蓑衣萝卜（湖北武汉） 1
上海咖喱萝卜 1
一、蔬菜食品 1
（一）根菜类制品 1
酱萝卜（江苏苏州） 1
苏州卫生萝卜（江苏） 2
湖南兰花萝卜 2
济宁糖醋萝卜（山东） 3
无为兰花萝卜（安徽） 3
丹东萝卜条（辽宁） 4
天源五香萝卜干（北京） 4
四川陈年萝卜 4
徐州萝卜豆（江苏） 5
豆豉辣椒萝卜丁（湖南） 5
爽甜萝卜条（湖南） 5
杞县酱红萝卜（河南） 6
哈尔滨辣菜（黑龙江） 6
如皋萝卜粒（江苏） 6
南浔香大头菜（浙江） 7
毕节大头菜（贵州） 7
开封五香大头菜（河南） 8
苏州五香大头菜（江苏） 9
连城五香大头菜（福建） 9
昆明玫瑰大头菜（云南） 10
扬州玫瑰大头菜（江苏） 10
淮安菊花大头菜（江苏） 11
天源桂花大头菜（北京） 11
沧州冬菜芥菜（河北） 12
西安贝贡菜（陕西） 12
佛手疙瘩（北京桂馨斋） 13
玫瑰子姜（云南昆明） 14
（二）茎菜类制品 14
山西竹叶青 14
湘潭紫油姜（湖南） 15
扬州嫩生姜（江苏） 15
泡子姜（四川） 16
长沙豆豉姜（湖南） 16
北京白糖蒜 17
软包装菊芋泡菜 17
天津蜂蜜蒜米 18
镇江糖醋蒜（江苏） 18
北京什香菜 19
五香甘蓝菜（浙江） 19
济宁糖醋蒜薹（山东） 19
闽南莴苣笋（福建） 20
酱连皮莴苣（西安） 20
甜酱莴苣条（江苏扬州） 21
玫瑰莴苣干（上海） 21
潼关酱笋（陕西） 21
武汉甜酸藠头（湖北） 22
开远甜藠头（云南） 22
浙江榨菜 23
醋薤头（广东） 23
涪陵榨菜（四川） 24
北京甜酱白菜 26
辣白菜（上海） 26
（三）叶菜类制品 26
朝鲜族辣白菜（吉林延边） 27
泡鱼丝白菜（吉林延边） 27
咸辣大白菜（山东） 27
甜酸型泡白菜（贵州） 28
纯酸型泡白菜（贵州） 28
朝鲜族泡菜 28
北京冬菜 29
武汉酸白菜 29
天津冬菜 30
独山酸油菜（贵州） 31
咸甘蓝菜根（辽宁沈阳） 31
泡包菜（河南） 31
宜宾芽菜（四川） 32
亳县酱芹菜（安徽） 32
潮州咸酸菜（广东） 33
镇远陈年道菜（贵州） 34
“惟一”干菜笋（浙江） 34
绍兴霉干菜（浙江） 34
排冬菜（湖南长沙） 35
腌油菜花（四川崇州） 36
（四）花菜类制品 36
“十里香”嫩尖冬菜（四川南充） 36
腌金花菜 37
盐水西兰花 37
双江韭菜花（云南） 37
干巴菌韭菜花（云南） 37
泡尖头红辣椒（四川） 38
虾油辣椒（山东莱阳） 38
（五）茄果菜类制品 38
济宁酱磨茄（山东） 38
宿县五香辣椒块（安徽） 39
吉林辣椒咸菜 39
祥云酱辣子（云南） 39
泡黄瓜（江苏扬州） 40
（六）瓜果菜类制品 40
苏州蜜汁乳黄瓜（江苏） 41
甜酸乳瓜（上海） 41
酸黄瓜（上海） 42
辣黄瓜（山东） 42
绍兴贡瓜（浙江） 43
玫瑰子瓜（云南昆明） 43
酸黄瓜（黑龙江哈尔滨） 43
山东虾油小黄瓜 44
福州越瓜（福建） 44
郑州酱包瓜（河南） 45
上海甜包瓜 45
商丘什锦酱包瓜（河南） 46
沈阳酱包瓜（辽宁） 46
甜酱八宝瓜（北京） 47
丹东甜辣黄瓜（辽宁） 47
广东糖醋瓜缨 48
泡豇豆（四川） 49
（七）豆果菜类制品 49
甜酱黑菜（北京六必居） 49
咸竹笋（福建） 50
（八）多年生菜类制品 50
山东泡盐水豌豆 50
香糟豆芽 50
酒醉银菜 50
广东酸笋 51
北京甜酱甘露 52
天目笋干（浙江） 52
腌莲藕 53
（九）水生菜类制品 53
扬州宝塔菜（江苏） 53
腌香椿芽（山东） 53
北京甜酱藕片 54
糖醋菠萝藕 54
盐渍蕨菜 55
（十）野菜类制品 55
糟茭白 55
辣味香炉菜 56
腌狗宝咸菜 56
天全蕨菜（四川） 56
株洲什锦菜（湖南） 57
上海什锦菜 57
（十一）什锦菜类制品 57
百花串酱菜（贵州） 58
什锦酱菜（江苏扬州四美酱菜厂） 58
北京甜酱八宝菜 59
锦州什锦虾油小菜（辽宁） 60
西安合锦菜（陕西） 60
四川泡菜 61
哈尔滨酱油小菜（黑龙江） 61
盐水真姬菇 62
盐渍平菇 62
（十二）食用菌类制品 62
南华草菇（云南） 63
糟猴头菇 63
房县黑木耳（湖北） 64
古田银耳（福建） 64
甜椒白菜色拉 65
莴苣色拉 65
（十三）色拉 65
紫萝卜色拉 65
西红柿沙拉 66
生菜蜂蜜酱色拉 66
卷心菜色拉 66
什锦沙拉 67
蘑菇色拉 67
黄瓜色拉 67
豌豆色拉 67
喜庆色拉 68
清凉色拉 68
健康色拉 68
土豆色拉 69
什锦豆沙拉子 69
鸡蛋豌豆色拉 69
雪红圆蜜饯（川式） 70
萝卜脯 70
素色拉 70
