第一章 合理选择与利用猪种 1
第一节 对常见优良猪种的评价 1
一、我国著名的地方猪种 1
（一）太湖猪 1
（二）民猪 2
（三）香猪 3
二、我国培育的著名猪种 4
（一）三江白猪 4
（二）湖北白猪 5
（三）浙江中白猪 6
三、我国引入的著名国外猪种 6
（一）杜洛克猪 6
（二）大白猪 7
（三）长白猪 8
（四）汉普夏猪 9
（五）皮特兰猪 9
第二节 充分利用杂种优势 10
一、杂种优势产生的一般规律 10
二、杂交亲本的选择 11
三、杂交方式的选择 13
四、最优杂交组合的筛选 15
第三节 我国杂交利用的成果与经验 17
一、筛选出最优杂交组合 17
二、瘦肉猪适宜营养水平的研究成果 21
三、瘦肉猪生长发育规律的研究成果 22
四、瘦肉猪肉质的研究成果 23
五、瘦肉猪限制饲养的研究成果 24
第二章 规模饲养 27
第一节 规模养猪的工艺与设施 27
一、规模化养猪的工艺流程 27
二、规模化养猪场设计实例——京郊中等规模猪场 28
三、规模化猪场所需的主要设备 33
（一）猪栏 33
（二）饲槽 36
（三）饮水器 37
（四）清粪设备 37
第二节 规模养猪的关键技术 38
一、常年产仔均衡生产技术 38
二、分段饲养自动化作业技术 40
三、全进全出技术 41
四、仔猪早期断奶技术 43
第三章 配制全价饲料 45
第一节 饲料的营养物质及其功能 45
一、水分 45
二、能量 45
三、粗蛋白质和氨基酸 46
四、粗纤维 48
五、矿物质 48
六、维生素 51
第二节 配合饲料的优质原料及其科学利用 53
一、能量饲料 53
（一）禾本科籽实 53
（二）糠麸类 54
二、蛋白质饲料 54
（一）饼粕类蛋白质饲料 54
（二）动物性蛋白质饲料 57
（三）单细胞蛋白质饲料 57
三、矿物质饲料 58
（一）食盐 58
（二）钙磷饲料 58
四、饲料添加剂 58
（一）营养性添加剂 59
（二）生长促进添加剂 62
（三）调味剂 69
（四）饲料贮存添加剂 69
第三节 饲养标准与配合饲料 70
一、饲养标准 70
二、配合饲料 71
（一）配合饲料种类与使用 71
（二）配方的设计与计算 72
第四章 科学饲养管理 78
第一节 种公猪的饲养管理技术 78
一、公猪的营养需要及饲养技术 78
（一）公猪的营养需要 78
（二）公猪的饲料配方设计 79
（三）配方实例 80
（四）饲喂技术 80
二、公猪的科学管理 81
（一）单圈饲养 81
（二）运动 81
（三）修蹄、锯牙 81
（四）防暑降温 82
第二节 妊娠母猪的饲养管理 82
一、配种前母猪的饲养管理 82
（一）后备母猪 82
（二）经产母猪 83
二、妊娠母猪的饲养管理 84
（一）妊娠期内母猪本身的变化 84
（二）胎儿的生长发育和死亡 84
（三）妊娠母猪的饲养 85
（四）妊娠母猪的管理 89
第三节 哺乳母猪的饲养管理 89
一、分娩与接产 89
（一）分娩前的准备 89
（二）临产症状 90
（三）接产技术 90
（四）分娩前后母猪的饲养管理 92
二、哺乳母猪的饲养管理 92
（一）母猪的泌乳规律 93
（二）影响泌乳力的因素 93
（三）哺乳母猪的饲养 94
（四）哺乳母猪的管理 96
第四节 优良仔猪的培育 96
一、哺乳仔猪的培育 97
（一）哺乳仔猪的生长发育和生理特点 97
（二）出生至三日龄仔猪的管理 98
（三）三日龄至三周龄仔猪的管理 101
（四）三周龄至断奶仔猪的管理 102
二、断奶仔猪的培育 102
（一）适时断奶 103
（二）断奶后仔猪的饲养管理 103
三、早期断奶仔猪的饲养 104
第五节 商品育肥猪优质高产技术 108
一、育肥猪的生长发育规律 108
二、肥育方式的选择 109
三、商品育肥猪的营养需要及饲粮配制技术 110
四、饲养方式的选择 111
五、饲喂技术 113
六、育肥猪的管理 114
（一）合理分群 114
（二）圈养密度与群的大小 114
（三）调教 115
（四）适宜的温度、湿度和卫生条件 115
七、适宜的屠宰体重 116
八、饲料对肉脂品质的影响 116
第五章 提高猪的繁殖力 118
第一节 猪的繁殖技术 118
一、发情鉴定 118
（一）小母猪的初情期及适宜繁育的年龄 118
（二）母猪的发情周期及最适配科的症状表现 119
（三）异常发情 119
二、适期配种 120
（一）精子与卵子保持受精能力的时间 120
（二）最适配种时间 120
三、妊娠鉴定 121
（一）尿检法 121
（二）诱导发情检查法 121
第二节 猪的配种技术 122
一、公猪的合理利用 122
二、配种方式的选择 123
（一）单项配种 123
（二）重复配种 123
（三）双重配种 123
（四）多次配种 123
三、配种注意事项 124
四、人工授精技术 124
（一）人工授精所需的设备 124
（二）训练公猪爬跨假母猪的方法 125
（三）采精方法 126
（四）精液品质检查 127
（五）精液的稀释 129
（六）精液的保存与运输 131
（七）输精 132
第三节 提高母猪繁殖力的技术措施 133
一、同期发情与定时配种 133
二、产仔时间的控制 134
三、提高产仔频率 135
四、增加每窝产仔数 135
第六章 搞好猪病防制 137
第一节 传染病的防制 137
一、传染病的特点 137
二、传染病的病程 137
三、传染病的类型 138
四、传染病的传播方法与传播途径 138
五、传染病的流行过程 139
六、常见传染病预防 140
（一）猪瘟免疫 140
（二）猪丹毒免疫 140
（三）猪肺疫免疫 140
（四）仔猪红痢预防 140
（五）仔猪副伤寒免疫 141
七、常见传染病的诊断与防治 141
第二节 寄生虫病的防治 149
一、猪疥癣病 149
二、猪蛔虫病 150
三、猪囊虫病 152
第三节 普通病的防治 154
一、胃肠炎 154
二、便秘 156
三、食盐中毒 157
四、亚硝酸盐中毒 158
五、钙磷缺乏症 159
第四节 猪场的防疫与消毒 160
一、防疫 160
二、消毒 161
第七章 深加工增值 163
第一节 猪的屠宰及处理技术 163
一、屠宰前的准备 163
二、屠宰工艺流程 164
三、猪肉的品质变化及贮藏方法 170
第二节 肉制品的加工制作技术 175
一、腌腊制品 175
（一）金华火腿 175
（二）咸肉 179
（三）广东腊肉 180
二、肠类制品 182
（一）香肠 182
（二）灌肠制品 185
三、酱卤制品 190
（一）北京酱肘子 190
（二）苏州酱汁肉 190
四、干制品 192
（一）肉松 192
（二）肉干 194
（三）肉脯 195
附录 猪的饲养标准 198