制作的断奶食品 65
（110）土豆色拉 65
（111）奶酪土豆 66
（112）茶巾土豆团 66
（113）土豆年糕 66
（114）肉土豆 66
（115）菠萝汁红薯 67
（116）白薯面包 67
（117）烤土豆饼 67
（118）浇汁白薯 67
（122）奶油鱼 68
3．用鱼贝类制作的断奶食品 68
（119）苹果白薯 68
（121）煮白薯 68
（120）酱油汁土豆 68
（123）鱼泥 69
（124）鱼菜糊 69
（125）虾糊 69
（126）鱼糊 69
（127）牛奶牡蛎 69
（128）土豆鱼丸子 70
（129）鱼子苹果 70
（130）蒸鱼 70
（131）烤奶酪鱼肉饼 70
（135）浇汁豆腐丸子 71
（134）西红柿牡蛎 71
4．用豆制品制作的断奶食品 71
（132）咖喱鱼 71
（133）蒸鱼饼 71
（136）绿豆腐 72
（137）色拉豆腐 72
（138）花豆腐 72
（139）烩豆腐 72
（140）芝麻豆腐 72
（141）鸡肉豆腐 73
（142）豆豉青菜 73
（143）豆豉洋白菜 73
（144）鹦鹉绿豆腐 73
（147）扁豆白薯泥 74
（148）红白豆腐 74
（149）芝麻豆豉 74
（145）豆豉牛肉 74
（146）奶油蚕豆羹 74
5．用蛋类制作的断奶食品 75
（150）蛋糕蛋 75
（151）营养蛋卷 75
（152）蒸蛋羹 75
（153）西红柿蛋 75
（156）两色蛋 76
（157）蛋豆腐 76
（155）奶汁烤蛋 76
（154）豆酱蛋 76
（158）奶油蛋 77
（159）牡蛎蛋 77
（160）蒸蛋面 77
6．用肉类制作的断奶食品 77
（161）烩猪肝 77
（165）猪肝丸子 78
（164）炖猪肝 78
（163）猪肝豆腐 78
（162）奶油鸡肉 78
（166）西红柿肉 79
（167）洋白菜肉 79
（168）肉末豆腐 79
（169）茄子肉 79
（170）桔子牛肉 80
（171）牛肉豆腐 80
（172）腊肠西红柿 80
（173）猪肉苹果酱 80
（174）奶油泥肠土豆 80
（176）黄油西红柿 81
（177）烩丸子 81
（178）蒸西红柿 81
（175）扁豆泥 81
7．用蔬菜制作的断奶食品 81
（179）茄子西红柿酱 82
（180）芝麻青菜 82
（181）烤玉米饼 82
（182）奶油胡萝卜 82
（187）果酱 83
（186）牛奶洋白菜 83
（185）蒸胡萝卜 83
（184）煮葱头 83
（183）西红柿酱 83
（188）小豆南瓜 84
（189）花生洋白菜 84
（190）黄油白萝卜 84
（191）胡萝卜酱 84
（194）苹果冻 85
（193）杨莓冻 85
8．用水果制作的断奶食品 85
（192）雪锅 85
（195）桔子冻 86
（196）柠檬冻 86
（197）香蕉冻 86
（198）西瓜冻 86
（199）奶油桔子 87
（200）果汁饮料 87
（201）奶油香蕉 87
（202）葡萄果子冻 87
9．用乳制品制作的断奶食品 88
（203）色拉酸奶酪 88
（204）法国牛奶土司 88
（205）花蜜牛奶 88
（206）奶酪 88
（207）香蕉奶油冻 88
（210）西红柿饭卷 89
1．用谷类制作的断奶食品 89
（208）面包布丁 89
（三）后期的断奶食品 89
（209）水果奶酪 89
（211）豆腐粘糕 90
（212）奶酪面包 90
（213）苹果面包 90
（214）奶酪饭团子 90
（215）烤蛋糕 90
（216）土豆粥 91
（217）肉丸粥 91
（218）茄子饭 91
（219）栗子粥 91
（223）肉汤煮饺子 92
（222）香菇饭 92
（221）豆腐饭 92
（220）肉松饭 92
（224）疙瘩汤 93
2．用芋薯类制作的断奶食品 93
（225）葡萄干土豆泥 93
（226）白薯丸子 93
（227）炸白薯 93
（228）烤土豆 94
（229）黄油芝麻白薯 94
（230）黄油土豆丝 94
（231）奶酪土豆 94
（232）白薯峰 95
3．用鱼贝类制作的断奶食品 95
（233）鱼豆饼 95
（234）蒸鱼丸 95
（237）西红柿鱼 96
（238）炸夹馅鱼 96
（235）法国式炸鱼 96
（236）虾豆腐 96
（239）奶汁牡蛎 97
（240）浮蟹 97
（241）蒸鱼饼 97
4．用豆制品制作的断奶食品 97