（十四）菜脯、菜蜜饯 70
大蒜脯 71
子姜蜜饯（川式） 71
莴笋脯 72
糖马铃薯片 73
红薯脯 73
芹菜脯 74
低糖山药脯 74
蜜番茄（川式） 75
蜜饯茄子 75
黄瓜脯 76
蜜辣椒（川式蜜饯） 76
川瓜糖（川式蜜饯） 77
南瓜脯 77
蜜苦瓜（川式） 78
竹笋话梅 79
糖刀豆 79
糖藕片（苏式） 80
糖莲子（广式蜜饯） 80
红梅舌 81
糖荸荠（苏式） 81
香菇脯 82
蘑菇脯 82
平菇蜜饯 83
低糖金针菇脯 84
盐水胡萝卜 85
（十五）蔬菜罐制品 85
猴头脯 85
蜜饯银耳 85
糖水蒜肉 87
盐渍香菜心 87
清水花椰菜 88
原汁番茄 89
红烧茄子 89
芦笋 90
调味黄瓜 90
百合 91
糖浆莲藕 92
清渍香椿 92
清水马蹄（荸荠） 93
银耳莲子 93
调味蘑菇 94
冰糖银耳 95
香菇 95
什锦酱菜 96
西安萝卜饼 97
1．菜饼 97
（十六）蔬菜糕点、小食品 97
菜饼（山东济南） 98
萝卜丝饼（山东济南） 98
萝卜糕 99
2．菜糕 99
辣味南瓜饼（江西赣东） 99
水晶藕饼（江苏宝应） 99
武汉莲子糕（湖北） 100
百合糕（上海） 100
南瓜糕（港台地区） 100
鹌鹑松生菜包 101
壮家生菜包（广西） 101
桂林马蹄糕（广西） 101
3．菜包 101
菠菜泥青椒包 102
脆皮菜包 102
煎菜包（辽宁） 102
炸茄盒 103
4．菜盒、菜角、菜夹 103
济宁糖醋包 103
虾子茭笋夹（广州） 104
莲子蓉鸡角 104
菇盒（福建南普陀寺） 104
五丝白菜卷 105
酥炸萝卜卷 105
5．菜卷、菜环 105
腊味慈姑球 106
扒冬瓜球 106
翡翠白玉环 106
宝花配玉环 106
6．菜球、菜果 106
莲蓉海棠果 107
冰果 107
银耳绣球 107
萝卜绿豆丸子（江苏苏北） 108
冰糖藕圆（四川） 108
7．菜圆、菜丸 108
黄焖萝卜圆（湖北） 108
鲜奶马蹄盏 109
鲜莲冬瓜盅（广州） 109
莲菜丸子（陕西关中） 109
8．其他小食品 109
血糯甜藕（安徽合肥） 110
葵花莲子（江西南昌） 110
韭菜酥（福建） 110
冰糖银耳（四川通江） 111
上海猪肉松 112
太仓肉松（江苏） 112
二、畜肉食品 112
（一）猪肉食品 112
1．脱水制品 112
靖江猪肉脯（江苏） 113
福州“鼎日有”肉松（福建） 113
鞍山枫叶肉干（辽宁） 114
厦门黄金香肉脯（福建） 114
三山牌猪肉脯（福建福州） 114
安岳咸肉（四川） 115
2．腌、腊、风制品 115
垫江肉干（四川） 115
浙江咸肉、咸腿 116
金华家乡南肉（浙江） 116
广式腊肉 117
陕北缸腌腊猪肉（陕西） 118
湖南腊肉 118
酱风肉（上海） 119
蜜饯夹沙肉（四川） 120
应山滑肉（湖北） 120
3．蒸制品 120
荷叶米粉肉（福建） 120
大千三味蒸肉 121
凤凰龙眼肉（江西） 121
陆稿荐酱汁肉（江苏苏州） 122
真不同酱肉（吉林长春） 122
4．酱卤制品 122
广州卤猪肉（广东） 123
太原六味斋酱猪肉（山西） 123
南府苏造肉（北京） 124
南阳长春轩卤肉（河南） 124
香糟肉（北京） 125
上海糟肉 125
5．糟醉制品 125
酒醉白肉（安徽） 126
糟醉扣肉 126
糟蒸肉（山东济南） 126
沙锅居白煮肉（北京） 127
走油四喜肉（黑龙江） 127
6．煮、炖、焖制品 127
味精肉（河北石家庄） 127
樊记腊汁肉（陕西西安） 128
把子肉（山东济南） 128
西安水盆大肉（陕西西安） 128
上海蜜汁小肉 129
真不同叉烧肉（吉林长春） 129
7．烧制品 129
六味斋烧肉（山西太原） 129
天津烤肉 130
8．烤、熏制品 130
扬州烧猪头（江苏） 130
黄岩高粱肉（浙江） 131
湖南花肉 131
博山烤肉（山东） 131
济南熏肉（山东） 132
五香烤乳猪（云南昆明） 132
四平李连贵熏肉（吉林） 133
柴沟堡熏肉（河北怀安） 133
紫酥肉（山东孔府） 134
广东酥炸肉 134
9．炸、熘、炒制品 134
炸酥肉（上海） 134
吐噜肉（山东） 135
桂花肉（上海） 135
六合牛脯（江苏） 136
西乡牛肉干（陕西） 136
回锅肉（四川） 136
（二）牛肉食品 136
1．脱水制品 136
靖江牛肉干（江苏） 136
平都牛肉松（四川） 137
安庆五香牛肉脯（安徽） 137
陕西五香腊牛肉 138
广州腊牛肉（广东） 138
2．腊、酱、卤制品 138
