一、基础知识 1
．什么是食品？ 1 1
．什么是食品质量？ 1 2
．什么是食品质量安全？ 2 3
．食品安全的内容是什么？ 2 4
．我国现行的食品质量标准分为哪些级别？ 3 5
．什么是无公害食品？ 5 6
．什么是绿色食品？ 6 7
．什么是有机食品？ 7 8
．普通食品、无公害食品、绿色食品、有机食品有何区别？ 8 9
．什么是绿色食品认证标志？ 11 10
．绿色食品认证标志如何识别？ 11 11
．什么是有机食品认证标志？ 13 12
．有机食品认证标志如何识别？ 13 13
．什么是QS标志？ 16 14
．QS认证标志如何识别？ 16 15
．什么是ISO 9000认证？ 17 16
．什么是HACCP认证？ 19 17
．如何识别食品标签？ 21 18
．什么是食品的理化指标？ 24 19
．什么是食品的卫生指标？ 24 20
．什么是食品感官鉴别及基本方法有哪些？ 25 21
二、粮食 22
．如何区别好米与劣质米？ 28 22
．怎样识别新陈大米？ 30 23
．用油抛光的“劣质大米”或“毒大米”如何鉴别？ 30 24
．如何区别面粉的优劣？ 31 25
．如何识别小米的优劣？ 32 26
．如何识别用姜黄粉染色的小米？ 32 27
．如何识别增白面粉？ 33 28
．如何鉴别掺入色素柠檬黄的玉米面？ 33 29
．如何鉴别小麦粉中掺入滑石粉？ 33 30
．糯米的食用禁忌有哪些？ 34 31
．高粱的食用禁忌有哪些？ 34 32
．黄豆的食用禁忌有哪些？ 34 33
．豆浆的食用禁忌有哪些？ 35 34
．绿豆的食用禁忌有哪些？ 35 35
三、饮用水 36
．瓶装饮用纯净水的感官鉴别要点有哪些？ 36 36
．如何安全选用桶装水？ 36 37
．饮用大桶桶装纯净水应注意哪些问题？ 37 38
．如何安全选用矿泉水？ 38 39
．天然矿泉水、矿物质水有何不同？ 39 40
．自来水、饮用净水、纯净水有何不同？ 40 41
．如何正确健康的饮水？ 41 42
．喝水不当会“中毒”？ 42 43
．补充水分因人而异，应如何补充水分？ 43 44
．应如何烧水？ 44 45
．如何选购冷冻饮品？ 45 46
．如何正确食用冷冻饮品？ 46 47
．为什么不宜喝烫口的饮料？ 47 48
．常喝汽水易骨折？ 47 49
．如何选择合格的饮用水？ 47 50
四、酒 51
．酒类产品的品种有哪些？ 49 51
．酒类产品的感官鉴别要点有哪些？ 49 52
．正确选购白酒的基本方法？ 51 53
．正确选购葡萄酒的基本方法？ 52 54
．正确选购啤酒的基本方法？ 53 55
．地理标志（原产地域）酒类有哪些？ 54 56
．如何鉴别名优白酒的真伪？ 55 57
．工业用酒精对人体有何影响？ 56 58
．不同酒类的保存要点？ 56 59
．如何合理而适量地饮用葡萄酒？ 58 60
．啤酒浑浊是何原因，对人体有哪些影响？ 59 61
五、食用油 62
．食用油的感官鉴别要点有哪些？ 60 62
．大豆油的理化特征是什么？ 62 63
．花生油的理化特征是什么？ 63 64
．菜籽油的理化特征是什么？ 63 65
．棉籽油的理化特征是什么？ 64 66
．葵花籽油的理化特征是什么？ 65 67
．芝麻油的理化特征是什么？ 66 68
．亚麻籽油的理化特征是什么？ 67 69
．红花籽油理化特征是什么？ 67 70
．米糠油的理化特征是什么？ 68 71
．玉米胚芽油理化特征是什么？ 69 72
．油茶籽油理化特征是什么？ 69 73
．橄榄油理化特征是什么？ 70 74
．棕榈油理化特征是什么？ 70 75
．核桃油理化特征是什么？ 72 76
．正确选购食用油的方法？ 72 77
．食用油有哪些误区？ 73 78
．压榨油、浸出油的区别有哪些？ 75 79
．转基因产品应如何标注？ 77 80
．如何鉴别食用油的优劣？ 79 81
