第一章 超临界CO2流体技术在食品工业中的应用进展 1
第一节 超临界CO2流体技术研究发展现状 1
一、超临界流体技术发展历史 1
二、SCF技术简介 2
三、超临界CO2流体萃取技术的特点 3
四、超临界CO2流体技术发展趋势 3
第二节 超临界CO2流体技术在食品工业中的应用 5
一、超临界萃取 5
二、超临界反应 9
三、超临界色谱 10
四、超临界微粉体技术 10
五、展望 11
第二章 超临界CO2流体萃取技术原理 12
第一节 超临界流体基本概念 12
一、超临界流体的基本概念 12
二、超临界流体的种类 13
第二节 超临界流体性质 14
一、超临界流体的性质 14
二、超临界CO2流体的性质 15
第三节 超临界CO2流体萃取技术基本原理 20
一、超临界CO2流体萃取基本过程 20
二、超临界CO2流体萃取的特点 21
三、影响超临界CO2流体萃取的因素 21
第四节 超临界CO2流体萃取的工艺流程及设备 31
一、超临界CO2流体萃取的工艺流程 31
二、固体物料的超临界CO2流体萃取系统 37
三、液体物料的超临界CO2流体萃取系统 45
第三章 脂溶性物质的超临界CO2流体萃取分离技术 48
第一节 超临界CO2流体萃取食用天然色素 48
一、辣椒红色素及辣椒碱的超临界CO2流体萃取 48
二、叶黄素的超临界CO2流体萃取与精制 51
三、β-胡萝卜素的超临界CO2流体萃取 52
四、番茄红素的超临界CO2流体萃取 54
五、栀子黄色素的超临界CO2流体精制 55
六、玉米黄色素的超临界CO2流体萃取 56
七、枸杞子红色素的超临界CO2流体萃取 57
第二节 超临界CO2流体萃取天然香料 57
一、芹菜籽精油的萃取 59
二、姜油的萃取 60
三、芫荽籽精油的萃取 62
四、圆柚精油的萃取 62
五、香茅油的萃取分离 63
六、茴香油的萃取 63
七、薄荷醇的提纯 64
八、栀子花头香的萃取 64
九、珊瑚姜精油的萃取 65
十、桂花香料的萃取 65
十一、当归油的萃取 66
十二、黄花蒿有效成分的萃取 66
十三、大蒜有效成分的萃取 67
十四、柑橘精油的萃取和精制 69
十五、洋葱油的萃取 71
十六、大高良姜精油的萃取 71
十七、柑橘叶精油的萃取 72
十八、烟草净油的萃取 72
十九、肉豆蔻油树脂的萃取 73
二十、姜黄油树脂的萃取 74
二十一、石香薷挥发油的萃取 74
第三节 超临界CO2流体萃取保健食用油 75
一、小麦胚芽油的萃取及精制 75
二、沙棘油的萃取 77
三、大豆油的萃取 79
四、水冬瓜油的萃取 79
五、米糠油的萃取 80
六、玉米胚芽油的萃取 80
七、紫草油的萃取 81
八、紫苏籽油的萃取 81
九、青果脂肪油的萃取 82
十、南瓜子油的萃取 82
十一、核桃油的萃取 83
十二、猕猴桃籽油的萃取 84
十三、碱蓬籽油的萃取 85
十四、榛子油的萃取 86
十五、樟树籽油的萃取 87
十六、葡萄籽油的萃取 87
十七、茶籽油的萃取 88
十八、月见草油的萃取 88
十九、被孢霉菌丝体油脂的萃取 89
第四节 超临界CO2流体萃取分离多不饱和脂肪酸 90
一、EPA和DHA的提纯 90
二、花生四烯酸的富集 97
第五节 超临界CO2流体萃取天然维生素E 98
一、小麦胚芽中天然维生素E的萃取 98
二、油脂脱臭馏出物中天然维生素E的萃取 99
第六节 超临界CO2流体萃取啤酒花 100
一、国外啤酒花的萃取 101
二、国内啤酒花的萃取 102
第七节 超临界CO2分离和纯化磷脂 102
一、蛋黄粉中卵磷脂的分离与纯化 103
二、大豆磷脂的分离与纯化 105
第八节 其他脂溶性有效物质的超临界CO2流体萃取分离技术 107
一、单甘酯的超临界CO2流体萃取 107
二、植物甾醇的超临界CO2流体萃取 109
三、丹参酮的超临界CO2流体萃取 110
四、茄呢醇的超临界CO2流体萃取 111
五、薯蓣皂素的超临界CO2流体萃取 111
第四章 极性物质的超临界CO2流体萃取分离技术 113
第一节 超临界CO2流体萃取分离黄酮 113
一、银杏黄酮类化合物的提取 113
二、大豆异黄酮的分离纯化 115
三、蜂胶中黄酮类化合物的萃取 116