呼和浩特万胜永酱牛肉（内蒙古） 139
月盛斋酱牛肉（北京） 139
粉蒸牛肉 140
3．蒸制品 140
天津清真酱牛肉 140
卤牛肉（广东广州） 140
火鞭子牛肉（四川） 141
治德号粉蒸牛肉（四川成都） 141
星临轩凉拌牛肉（重庆） 142
平遥熟牛肉（山西） 142
4．煮、炖、煨、焖制品 142
红焖牛肉 143
煨牛肉（北京聚宝源） 143
沙锅炖牛肉（甘肃兰州） 143
五香牛肉 144
白烧牛肉 144
5．烧制品 144
红烧牛肉 144
北京“烤肉宛”烤牛、羊肉 145
五香烤牛肉（四川南充） 145
6．烤、熏制品 145
樟茶熏牛柳（香港特区） 146
五香熏牛肉（四川温江） 146
白灯笼麻辣牛肉（四川） 147
红灯笼软酥牛肉（四川） 147
7．炸制品 147
郑州卤炸牛肉（河南） 147
曹县烧牛肉（山东） 148
灯影牛肉（四川达县） 148
北京月盛斋酱羊肉 149
老童家腊羊肉（陕西西安） 149
（三）羊肉食品 149
腌羊肉（青海） 149
荷叶粉蒸羊肉 150
红糟羊肉 150
卤汁黄羊肉 150
手扒羊肉（内蒙古） 151
白切羊肉（湖北宜都） 151
当归炖羊肉（安徽） 152
涮羊肉（山东济南） 152
烤羊肉（青海西宁） 153
杏仁烧羊肉 153
焖羊腿肉 153
洛阳烤全兔（河南） 154
酱兔肉 154
干炸羊肉（吉林） 154
（四）其他畜肉食品 154
灵川狗肉（广西） 155
沛公狗肉（江苏徐州） 155
彭县胡子兔（四川） 155
龙眼珊瑚鹿肉 156
洛阳卤驴肉（河南） 156
烤五香驴肉（吉林） 156
荷叶粉蒸排骨 157
1．排骨制品 157
烤鹿方（黑龙江哈尔滨） 157
（五）排骨、腿、肘、蹄食品 157
五香排骨（江苏） 158
椒盐排骨（上海） 158
沙茶焗排骨 158
哈尔滨糖醋排骨（黑龙江） 159
湖南糖醋排骨 159
顺庆排骨（四川南充） 159
五香肉骨头（我国台湾） 160
无锡肉骨头（江苏） 160
如皋火腿（北腿，江苏） 161
上海熏腿 161
2．腿制品 161
剑门火腿（四川） 162
蚌埠火腿（安徽） 162
威宁火腿（贵州） 162
琵琶火腿（河南三门峡） 163
榕峰火腿（云南） 163
哈尔滨烤火腿 164
沈阳大火腿（辽宁） 164
带把肘子（陕西大荔） 165
冰糖肘子（山西） 165
济南熏火腿（山东） 165
3．肘制品 165
哈尔滨熏肘花 166
五香酱肘花（河南） 166
天福号酱肘子（北京） 166
豆瓣全肘（四川） 166
捆蹄（福建厦门） 167
4．蹄制品 167
佛山扒蹄（广东） 168
五香熏猪蹄（辽宁北镇） 169
上海蜜汁糖蹄 169
枫泾丁蹄（上海） 169
罐儿蹄（山东济南） 169
镇江肴肉（江苏） 170
台湾腊蹄髈 170
红烧牛蹄筋 171
虾子牛蹄筋 171
三鲜牛蹄筋 171
燕春楼炖羊蹄（天津） 172
红烧羊蹄 172
糟钵头（上海） 173
安阳熏猪下水（河南） 173
（六）内脏食品 173
1．杂碎制品 173
邵阳卤下水（湖南） 173
清蒸杂烩（四川） 174
天津五香酱牛羊杂碎 175
烧八件（云南昆明） 175
连城涮九门头（福建） 176
夫妻肺片（四川成都） 176
腊猪心（湖南） 177
2．心、腰制品 177
烩羊杂碎（宁夏） 177
筏子肉（青海） 177
红烩牛心 178
七孔灵台（山东孔府） 178
京酱猪心（四川成都） 178
卤牛腰（广东广州） 179
软煎猪腰 179
广州卤猪腰（广东） 179
广州卤猪肝（广东） 180
酱猪肝（天津） 180
杜仲爆羊腰 180
3．肝、肺制品 180
卤猪肺（河南开封） 181
咖喱牛肝 181
无锡酱烧肝（江苏） 181
熘羊肺片 182
烧长肺牛排 182
金爪炖银肺（浙江） 182
卤猪肚（河南） 183
酱猪肚（天津） 183
4．肚、肠制品 183
腊猪肚（湖南） 183
爆肚（北京） 184
熏牛百叶（辽宁本溪） 184
知味斋水爆肚（天津） 184
熏猪大肠（河南安阳） 185
叉烧肥肠（云南昆明） 185
红烧猪大肠（河南郑州） 185
拌牛盘肠（安徽） 186
九转肥肠（云南昆明） 186
焦炸肥肠（湖南长沙） 186
叉烧口条（河南新乡） 187
糟油口条（山东济南） 187
5．舌、脑制品 187
蜀风腊猪舌（四川成都） 187
五彩猪脑 188
红焖羊舌土豆泥 188
济南熏牛舌（山东） 188
炖羊脑 189
烘红油牛脑 189
柱侯蛋煎猪脑 189
贵州小香肠 190
北京香肠 190
（七）灌食品 190
武汉腊肠（湖北） 191