．如何健康地食用油类？ 82 82
．食用油的食用禁忌？ 85 83
．罐头的感官鉴别要点有哪些？ 87 84
六、罐头 84
．罐头的品种有哪些？ 88 85
．罐头发生“胖听”的类型？ 89 86
．罐头发生“胖听”的原因？ 90 87
．罐头的酸败是什么原因，对人体有何影响？ 91 88
．怎样鉴别变质罐头？ 92 89
．如何正确购买罐头？ 92 90
．哪些内容属于罐头包装上应正确标识的？ 93 91
．罐头中不允许检出的物质有哪些？ 94 92
．罐头微生物检验不允许检出的致病菌是哪几种，有何危害？ 95 93
．调味品的感官鉴别要点有哪些？ 96 94
七、调味品 94
．怎样鉴别食盐的卫生质量？ 96 95
．细盐与粗盐品质区别？ 98 96
．亚硝酸钠与食盐有何区别？ 99 97
．酿造酱油和配制酱油有何区别？ 101 98
．酿造食醋与配制食醋有何区别？ 101 99
．影响调味品质量的因素有哪些？ 102 100
．微生物污染对调味品有何影响，对人体健康有何影响？ 103 101
．空气潮湿对调味品质量的影响，对人体有何影响？ 103 102
．调味品食用时有何禁忌？ 104 103
．调味品中使用食品添加剂有何规定？ 104 104
．食用过量味精损害视力？ 104 105
八、乳及乳制品 106
．巴氏杀菌乳和灭菌乳的感官鉴别要点？ 106 106
．酸牛乳的感官鉴别要点？ 106 107
．乳粉的感官鉴别要点？ 107 108
．干酪的感官鉴别要点？ 107 109
．如何鉴别生鲜牛乳的卫生质量？ 108 110
．如何鉴别液态乳的卫生质量？ 109 111
．如何鉴别乳粉的卫生质量？ 111 112
．如何鉴别酸牛乳的卫生质量？ 113 113
．如何鉴别奶油的卫生质量？ 114 114
．如何鉴别炼乳的卫生质量？ 115 115
．全脂乳粉与脱脂乳粉有何区别？ 117 116
．微生物污染对乳制品有何影响？ 117 117
．乳制品标签必须标注的内容是什么？ 119 118
．保存条件对乳制品有何影响？ 120 119
．怎样安全食用乳制品？ 121 120
．如何选购优质婴幼儿配方乳粉？ 122 121
．如何鉴别纯牛乳与含乳饮料？ 123 122
．如何鉴别复原乳？ 124 123
．乳制品食用有何禁忌？ 125 124
．酸乳食用有何禁忌？ 125 125
．哪些属于乳制品中不允许使用的食品添加剂？ 127 126
九、蔬菜和水果 127
．什么是蔬菜感官鉴别要点？ 127 127
．什么是水果感官鉴别要点？ 127 128
．如何鉴别蔬菜、水果的卫生质量？ 128 129
．蔬菜、水果中对人体健康有害的凝集素有哪些？ 129 130
．蔬菜、水果中对人体健康有害的蛋白酶抑制剂有哪些？ 129 131
．蔬菜、水果中对人体健康有害的有毒氨基酸及其衍生物有哪些？ 129 132
．蔬菜、水果对人体健康有害的氰甙类有哪些？ 130 133
．蔬菜、水果对人体健康有害的致甲状腺肿素有哪些？ 130 134
．蔬菜、水果对人体健康有害的皂甙类有哪些？ 130 135
．蔬菜、水果对人体健康有害的生物碱有哪些？ 130 136
．应该采取哪些方法防止蔬菜、水果的污染？ 131 137
．如何预防蔬菜硝酸盐中毒？ 132 138
．如何预防蔬菜农药中毒？ 133 139
．蔬菜、水果有哪些禁忌事项？ 133 140
．蔬菜、水果中哪些农药是禁止使用？ 135 141
．如何鉴别用化学催生的豆芽？ 135 142
．哪些水果不宜空腹吃？ 136 143
．吃水果是否多多易善？ 136 144
．吃含激素的水果能否使孩子性早熟？ 137 145
．如何处理蔬菜、水果以减少农药残留？ 138 146
．如何鉴别银耳的优劣？ 139 147
．如何鉴别黑木耳的优劣？ 140 148
．如何鉴别蘑菇的优劣？ 141 149
．如何鉴别黑木耳真伪？ 142 150