（242）月亮豆腐 97
（243）芝麻豆腐 97
（244）什锦豆腐 98
（245）枫叶豆腐 98
（246）蛋黄豆腐串 98
（247）紫菜卷豆腐 98
（251）奶油毛豆 99
（250）叠蒸肉豆腐 99
（249）烩豌豆 99
（248）牛奶煮豆腐 99
5．用蛋类制作的断奶食品 100
（252）奶酪球 100
（253）温泉蛋 100
（254）蛋饭 100
（255）花样鸡蛋 100
（256）卷心蛋 101
（257）蛋饺 101
（258）半熟蛋 101
（259）荷包蛋 101
6．用肉类制作的断奶食品 101
（260）猪肝洋白菜卷 101
（261）猪肝丸子 102
（262）猪肉粉丝 102
（263）蒸鸡丸 102
（267）白玉鸡 103
（266）烩牛肉丸子 103
（264）牛肉核 103
（265）烩鸡肉 103
（268）鸡肉亲蛋 104
（269）炸牛团 104
7．用蔬菜制作的断奶食品 104
（270）炸南瓜 104
（271）肉汤南瓜 104
（272）黄油南瓜 105
（273）烧茄子 105
（274）胡萝卜、苹果色拉 105
（275）虾子菜花 105
（276）煎西红柿 105
（280）烤香蕉 106
8．用水果制作的断奶食品 106
（279）法式什锦 106
（278）奶油白菜 106
（277）芝麻萝卜 106
（281）奶油杨莓 107
（282）水果色拉 107
（283）苹果冻 107
（284）苹果色拉 107
9．用乳制品制作的断奶食品 107
（285）奶酪蛋糕 107
（286）土豆奶酪 108
（287）杂烩 108
（288）奶油糕点 108
（289）泡沫桔子 108
（293）茶巾包饭团 109
（292）炒面条 109
（291）杯形面包 109
（290）椒盐饼干 109
1．用谷类制作的幼儿食品 109
（四）满1～2周岁的幼儿食品 109
（294）油皮包饭团 110
（295）花束饭团 110
2．用芋薯类制作的幼儿食品 110
（296）苹果白薯 110
（297）茶巾白薯 110
（298）炸土豆 111
（299）红白豆酱豆腐 111
（300）土豆烧牛肉 111
（301）油炸土豆 111
3．用鱼贝类制作的幼儿食品 111
（302）西红柿沙丁鱼 111
（306）鲑鱼紫菜卷 112
（305）烤鲑鱼 112
（304）烧鱼 112
（303）炸加馅鱼饼 112
（307）干烧沙丁鱼 113
4．用豆制品制作的幼儿食品 113
（308）豆腐卷 113
（309）炸豆腐 113
（310）炖豆腐 113
（311）煮油皮袋 114
（312）烤豆酱豆腐 114
（313）炸豆豉烧麦 114
5．用蛋类制作的幼儿食品 114
（314）雏鸡色拉 114
（318）炸丸子 115
（317）流行肉菜蛋卷 115
（316）菜卷蛋 115
（315）蛋包饭 115
（319）紫菜蛋 116
6．用肉类制作的幼儿食品 116
（320）牛肉蛋 116
（321）油炸肉 116
（322）肉饼 116
（323）肉松球 117
（324）炸奶酪团 117
（325）炸假虾 117
7．用蔬菜制作的幼儿食品 117
（326）拌茄子 117
（327）黄瓜色拉 117
（331）菠菜卷 118
（330）南瓜鱼肉松 118
8．用水果制作的幼儿食品 118
（328）西红柿凉盘 118
（329）奶油色拉胡萝卜 118
（332）白兰瓜杯 119
（333）香蕉船 119
（334）奶油老鼠 119
（335）葡萄色拉果子冻 119
（336）水果牛奶糊 120
（337）奶酪点心 120
9．不甜食品 120
（338）酥脆饼 120
（339）沙丁鱼干片 120
（342）煮葡萄干 121
（343）奶酪葡萄干糕点 121
（344）蒸黄油甜松饼 121
（340）油炸苹果、香蕉饼 121
（341）油炸通心粉 121
（345）西红柿果子冻 122
（346）奶油饼 122
（347）鸡肉饼 122
（348）鲑鱼包 122
（349）桔子馅饼 122
（353）养麦干松鱼 123
（354）烤土豆饼 123
（351）奶酪面包卷 123
（352）炸饭团 123
（350）荞麦烤饼 123
（355）酥脆土豆片 124
（356）蔬菜面包 124
（357）速烤苹果 124
（358）酥脆紫菜 124
（359）烙米饭饼 124
（360）奶酩饼干 125