兰州烤香肠（甘肃） 191
大灌肠（北京） 192
内蒙熏肠（内蒙古） 192
广式一级腊肠（广东广州） 192
天津玫瑰肠 193
吉林白肉血肠 194
六味斋豌豆肠（山西太原） 194
山东南肠 194
哈尔滨大众牌红肠（黑龙江） 195
黑龙江格拉布斯肠 196
沈阳黑道斯克肠（辽宁） 196
天津伊大利斯肠（沙拉蜜肠） 197
上海庞肠（庞华斯肠） 197
牛肉香肠（云南） 198
黄羊肉粉肠（天津） 199
羊肉香肠（河南开封） 199
广州卤牛灌肠（广东） 199
河北驴肉肠 200
带骨马肠（新疆） 200
氽灌肠（青海） 200
鞍山肉枣（辽宁） 201
狗肉香肠（安徽） 201
浙江兔肉香肠 201
南京香肚（江苏） 202
上海肉枣肠（肉橄榄、肉葡萄） 202
猪头板肚（河南南阳） 203
筏子肉团（青海） 204
哈尔滨松仁小肚（黑龙江） 204
红烧猪肉 205
调味猪肉（我国台湾） 205
（八）罐制品 205
1．猪肉罐头 205
梅菜猪肉 206
咖喱猪肉 206
红烧扣肉 207
浓汁牛肉 208
2．牛肉罐头 208
回锅肉 208
红烧牛肉 209
清蒸牛肉 209
咖喱牛肉 210
浓汁羊肉 211
3．羊肉制品 211
灯影牛肉 211
清蒸羊肉 212
红烧驴肉 213
红烧狗肉 213
4．其他畜肉罐头 213
茄汁兔肉 214
红烧排骨 215
5．排骨、腿、蹄罐头 215
豉汁排骨 216
五香排骨 216
水晶肴肉 217
红烧猪腿 217
卤猪杂 218
6．内脏罐头 218
红烧元蹄 218
牛舌 219
猪肉香肠罐头 220
牛羊肉午餐肉 220
7．肉糜罐头 220
香菇肉酱 221
香菇肉饼 222
炸肉饼 222
（九）畜肉糕点、小食品 222
1．肉饼 222
煎猪肉饼 222
羊肉馅饼（北京） 223
袈裟牛肉饼 223
彩色兔糕 224
回回豆羊肉糕 224
2．肉糕 224
麻城肉糕（湖北） 224
白菜肉卷 225
网油肉卷 225
清汤肝糕 225
3．肉卷 225
烤羊肉卷 226
炸牛肉卷 226
生烤金银卷 226
酥炸牛肉丸 227
五色丸子 227
4．肉丸、肉圆、肉球 227
赤肉脆丸（福建） 227
八宝肉圆 228
清炖蟹黄狮子头（天津） 228
烤羊肉丸（新疆） 228
威化牛肉球 229
干贝五彩球 229
干炸肉圆 229
鲜竹牛肉烧卖 230
汉堡包 230
5．其他畜肉小食品 230
肉燕（福建泉州） 231
冰葫芦（江苏常熟） 231
肉豆腐盒（又名皮箱豆腐） 231
津门羊肉粥（天津） 232
滑牛肉粥（北京） 232
石冈大鼎肉羹（我国台湾） 233
西湖牛肉羹 233
兔治牛肉粥（香港特区） 233
清和元头脑（山西太原） 234
无为罐子汤（安徽） 234
太仓鸡肉松（江苏） 235
鸡肉脯 235
三、禽类食品 235
（一）鸡肉食品 235
1．脱水制品 235
河南腌鸡 236
2．腌、腊、风制品 236
涪陵鸡肉松（四川） 236
义乌鸡松（浙江） 236
琵琶腊鸡（江西） 237
成都毛风鸡（四川） 238
长沙风鸡（湖南） 238
弋阳醋鸡（江西） 238
大城家常卤鸡（河北） 239
哈尔滨正阳楼酱鸡（黑龙江） 239
3．酱、卤制品 239
常熟酱鸡（江苏） 239
江西资溪酒卤鸡 240
福建糟鸡（福建福州） 241
河南糟鸡 241
4．糟、醉制品 241
粉蒸鸡（鸭）（湖北） 242
5．蒸制品 242
古井醉鸡（安徽） 242
五夫醉鸡（浙江） 242
江南百花鸡（广东） 243
苏州西瓜鸡（江苏） 243
盐水鸡（上海） 243
凤炖牡丹（安徽徽州） 244
白斩河田鸡（福建长汀） 244
五香脱骨鸡（云南昆明） 244
小绍兴白斩鸡（上海） 245
棒棒鸡（四川） 245
一卵孵双凤（山东孔府） 245
6．煮、炖、煨、焖制品 245
清炖鸡包翅（江苏） 246
清炖乌骨鸡（江西泰和） 246
杭州煨鸡（浙江） 247
罐钵原味鸡（湖北） 247
道口烧鸡（河南） 248
7．烧、扒制品 248
栗子黄焖鸡（江苏苏州） 248
静宁烧鸡（甘肃） 249
大城家常烧鸡（河北） 249
关德功烧鸡（河南） 249
石家庄扒鸡（河北） 250
六味斋烧鸡（山西太原） 250
符离集烧鸡（安徽） 250
德州五香脱骨扒鸡（山东） 251
云腿煎鸡块 252
软煎柠檬鸡（我国台湾） 252
8．煎制品 252
葱段生煎鸡 252
十香醉烤鸡 253
八珍烤鸡 253
9．烤制品 253
常熟叫化鸡（江苏） 254
东江盐焗鸡（广东） 254
北京天德居烤鸡 254
