第一日课程 汤菜制作的基本知识 1
一、汤菜的概况 1
二、制汤 2
三、汤菜的种类 3
四、制汤用料 6
五、制汤方法 7
六、汤料种类 9
第二日课程 猪肉类汤菜制作 15
猪排冬瓜汤 15
里脊黄瓜汤 16
猪肉丸子汤 17
肉丝雪菜汤 18
猪肝菠菜汤 19
猪蹄茭白汤 20
肉丝榨菜汤 21
肉片黄瓜汤 22
木犀汤 23
猪肉三丝汤 24
白肉火锅 25
白肉血肠火锅 26
三鲜沙锅 27
什锦沙锅 28
猪肝豆苗汤 30
火腿扣三丝 30
猪肚豆苗汤 32
三鲜花汤 33
火腿奶油汤 34
火腿冬瓜汤 35
第三日课程 牛羊肉汤菜制作 37
一、牛肉汤菜制作 37
牛肉菜花汤 37
牛肉番茄汤 38
牛肉菠菜汤 39
雪利牛尾汤 40
酸辣牛肉汤 42
牛肉清汤 43
牛肉白菜汤 44
牛肉土豆汤 45
牛杂骨汤 46
牛肉茶 47
二、羊肉汤菜制作 48
羊肉冬瓜汤 48
羊肉胡椒汤 49
羊肉汤 50
羊肉沙锅豆腐 51
羊骨萝卜汤 52
羊杂白汤 53
羊肚蘑菇汤 54
羊骨粉丝汤 55
羊肉山药汤 56
羊肉沙锅 57
第四日课程 鸡鸭肉蛋类汤菜制作 59
一、鸡肉汤菜制作 59
鸡肉白菜汤 59
芪归炖鸡汤 60
鸡脯方鱼汤 61
鸡脯虾仁汤 62
鸡肉素菜汤 63
鸡豆花 64
鸡核桃泥汤 65
全鸡沙锅 66
鸡杂黄瓜汤 68
乌鸡白凤汤 69
二、鸭肉汤菜制作 70
鸭汤 70
清炖鸭汤 71
鸭架汤 72
冬菜鸭子汤 73
汆鸭羹汤 74
雪菜鸭子汤 75
鸭血豆腐汤 76
鸭掌清汤 77
柴把鸭汤 78
芙蓉鸭清汤 79
三、鸡蛋汤菜制作 80
鸡蛋汤 80
蕃茄泡蛋汤 81
蛋黄三鲜汤 82
鸡蛋豆腐汤 83
沙锅蛋清汤 84
鸡蛋葱花汤 84
鸡蛋木耳肉片汤 85
西红柿鸡蛋汤 86
蛋黄菜花汤 87
鲫鱼汤 89
第五日课程 水产类汤菜制作 89
一、鱼类汤菜制作 89
鲫鱼豆腐汤 90
桂鱼奶油汤 91
沙锅青鱼头尾 92
草鱼头木耳汤 93
芙蓉鲍鱼汤 94
乌鱼冬瓜汤 95
鳝鱼粉丝沙锅 96
甲鱼清汤 97
鱼翅鸡脯汤 98
二、虾类汤菜制作 100
龙虾汤 100
青虾龙井汤 101
葱头对虾汤 102
奶油大虾汤 103
海米鸡蛋汤 104
虾仁蕃茄汤 104
金钩玉片汤 105
海米冬瓜汤 106
虾皮豆腐汤 107
龙虾鱼片汤 108
三、海杂品类汤菜制作 109
活蟹莼菜汤 109
干贝虾仁汤 110
蛎黄土豆汤 112
蛤蜊奶油汤 113
胡椒海参汤 114
海参炖鸡汤 115
海带丝汤 116
紫菜汤 117
海蜇汤 118
雪羹汤 119
白菜鸡肉汤 120
第六日课程 蔬菜类汤菜制作 120
萝卜鸡蛋汤 121
萝卜虾米汤 122
番茄木樨汤 123
西红柿龙虾汤 123
土豆球鸡茸汤 124
土豆肉丸汤 126
山药豆腐汤 127
翡翠白玉汤 128
菠菜汤 129
奶油菜花汤 129
菜花蛋茸汤 130
奶油苋菜汤 131
苋菜豆腐汤 132
雪菜肉片汤 133
雪里蕻豆芽汤 134
生菜丝奶油汤 135
榨菜鸡蛋汤 136
榨菜笋丝汤 136
冬瓜肉片汤 137
冬瓜三鲜汤 138
苦瓜豆腐汤 139
黄瓜木耳汤 140
丝瓜油条汤 141
