目录 1
第一章 啤酒大麦的发展和分区 1
第一节 啤酒大麦生产的发展与贸易现状 1
一、大麦在工业上的用途 2
二、大麦生产的发展与潜力 2
第二节 中国啤酒大麦的分区 4
一、黄淮平原冬大麦区 5
二、长江中下游冬大麦区 7
三、东北平原春大麦区 8
四、西北春大麦区 9
五、华南冬大麦区 9
第二章 大麦的生长发育与形态特征 11
第一节 大麦的阶段发育 11
一、春化阶段 11
二、光照阶段 13
三、阶段发育理论在大麦生产上的应用 14
一、生育期 16
第二节 大麦的生育期 16
二、生育时期 17
第三节 大麦的特征和类型 18
一、大麦的一般特征 18
二、大麦的类型 19
第四节 种子的萌发和出苗 20
一、种子的形态结构 20
二、种子的萌发和出苗过程 21
三、影响种子萌发出苗的因素 22
第五节 根茎叶的生长 24
一、根的生长 24
二、茎的生长 25
三、叶的生长 26
第六节 大麦的分蘖 28
一、分蘖的发生与叶的同伸关系 28
二、分蘖节 28
三、分蘖的消长与成穗 29
四、影响分蘖力的主要因素 30
第七节 穗器官的发育 31
一、穗的形态结构 31
二、幼穗分化过程 32
三、开花受精与籽粒形成 33
四、营养器官和穗器官发育的相关性 35
五、影响穗分化的环境条件 36
第三章 啤酒大麦的栽培技术 39
第一节 啤酒大麦的种子与播种 39
一、精选良种 39
二、适时播种 43
三、合理密植 46
四、播种方式 48
五、掌握适宜的播种深度 50
一、啤酒大麦的施肥原则 51
二、氮磷钾对啤酒大麦产量与质量的影响 51
第二节 啤酒大麦的施肥技术 51
三、啤酒大麦的施肥时间与数量 56
第三节 啤酒大麦的田间管理 58
一、苗期主攻目标及栽培技术 58
二、越冬期主攻目标及栽培技术 59
三、返青拔节孕穗阶段主攻目标及栽培技术 62
四、抽穗至成熟阶段主攻目标及栽培技术 64
一、啤酒大麦的收获 66
第四节 啤酒大麦的收获、干燥与净化 66
二、啤酒大麦的干燥与净化 68
第五节 啤酒大麦的贮藏、包装与运输 70
一、啤酒大麦的贮藏 70
二、啤酒大麦的包装 71
三、啤酒大麦的运输 72
第六节 春大麦的栽培 72
一、春大麦的生态条件和生育特点 73
二、春大麦的增产途径和品种选用 76
三、春大麦的栽培要点 77
第一节 啤酒大麦的育种目标 83
第四章 啤酒大麦的育种 83
一、性状选育目标 84
二、不同生态条件的选育目标 86
第二节 啤酒大麦的育种方法 88
一、引种 88
二、系统选育 90
三、杂交育种 91
一、抗病性的鉴定 101
第三节 啤酒大麦的抗黄花叶病育种 101
二、鉴定标准 103
三、抗源的筛选 104
四、抗病性的连锁与遗传 104
五、抗黄花叶病育种方法 105
第四节 主要啤酒大麦品种简介 106
第五章 大麦主要病虫草害及其防治 115
第一节 大麦的病害及其防治措施 115
一、大麦黑穗病 115
二、大麦条纹病 117
三、大麦网斑病 118
四、大麦云纹病 120
五、大麦叶锈病 120
六、麦类赤霉病 121
七、麦类白粉病 122
八、大麦黄花叶病 123
九、大麦条纹花叶病 124
十、大麦黄矮病 125
一、地下害虫 126
第二节 大麦主要害虫及其防治措施 126
二、麦蚜虫 129
三、麦蜘蛛 130
五、麦秆蝇 131
四、粘虫 132
六、粮仓害虫 134
第三节 大麦田主要杂草及其防除 136
一、麦田主要杂草 137
二、麦田杂草的防除措施 142
第六章 啤酒大麦的品质 146
第一节 概述 146
第二节 啤酒大麦品质的检验内容 147
一、皮大麦的酿造特性 147
二、啤酒大麦的品质检验 148
第三节 原麦与麦芽的质量标准 156
一、我国原麦和麦芽的质量标准 157
二、国外啤酒大麦的质量标准 160
第四节 啤酒大麦质量检验方法 165
一、原麦的检验方法 165
二、麦芽的检验方法 170
第七章 麦芽加工 183
第一节 大麦的精选与分级 183
一、大麦的精选 183
二、大麦的分级 185
第二节 大麦的浸渍 185
二、浸麦吸水过程及生理现象 186
一、浸麦的目的 186
三、影响大麦吸水速度的因素 187
四、浸麦与通风 188
五、浸渍水中的添加剂 189
六、浸渍方法 190
七、浸麦度的测定和计算 197
第三节 发芽 198
一、发芽过程的各种变化 198
二、控制发芽的技术 203
三、发芽方法 205
四、加速发芽的措施 211
第四节 鲜麦芽的干燥与除根 212
一、鲜麦芽干燥过程的变化 212
二、麦芽的干燥 216
三、干麦芽的处理和贮藏 220
附表一 比重和浸出物对照表 221
附表二 EBC法和Brand法麦汁色度单位的比较 228
附表三 麦汁粘度与浸出物含量的关系 229