聊城熏鸡（山东） 255
安阳熏鸡（河南） 255
10．熏鸡 255
沟帮子熏鸡（辽宁） 256
哈尔滨熏鸡（黑龙江） 256
太原六味斋熏鸡（山西） 257
卓资山熏鸡（内蒙古） 257
岭南酥鸡（广东） 258
香酥鸡（宁夏） 258
11．炸鸡 258
酥炸鸡（江苏淮安） 258
杭州油淋鸡（浙江） 259
葫芦鸡（陕西西安） 259
琵琶鸡（湖北沙市） 259
炒辣子鸡 260
12．炒制品 260
梧州纸包鸡（广西） 260
五香曲红鸡（江西赣南） 260
荔枝炒鸡球 261
嫩姜炒鸡脯 261
塘栖板鸭（浙江杭州） 262
南京板鸭（江苏） 262
（二）鸭肉食品 262
1．腌、腊、风制品 262
南京琵琶鸭（江苏） 263
宁波腊鸭（浙江） 263
苏州酱鸭（江苏） 264
杭州酱鸭（浙江） 264
2．酱、卤、糟制品 264
成都桶子鸭（四川） 265
六安酱鸭（安徽） 265
耗子洞张鸭子（四川成都） 266
广州卤鸭（广东） 266
卤鸭（山东） 266
糟板鸭（安徽合肥） 267
糟鸭（江苏） 267
京酱扒鸭 268
荷叶粉蒸鸭 268
香糟蒸鸭（北京） 268
3．蒸制品 268
神仙鸭子（山东孔府） 269
八宝布袋鸭 269
母油船鸭 270
开河全鸭 270
万县锅烧鸭（四川） 271
沙锅啤酒鸭（重庆） 271
4．煮、焖、烧、炖制品 271
南京盐水鸭（江苏） 271
出骨母油八宝鸭（江苏苏州） 272
三套鸭（山东孔府） 272
北京烤鸭 273
5．烤、熏制品 273
火踵神仙鸭（浙江杭州） 273
锦江烤鸭（上海） 274
汴京烤鸭（河南） 274
无为熏鸭（安徽） 275
广州烤鸭（广东） 275
尤溪卜鸭（福建） 276
重庆王鸭子 276
八宝葫芦鸭（天津） 277
蛋酥樟茶鸭（四川） 277
6．炸制品 277
岭南酥鸭（广东） 277
苏州糟鹅（江苏） 278
1．鹅制品 278
脆皮鸭子（北京） 278
（三）鹅、鸽、鹌鹑肉食品 278
云林鹅（江苏无锡） 279
蒸鹅 279
酱汁卤鹅 279
乐清熏鹅（浙江） 280
广东烤鹅 280
苏州陆稿荐烧鹅（江苏） 280
益血清蒸鸽 281
2．鸽制品 281
炸鹅 281
烤乳鸽 282
葱烧乳鸽 282
糟菜鸽 282
黄山炖鸽（安徽） 282
双燕还巢 283
烧仔鸽（北京） 283
五香熏鸽 283
酱鹌鹑 284
腊鹌鹑（广东广州） 284
3．鹌鹑制品 284
烤鹌鹑 285
红焖鹌鹑 285
清蒸鹌鹑 285
叉烧鸡翅 286
黄焖鸡翅（江苏南京） 286
香酥鹌鹑 286
（四）禽翅、腿、掌食品 286
1．禽翅制品 286
酥炸凤翼 287
烤鸡翅 287
糟鸡翅 287
穿心鸭翼 288
酿鸭膀 288
炸鸭翅 288
烤鸡大腿 289
板栗焖鸡腿 289
2．禽腿制品 289
烧鸡腿 289
松榴鸭腿 290
炸鸡腿 290
花雕鸡爪 291
软酥鸡爪 291
香菇蒸鹅腿 291
3．禽爪掌制品 291
蚝油鹅掌 292
芥末鸭掌 292
烧鸭掌 292
糟鸡杂 293
1．禽杂制品 293
卤鹅掌翼 293
烧鸭脚包和烧鹅脚扎（广东） 293
（五）禽内脏食品 293
沙锅鸡鸭脏（辽宁沈阳） 294
拌鸭杂 294
烤鸡心 295
2．禽心、肝制品 295
菊花生四宝（北京） 295
七彩什锦煲（广西桂林） 295
爆炒玲珑 296
香辣鸭心（北京） 296
烧安南子 296
网油包鸡肝 297
软煎鸡肝 297
红焖鸡腰 298
3．禽腰、肫、肠、舌制品 298
黄焖鸭肝（山东济南） 298
糟鹅肝 298
咸鸭肫（江苏南京） 299
熘菊花肫 299
焖三鲜鸡腰 299
烧鸭腰 299
广东咸肫肝 300
山东卤肫肝 300
芜湖腊味鸭肫（安徽） 300
清汤鸭舌 301
卤鹅肠（广东广州） 301
盐爆鸭肠 301
广州鸭肉肠（广东） 302
广州鸡肉肠（广东） 302
水晶鸭舌 302
（六）禽类灌制品 302
火鸡香肠 303
湖南鸭肝香肠 303
清水鸡肉 304
（七）禽类罐制品 304
火鸡大红肠 304
纸包鸡 305
白烧鸡 305
红烧鸭 306
去骨鸡 306
陈皮鸭 307
茄汁鸭 307
香菇全鸭 308
烤鹅 309
香菇鸭翅 309
香炸鹅 310
杏仁鸡饼（安徽芜湖） 311
烤鸡肉饼 311
（八）禽类糕点、小食品 311
1．禽饼、禽糕 311
鸭肝馅鸡肉饼 312
锅贴金钱鸡饼 312
炸麻酥鸡糕 313
白汁绿叶鸡糕 313
涟水鸡糕（江苏） 313
鸡肉泥子卷 314
如意鸡卷 314
2．禽卷 314
鸡丝卷 314
