第1章 商品组合配置 1
第1节 商品管理概述 2
一、商品管理与零售业 2
二、商品管理组织结构 2
三、商品管理原则 5
第2节 商品组合技能 10
一、了解商品结构 10
二、明确商品组合 11
三、淘汰疲软商品 14
四、分析商品分类方式 16
第2章 商品陈列管理 19
一、商品陈列原则 20
第1节 商品陈列策略 20
二、商品陈列要求 23
三、商品陈列要点 23
四、商品陈列类型 25
五、商品陈列方式 26
第2节 商品陈列技巧 29
一、变化性陈列技巧 29
二、果蔬陈列技巧 30
三、肉品类陈列 33
四、水产品类陈列 35
五、日配品类陈列 36
附录：陈列所需基本工具 37
商品陈列检查表 39
商品陈列管理办法 40
第3章 商品价格管理 43
第1节 商品价格管理概述 44
一、商品价格的构成 44
二、制定商品价格 45
第2节 商品定价管理认知 50
一、商品定价程序 50
二、商品定价方法 52
三、商品定价技巧 55
第3节 商品价格调整技巧 58
一、价格调整原因 58
二、降价控制技巧 58
三、选择降价时机 59
第4章 商品质量管理 61
第1节 商品种类解析 62
一、食品类商品的主要种类 62
二、非食品类商品的主要种类 70
第2节 食品质量检验标准 75
一、肉品类卫生标准 75
二、水产类卫生标准 78
三、水果质量标准 81
四、蔬菜质量标准 83
五、副食品质量标准 85
六、食杂质量标准 90
第3节 非食品质量辨别技巧 92
一、百货商品质量辨别 92
二、服装质量辨别 94
三、家电质量辨别 95
附录：食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（2003年增补品种） 100
第5章 商品采购管理 109
第1节 商品采购解析 110
一、商品采购原则 110
二、商品采购模式 112
三、商品采购方法 114
第2节 拟定商品采购计划 117
一、进行商品采购调查 117
二、了解影响商品采购计划制定的因素 119
三、制定商品品种计划 121
四、商品采购计划制定要点 123
第3节 供应商管理 127
一、开发供应商 127
二、选择供应商 130
三、管理供应商 135
附录：商品采购相关标准 138
产品相关标准 143
第6章 商品验收处理 145
第1节 商品验收程序 146
一、收货 146
二、接收 149
三、卸货 150
四、验收 152
一、利用感官验收 154
第2节 商品验收方法 154
二、利用标志验收 156
三、利用包装验收 159
四、利用文件验收 161
第7章 商品卖场管理 163
第1节 商品加工处理 164
一、蔬菜类加工处理技巧 164
二、菇菌类加工处理技巧 170
三、水果类加工处理技巧 171
四、肉品类加工处理技巧 174
五、水产品类加工处理技巧 175
六、日配品类加工处理技巧 179
一、后场防损 180
第2节 商品防损管理 180
二、卖场防损 181
第8章 商品库存管理 185
第1节 商品库存控制 186
一、商品存货控制 186
二、商品储存管理 187
第2节 商品储存方法 191
一、商品的防霉与防虫 191
二、商品的防锈与防老化 195
第3节 商品储存技巧 199
一、冷冻储存技巧 199
二、冷藏储存技巧 199
附录 203