Part One 绪论篇 3
第一章 餐旅业的定义与属性 3
一、餐旅业的定义 4
二、餐旅业的属性 4
三、餐旅服务与顾客之关系 6
问题与探讨 9
第二章 餐旅业的发展过程与影响 11
一、餐旅业的发展过程 12
二、餐旅业对观光产业的影响 23
问题与探讨 26
Part Two 旅行业篇 27
第一章 旅行业的发展 29
一、旅行业的起源与发展 30
二、旅行业的定义 33
三、旅行业之特性 33
四、旅行业的商品 35
五、游程设计作业 39
六、旅行业的出团作业 41
问题与探讨 43
第二章 旅行业的类别及组织 45
一、旅行业的分类 46
二、旅行业的组织 49
三、旅行业的设立 50
四、旅行业的业务范围 54
五、旅行业之证照 55
六、结汇作业 57
问题与探讨 57
第三章 餐旅业从业人员之职掌及功能 59
一、旅行业从业人员之职掌 60
二、旅行业从业人员之功能 61
三、旅行业从业人员之导览技巧 62
问题与探讨 63
第四章 旅行业之经营概念 65
一、旅行业之管理与辅导 66
二、旅行业之经营理念与产品定位 71
三、旅行业之未来发展趋势 75
问题与探讨 77
Part Three 旅馆篇 79
第一章 旅馆业的发展 81
一、旅馆业的起源 82
二、旅馆业的涵义 84
三、旅馆业的商品 85
四、旅馆商品的特性 85
五、旅馆业的特性 86
问题与探讨 90
第二章 旅馆业的类别及组织 93
一、旅馆业的分类 94
二、旅馆业的组织 98
三、旅馆业的业务范围 100
问题与探讨 101
第三章 旅馆从业人员之职掌及功能 103
一、旅馆从业人员之职掌 104
二、旅馆从业人员之功能 107
问题与探讨 111
第四章 旅馆业之经营概念 113
一、旅馆业之管理与辅导 114
二、旅馆业之经营理念 114
三、旅馆业之未来发展潮流 117
问题与探讨 119
Part Four 餐饮篇 121
第一章 餐饮业的发展 123
一、餐饮业的起源与发展 124
二、餐饮业的涵义 125
三、餐饮业的商品 126
四、餐饮业之特性 126
五、餐饮商品组成 127
六、餐饮业经营条件 128
问题与探讨 129
第二章 餐饮业的类别及组织 131
一、餐饮业的分类 132
二、餐饮业的组织 134
三、餐饮业的业务范围 136
问题与探讨 137
第三章 餐饮从业人员之职掌及功能 139
一、餐饮从业人员之职掌 140
二、餐饮从业人员之功能 143
三、餐饮从业人员之条件 144
问题与探讨 147
第四章 餐饮业之经营概念 149
一、餐饮业之管理与辅导 150
二、餐饮业之经营特征 150
三、餐饮业之经营理念 151
四、餐饮业行销组合 157
五、餐饮业未来发展潮流 159
问题与探讨 161
Part Five 餐旅人力资源管理篇 162
第一章 餐旅人力资源管理的内涵 165
一、管理的定义 166
二、人力资源管理的定义 167
三、人力资源管理的原则 167
四、人力资源管理的重要性 168
五、人力资源管理的范畴 169
六、人力资源管理的功能 170
七、人力资源管理的基本职能 171
八、影响人力资源管理的因素 173
问题与探讨 177
第二章 餐旅人力资源规划 179
一、人力资源规划的内涵 180
二、人力资源规划系统 184
三、人力训练内涵 189
四、餐旅人力资源规划的重要课题 204
问题与探讨 207
第三章 绩效管理与评核 209
一、绩效评估 211
二、绩效管理 216
三、绩效评核 222
四、绩效管理未来发展 231
问题与探讨 232
第四章 人力资源发展与管理艺术 235
一、餐旅人力资源发展内涵 236
二、餐旅人力资源结构 237
三、数位化人力资源管理 237
四、人力资源管理艺术 240
五、人力资源发展的职业道德观 242
问题与探讨 244
Part Six 休闲旅游篇 245
第一章 休闲与游憩需求的内涵 247
一、休闲之定义 248
二、休闲游憩活动之定义 249
三、游憩需求之定义 250
四、游憩需求之分析 250
五、休闲旅游对经济发展的重要性 254
六、休闲旅游产业未来发展方向 256
问题与探讨 257
第二章 休闲旅游市场规划与未来发展 259
一、休闲旅游对经济发展之重要性 260
二、休闲游憩活动之规划 260
三、台湾休闲旅游检讨 261
四、休闲旅游未来发展 263
五、休闲旅游产业面临的挑战 268
六、休闲旅游产业未来努力方向 269
问题与探讨 270
本篇参考文献 271
总结篇 275
第一章 餐旅行销的涵义 275
一、餐旅行销的重要性 276
二、餐旅行销的特质 276
三、餐旅行销管理 279
四、顾客服务管理 284
五、顾客服务的内涵 284
六、餐旅行销未来发展 289
问题与探讨 293
第二章 餐旅从业人员之职业道德观 295
一、基本工作态度 296
二、认识公司 300
三、办公室礼貌 303
四、改变自己 306
问题与探讨 307
第三章 餐旅从业人员之条件 309
一、职能之培养 310
二、上班族职场管理 318
三、职场达人之培养 320
问题与探讨 321
第四章 餐旅业的职业前程规划与未来发展 323
一、餐旅业的职业前程规划 324
二、职场应对守则 327
三、职场生存技巧 329
四、如何寻找创业机会 330
五、餐旅业的未来发展 332
问题与探讨 334
附录一 全录（XEROX）公司的标竿管理法 335
附录二 人力资源策略 336
附录三 绩效评核 339
附录四 餐旅人员应具备之素质 342
附录五 餐旅市场分析 344
附录六 成功生涯发展的步骤 346
附录七 驾驭日常冲突的秘诀 347
索引 348