洋葱汤 141
酿莲藕猪蹄汤 143
第七日课程 豆制品类汤菜制作 144
一、豆腐类汤菜制作 144
什锦豆腐羹 144
琵琶豆腐汤 145
菊花豆腐汤 147
莲蓬豆腐汤 148
凤尾豆腐汤 149
酸辣豆腐汤 151
海带豆腐汤 152
葱姜豆腐汤 152
二、豆干类汤菜制作 153
五香豆干汤 153
西红柿豆丝汤 154
沙锅冻豆腐 155
酸辣豆皮汤 156
三、腐竹类汤菜制作 157
沙锅腐竹海米汤 157
鲜蘑腐竹汤 158
四、芽菜类汤菜制作 159
豆芽猪血汤 159
黄豆芽豆腐汤 160
豆芽蘑菇汤 161
素高汤 162
猪骨黄豆汤 163
黄豆肉丝汤 164
第八日课程 食用菌类汤菜制作 165
一、香菇汤菜制作 165
香菇排骨汤 165
香菇豆腐汤 166
二、猴头汤菜制作 167
猴头火腿汤 167
猴头锅巴汤 168
猴头凤爪汤 169
三、银耳、木耳汤菜制作 170
双耳豆苗汤 170
木耳猪肉汤 171
酸辣木耳汤 172
四、蘑菇类汤菜制作 173
蘑菇鸡脯汤 173
蘑菇荷花汤 175
竹荪鸡蛋汤 176
五、竹荪汤菜制作 176
竹荪山药汤 177
竹荪豆芽汤 178
竹荪莼菜汤 179
竹荪口蘑汤 180
六、平菇汤菜制作 180
平菇豆腐汤 180
平菇鸡蛋汤 181
凤尾三丝汤 182
七、凤尾菇汤菜制作 182
凤菇菊花汤 183
三菇香露汤 184
八、人参汤菜制作 185
人参什锦沙锅 185
五加参飞龙火锅 187
九、燕窝汤菜制作 188
燕窝冰糖汤 188
鸡茸燕窝汤 189
燕窝鸡汤 190
第九日课程 干鲜瓜果类汤菜制作 192
一、苹果汤菜制作 192
果果汤 192
苹果汤 193
二、杏汤菜制作 194
白糖鲜杏汤 194
冰糖鲜杏汤 195
橘味醒酒汤 196
杏冷汤 196
三、柑橘汤菜制作 196
橙汁松针汤 197
四、荔枝汤菜制作 198
荔枝红枣汤 198
鲜荔枝汤 199
龙眼花生汤 200
酥梨汤 201
五、梨汤菜制作 201
六、菠萝汤菜制作 202
菠萝人参汤 202
七、草莓汤菜制作 203
草莓汤 203
八、山楂汤菜制作 204
山楂汤 204
山楂银花汤 204
山楂蜂蜜汤 205
九、罗汉果汤菜制作 206
罗汉汤 206
罗汉柿饼汤 207
十、乌梅汤菜制作 208
酸梅汤 208
乌梅甘露汤 208
梅子健康汤 209
青果萝卜汤 210
十一、青果汤菜制作 210
十二、核桃汤菜制作 211
核桃芝麻汤 211
核桃松仁汤 212
十三、枣汤菜制作 213
冰糖红枣汤 213
十四、瓜类汤菜制作 213
哈密瓜汤 213
西瓜盅 214
第十日课程 健身滋补汤菜制作 216
一、畜禽类汤菜制作 216
羊肉山药汤 216
羊肺汤 217
羊肉萝卜汤 218
羊肉大麦汤 219
羊肉羹 220
当归羊肉羹 221
南瓜牛肉汤 222
壮阳狗肉汤 223
鹅肉补阴汤 224
白鸽杞精汤 226
益寿鸽蛋汤 227
二、水产类汤菜制作 228
甲鱼汤 228
菟丝甲鱼汤 229
乌龟汤 230
鲫鱼砂仁汤 231
鲫鱼羹 231
鲤鱼汤 232
带鱼益气汤 233
赤豆鲤鱼汤 234
党参青鱼汤 235
鳝鱼强筋健骨汤 236