鸡蓉球 315
炸芝麻鸡球 315
烧三丝鸭卷 315
3．禽球、禽丸子 315
原蒸鸡酥丸子 316
清汤鸡丸 316
三层鸡塔 317
茭白鸡泥夹 317
4．其他禽类糕点、小食品 317
炸鸡盒（山西） 317
百花芙蓉 318
京彩蛋（北京） 319
1．鸡蛋、鸭蛋 319
四、蛋类食品 319
（一）蛋制品 319
五香松花蛋（河南确山） 320
香港皮蛋 321
绵竹松花蛋（四川） 321
宜宾“叙府陈年糟蛋”（四川） 322
咸蛋（包泥法） 322
醉蛋 323
五香卤腌蛋 324
香茶熏蛋 324
五香熏蛋 324
冰蛋 325
五香茶鸡蛋 325
凤还巢 326
菊花鸭蛋 326
醉鹌鹑蛋 327
鹌鹑皮蛋 327
2．鹌鹑蛋、鸽蛋 327
水晶鹌鹑蛋 328
香卤鹌鹑蛋 328
香熏鹌鹑蛋 328
明月映牡丹 329
翠竹雀巢蛋（广东） 329
珊瑚锦绣蛋（广东） 329
莲蓉蒸蛋糕（广西） 330
1．蒸制品 330
琥珀鸽蛋 330
蝴蝶鸽蛋 330
（二）蛋制糕点 330
三色蒸蛋糕 331
奶油蒸蛋糕（广西） 331
糯米夹沙蛋糕 332
百果蛋糕（京式） 332
活油豆沙蒸蛋糕（绍式） 332
金银古花蛋糕夹（广西） 333
喇嘛糕 333
大有蛋糕（宁式） 334
中圆蛋糕 334
2．烤制品 334
蛋糕（京式） 334
南宁优质蛋糕（广西） 335
绍式烧蛋糕（浙江） 335
遵义鸡蛋糕（贵州） 335
夹酥油蛋糕（广西） 336
奶油蛋糕 336
芝麻重油蛋糕 337
马子畈小蛋糕 338
巧克力蛋糕 338
豆沙卷蛋糕（绍式） 338
果脯油蛋糕 339
水果蛋糕 339
柠檬蛋糕 340
奶油橘子蛋糕 340
奶油菠萝蛋糕 341
椰丝蛋糕 341
鲜奶油草莓蛋糕 342
香草蛋糕（湖北武汉） 342
核桃仁蛋糕 343
草莓果冻蛋糕 343
榄仁蛋糕（广西梧州） 344
桂花烘蛋糕 345
瓜仁切蛋糕 345
玉林莲花蛋糕（广西） 346
桂花大方蛋糕（苏式） 346
三色蛋糕 347
梅花蛋糕（闽式） 347
梅花蛋糕（四川） 347
彩虹卷层蛋糕 348
五彩蛋糕 348
孔雀蛋糕 349
蝴蝶蛋糕 349
千层蛋糕 349
蛋白裱花蛋糕 350
花蛋糕 350
无夹馅奶油裱花蛋糕 351
儿童生日蛋糕 352
红双喜蛋糕 352
群蝶飞舞 353
寿星生日大蛋糕 353
香兰素蛋夹 354
蛋酥卷 355
岭南酥蛋夹 355
可可大蛋卷 356
什色鸡蛋卷 356
天津鸡蛋肠 357
（三）蛋类灌制品 357
黄油花蛋糕卷 357
广州蛋黄肠（广东） 358
北京蛋清肠 358
全脂淡炼乳 359
还原鲜乳 359
五、乳类食品 359
（一）奶、酸奶 359
婴儿奶 360
双歧杆菌酸奶（分别发酵法） 361
搅拌型酸奶（两段连续发酵法） 361
酸奶（凝固型） 361
低乳糖奶粉 362
（二）乳粉 362
速溶乳粉 363
脱脂乳粉 363
番茄玉米奶羹 364
（三）奶羹、奶露 364
婴儿奶粉 364
原乳型酸乳露 365
菠萝蛋奶甜羹 365
浓缩型酸乳露 366
去阳离子奶奶酪 367
奶酪 367
（四）奶酪、奶膏、奶豆腐 367
酸奶干酪 368
高蛋白低热量奶膏 369
忌廉膏（奶油膏） 369
奶油膏 369
杏仁豆腐 370
冰糖奶豆腐 370
奶豆腐 370
樱桃鲜奶冻 371
红果奶冻 371
（五）奶冻、奶糊 371
多彩奶冻 371
可可奶冻 372
番茄奶冻（广东） 372
橘子奶冻 372
香滑芝麻糊（广东） 373
椰汁奶糊 373
奶油冻 373
苹果布丁 374
（六）奶布丁 374
马蹄蛋奶糊 374
香蕉布丁 375
橘子布丁 375
梨丁布丁 375
南瓜布丁 376
葡萄干布丁 376
奶油豆沙布丁 377
面包布丁 377
大米布丁 377
火腿燕麦布丁 377
可可布丁 378
奶油椰丝蛋糕布丁 378
鸡蛋布丁 378
圣诞布丁 379
新侨布丁（北京） 379
巧克力布丁 379
香蕉乳糕 380
橙汁乳糕 380
（七）奶糕、奶饼 380
鲜奶碗糕 380
葡萄鲜奶糕 381
草莓乳糕 381
焗凤凰奶糕 382
芝麻奶层糕 382
豆面鲜奶糕 382
高丽乳饼 383
锅贴乳饼（云南） 383
分层制奶酪糕 383
套三色乳饼 384
火夹煎乳饼 384
青豆米烩乳饼 384
盆皮大奶卷（北京） 385
山楂奶皮卷（广东广州） 385
（八）其他奶制小食品 385
奶饽饽（北京） 386
炒乳扇丝 386
大理乳扇（云南） 386
掼奶油 387
（九）奶油 387
