第一讲 评价食品安全要用统一的尺度 1
什么食物不安全 2
关键看损害健康的可能有多大 3
我们“吃”的风险不太大 5
食品安全确实存在一些问题 6
第二讲 吃病了，是头号食品安全问题 11
吃出来的病，多由生物性危害引起 12
吃出病来，好像并不受关注 13
预防吃出病来，可用相通的科学原理 14
第三讲 化学性污染是值得重视的问题 23
没有证据证明化学性危害可以排第一 24
食品都是化合物，有些天然就有毒 27
农药等科学使用的化学物质并不影响健康 28
铅等化学性污染物才是值得重视的问题 31
科学规避生活中的化学性污染 33
第四讲 食品添加剂的本意是造福人类 41
食品添加剂是科学评估确定安全后才使用的 42
食品添加剂的审批、使用都会被严格管理 45
目前正在使用的食品添加剂不会影响健康 48
食品添加剂的本意是造福于人 51
食品添加剂成了违法问题的“替罪羊” 53
对待食品添加剂，要讲科学 54
第五讲 假冒伪劣不等于食品安全问题 57
对假冒伪劣要“零容忍”，但要把它和不安全食品相区分 58
控制假冒伪劣，主要靠过程监管 61
打击假冒伪劣，靠地方政府重典治乱 64
报道假冒伪劣，要客观、科学、准确 66
根治假冒伪劣，靠科技进步和科学精神 69
第六讲 用科学消除对食品安全的误解 73
关于零风险 74
关于化学性污染 77
关于假冒伪劣 78
关于致癌物污染与“致癌食品” 79
关于不合格食品与“有毒食品” 80
关于有机食品 81
关于纯天然食品 85
关于转基因食品 88
第七讲 食品安全监管要基于科学 99
不听话，是监管的最大难题 100
没有放之四海而皆准的监管模式 102
基本消费安全有保障，但面临复杂背景 104
农田环节的监管及植物生长调节剂 107
加工环节的监管及食品添加剂 110
监管的制度建设 113
监管与行业自律 115
第八讲 风险分析框架是科学应对食品安全的工具 119
核心是靠科学家独立弄清风险有多大——风险评估 120
重点是告诉大家真相，并协商处理——风险交流 126
风险分析的三个环节都开展了，才算是科学应对 128
科学的事情要一步一个脚印地往前走 129
第九讲 消费者的自我保护要讲科学 131
自我保护的三条原则 132
每个人都是食品安全的推手 134
提倡健康生活方式 135
附录1：健康三要素 137
附录2：食品安全知识问答 149