稀奶油 388
人造奶油 389
发酵人造奶油 390
冻银鱼 391
冻黄鱼 391
六、水产食品 391
（一）鱼类食品 391
1．冷冻品 391
银鱼干 392
2．脱水制品 392
冻鲳鱼 392
鳐鱼干 393
鳗鱼鲞（咸） 394
盐藏鲐鱼 395
3．腌、腊制品 395
鱼松 395
炒鱼松 395
咸黄鱼 396
咸鲤鱼 396
咸带鱼 397
酶香鳓鱼 398
中式糟鱼 399
4．糟制品 399
俄式沙丁鱼 399
湖南腊鱼 399
汁糟鳊鱼 400
糟鳓鱼 400
香糟鱼 400
煎糟鳗鱼 401
糟小黄鱼 401
桂花鳊鱼 402
周家鱼（天津） 402
5．蒸制品 402
武昌鱼（湖北） 402
雪中找鱼 403
龙舟草鱼 403
西湖醋鱼（杭州） 404
6．煮、炖、焖、烧制品 404
红鲷戏珠 404
侉炖鱼 405
酱明太鱼 405
卤烤子鱼 405
香酥鲫鱼 406
五香酥鱼 406
乳酿鱼 406
五香鱼 407
豆瓣鱼 407
烧胖头鱼 408
宫门献鱼（天津） 408
酱汁瓦块鱼（山东） 409
红烧大黄鱼 409
烤鳜鱼 410
烤鲳鱼 410
7．烤制品 410
烤带鱼 410
烤加吉鱼 411
烤河鳗 411
烤花篮桂鱼（山东孔府） 412
烤千层鲑鱼 412
菠菜烤比目鱼 413
酿烤鲈鱼 413
清烤鳎鱼 413
熏比目鱼 414
熏鱼 414
8．熏制品 414
熏五香草鱼 415
五香熏鱼 415
熏小黄鱼 415
炸银鱼 416
9．炸、熘制品 416
豆豉熏鱼 416
火烘鱼 416
干炸鲳鱼 417
清炸带鱼 417
炸板鱼 417
面拖黄鱼（上海） 418
炸鱼排 418
软炸加鲒鱼 418
炸五香鱼 418
金华蛋酥鱼 419
八宝鳜鱼 419
方腊鱼 420
二刀麻叶鱼 420
沙司鲤鱼 421
松鼠桂鱼（江苏） 421
松子鲑鱼 421
糟龙虾 422
1．龙虾 422
软酥鳝鱼 422
梁溪脆鳝（江苏无锡） 422
（二）虾类食品 422
鲜牛奶焗龙虾 423
计司烤龙虾 423
烤龙虾 423
油酥龙虾 424
千层龙虾 424
盐水对虾 425
东方明星 425
蜜汁油虾 425
2．对虾 425
盐烤明虾 426
烤对虾 426
宫保对虾 426
香酥对虾 427
香炸明虾 427
炸大虾 427
炸蛋白虾 428
烤竹节虾 428
3．一般虾 428
翠带凤尾虾（天津） 428
双艳大虾 429
鱼香大虾 429
炸葡萄虾 429
荷包牡丹虾（天津） 430
凤尾虾 430
吉利大虾 430
雪月桃花（天津） 431
高丽虾仁（天津） 431
屯溪醉蟹（安徽） 432
冻梭子蟹 432
（三）蟹类食品 432
菊花套蟹（菊花蟹斗） 433
姜汁大蟹 433
中庄醉蟹（江苏） 433
八宝芙蓉青蟹 434
江苏大闸蟹 434
酸沙紫蟹 434
金钱炸蟹盒 435
炸酿海蟹 435
桂圆红鲟 435
烹连壳蟹 436
虎板全蟹 436
扒芦笋鲍鱼 437
计司烤鲍鱼 437
（四）贝类食品 437
白雪鲍鱼 437
翡翠红螺 438
油爆海螺 438
鲍鱼干 438
黄螺干 439
酒醉黄螺 439
椒盐海蚌 440
雪花蛤蜊 440
城隍庙糟田螺（上海） 440
糟蛤蜊 440
姜汁蛏子 441
糟蛏子 441
雪丽海蚌 441
糟淡菜 442
姜汁海红 442
蒜味竹蛏 442
姜汁扇贝 442
炸蛎黄 443
酱油蚶子 443
银裹蚬子 443
冷冻熟蛎肉 444
香酥蚝煎（福建） 444
酥包蛎 444
南通天下第一鲜 445
酥炸生蚝 445
炸乌贼鱼 446
香卤墨鱼 446
（五）软体贝类食品 446
糟墨鱼 446
姜汁巴蛸 447
菊蟹鱿鱼 447
宫保鱿鱼 447
扬州海底松（江苏） 448
金瓜海蜇头 448
炸海蜇 448
酸辣海参 449
芙蓉海参 449
（六）海参 449
葱油海参 449
白汁鱼唇 450
（七）鱼唇、鱼肚、鱼翅 450
一品海参 450
黑枣烧海参 450
烩酿鱼肚 451
虾子鱼肚 451
沙锅鱼唇 451
红烧鱼肚 451
汆鸡片广肚 452
白汁酿鱼肚 452
明翅 453
鸡蓉鱼翅 454
黄烧鱼翅 454
红烧鱼翅 454
孔雀排翅（我国台湾） 455
奶油蟹黄鱼翅 455
香酥海带 456
淡干海带 456
（八）海藻类食品 456
糟裙带菜 457
海带松 457
快餐香辣海带丝 457
调味紫菜 458
烤紫菜 458
拌裙带菜 458
麻辣海白菜 458
盐水鱼肉香肠 459
（九）水产灌制品 459
油炸紫菜片 459
六味斋虾肠（山西太原） 460
江南鱼肉香肠 460
清蒸鲭鱼 461
1．鱼类罐头 461
蟹肉香肠 461
贝肉香肠 461
（十）水产罐制品 461
油浸鲅鱼 462
油浸烟熏带鱼 463
茄汁鲤鱼 464
茄汁黄鱼 464
马哈鱼 465
红烧鲐鱼 465
凤尾鱼 466
荷包鲫鱼 467
清蒸蟹肉 468
清蒸对虾 468
2．其他水产罐头 468
豉油海螺 469
原汁鲍鱼 469
红烧花蛤 470
酱油墨鱼 471
烟熏牡蛎 471
鱼饼（山西） 472
1．鱼饼 472
（十一）水产糕点、小食品 472
煎虾饼 473
煎鱼肉饼 473
核桃鱼饼 473
柱侯芙蓉虾仁饼 474
锅贴虾饼 474
鱼糕 475
2．鱼糕 475
烘煎蟹粉饼 475
文蛤饼（江苏） 475
桃仁鱼糕 476
大麻哈鱼糕 476
蛋皮鱼卷 477
三丝鱼卷 477
芙蓉虾糕 477
3．鱼卷 477
雪衣虾卷 478
锅塌鲤鱼卷 478
金银鱼丝卷 478
奶油鲜蘑虾卷 479
五丝虾卷 479
水发鱼圆 480
双色鱼圆 480
4．鱼圆、鱼丸、鱼球 480
鱼糕丸子 481
橘瓣鱼丸 481
炸花枝丸 482
酥炸虾丸 482
清汤虾丸 482
速炸虾球 483
水晶鳝鱼球 483
菊花鲮鱼球 483
竹笙川虾扇 484
琵琶鲜虾扇（广东） 484
翡翠虾球 484
绍式虾球 484
5．其他小食品 484
三色鱼筒 485
琵琶虾扇脯 485
碧绿鲜虾脯 485
金银鳝鱼羹 486
宋嫂鱼羹（浙江） 486
花生油 487
菜子油 487
七、食用油、调味品 487
（一）食用油 487
米糠油（抽提法） 488
精炼棉子油 488
茶油 489
米糠油（热榨法） 489
酱油（低盐固态发酵法） 490
酱油（天然晒露酿造法） 490
（二）酱油 490
机轮牌酱油（江苏南京） 491
宴会酱油 491
堡流酱油（北京天源酱园） 491
甘泉豉油（福建） 492
黄山牌豆汁酱油（安徽合肥） 492
妥甸酱油（云南） 493
减盐酱油和少盐酱油 494
蘑菇酱油 494
化学酱油 495
粉末酱油 496
酱油粉 496
酶法液化通风回流法酿醋 497
液态深层发酵法酿醋 497
（三）食醋 497
山西老陈醋 498
镇江香醋（江苏） 500
彰德陈醋（河南） 500
独流老醋（天津） 500
八闽香醋（福建） 502
米醋（固态发酵法） 503
静观醋（重庆） 503
蒜汁醋 504
果渣皮果醋（速酿法） 504
黄酱（天然野生菌种） 505
（四）大酱 505
胡玉美豆瓣酱（安徽安庆） 506
昭通酱（云南） 506
甜面酱（北京天源酱园） 507
郫县豆瓣酱（四川） 507
绍兴腐乳（浙江） 508
柘城酥制培乳（河南） 508
（五）豆腐乳、臭豆腐 508
桂林腐乳（广西） 509
王致和臭豆腐（北京） 510
路南酒卤腐（云南） 510
阳江豆豉（广东） 511
浏阳豆豉（湖南） 511
（六）豆豉 511
黄姚豆豉（广西） 512
杭州五香豆豉（浙江） 512
临沂惟一斋八宝豆豉（山东） 513
（七）粉末调味品 513
五香粉 513
辣椒粉 514
咖喱粉 514
味精（水解法） 515
红玫瑰牌结晶味精（天津） 516
强力甜味剂——人工甜精 516
（八）调味酱 517
调味花生酱 517
德山桥牌芝麻酱（湖南） 518
调味番茄酱 518
蛋黄酱 518
低脂色拉酱 519
芥末酱 519
南康辣椒酱（江西） 520
榨菜香辣酱 521
五味辣酱 521
淳安辣椒酱（浙江） 521
曲靖韭菜花（云南） 522
生姜油 523
九如斋辣椒油（湖南长沙） 523
（九）调味油 523
郫县辣油（四川） 524
花椒油 524
芙蓉牌辣椒油（湖南岳阳） 524
胡椒油 525
芥末油（动态蒸馏法） 525
香椿蒜调味汁 526
辣酸菜汁（山西） 526
香菇调味汁 526
（十）调味汁 526
叉烧汁 527
腐乳扣肉汁 527
熏烤汁 527
鱼香汁（四川） 528
甜酸汁 528
烤鸡汁 528
（十一）水产调味品 529
福州特级鱼露（福建） 529
酸辣汁 529
永乐鱼酱（云南） 530
虾酱 530
蟹酱 531
乌贼酱 531
三伏虾油（福建虾油） 532
锦州虾油（辽宁） 532
蟹油 533
蛏油 533
虾头汁 534
海鲜汁 534
虾味素（天津） 535
（十二）少司 536
果蓉少司 536
贝肉味精 536
猕猴桃沙司 537
番茄沙司 537
辣根沙司 538
奶油少司 538
辣椒沙司 538
马乃司少司 539
芥末沙司 539
快餐奶酪沙司 539
白少司 540