四、藜蒿中黄酮类化合物的萃取 117
五、甘草中黄酮类化合物的萃取 117
六、荞麦中芦丁的萃取 118
第二节 超临界CO2流体萃取分离生物碱 118
一、超临界CO2流体萃取生物碱的影响因素 119
二、超临界CO2流体萃取分离生物碱的实例 120
第三节 超临界CO2流体萃取分离茶多酚 126
一、超临界CO2流体萃取茶多酚 127
二、超临界CO2流体萃取分离儿茶素 128
第四节 超临界CO2流体在乙醇发酵-分离过程中的应用 128
一、微生物细胞在超临界CO2流体中的存活率 129
二、超临界CO2流体对乙醇发酵的影响 130
三、超临界CO2流体萃取分离乙醇 131
第五节 微量元素的超临界CO2富集 132
第五章 超临界CO2流体去除农产品中的有害物质 133
第一节 超临界CO2流体脱除胆固醇 133
一、从牛脂中脱除胆固醇 133
二、从鱿鱼内脏油中脱除胆固醇 134
三、从牛肉中脱除胆固醇 135
四、从蛋黄粉中脱除胆固醇和甘油三酯 135
第二节 超临界CO2流体脱除咖啡因 136
一、咖啡因在超临界CO2流体中的溶解度 137
二、超临界CO2流体萃取咖啡因的机理 139
三、典型的工艺流程及设备 141
四、超临界CO2流体脱除咖啡因的前景 145
第三节 超临界CO2流体去除重金属 146
一、超临界CO2流体萃取重金属的原理 146
二、萃取的一般方法与设备 146
三、萃取物的联机分析测定 146
四、影响超临界CO2流体萃取重金属的因素 147
五、超临界CO2流体去除重金属的实例 149
第四节 超临界CO2流体去除有机农药 152
一、超临界CO2流体萃取技术在农药残留分析中的应用 152
二、超临界CO2流体萃取有机农药的实例 155
第五节 超临界CO2流体脱除银杏酸 156
一、银杏叶提取物（EGB）中银杏酸的脱除 156
二、银杏茶中银杏酸的脱除 157
三、银杏外种皮中银杏酸的萃取 158
第六节 超临界CO2流体脱除植物油中的脂肪酸 158
一、分段萃取脱酸 158
二、两级分离脱酸 158
三、精馏脱酸 159
第六章 超临界微粉体技术及其在食品工业中的应用 160
第一节 超临界微粉体技术原理 160
一、引言 160
二、超临界微粉体技术特点 160
三、超细微粒成核和生长机理 161
四、SCF制备微粉体方法 162
五、控制微粉体生成的因素 165
第二节 超临界微粉体技术在食品工业上的应用 167
一、制备黄酮超微粉 167
二、制备植物甾醇超微粉 170
三、分离纯化蛋白类生物活性物质 172
四、制备胡萝卜素超微粉 174
五、制备大豆磷脂脂质体 177
第七章 超临界反应技术及其在食品工业中的应用 182
第一节 超临界反应基础理论 182
一、超临界反应的基本概念及特点 182
二、超临界反应基础理论 184
三、超临界反应类型 186
第二节 超临界CO2流体中的酶催化反应及其操作参数 187
一、酶催化反应基础理论 187
二、超临界酶催化反应基本概念 189
三、超临界CO2流体中酶的活性 192
四、影响超临界酶催化反应的因素及操作参数选择 193
五、超临界CO2流体对微生物的影响 196
第三节 超临界CO2流体中的酶催化反应类型与工艺 198
一、超临界CO2流体中的酶催化反应类型 198
二、超临界CO2流体中的酶催化反应器类型 200
三、超临界CO2流体中的酶催化反应机理 200
四、超临界CO2流体中的酶催化反应工艺与装置 200
五、超临界CO2流体与有机溶剂中酶反应的比较 200
第四节 超临界CO2流体中的酶催化反应在食品工业中的应用 202
一、超临界CO2流体中的质构脂质合成 202
二、超临界CO2流体中醇解鱼油制备不饱和脂肪酸 203
三、超临界CO2流体中籽油的甲酯化 204
四、超临界CO2流体中的淀粉水解技术 205
五、植物油硬化 206
六、纤维素超临界水解反应技术 208
七、超临界CO2乙醇发酵 210
第五节 超临界非酶反应技术在食品工业中的应用 211
一、用于食品的杀菌灭酶 211
二、用于蒜酶失活和大蒜脱臭 214
三、其他方面的应用 215
第八章 超临界CO2流体挤压技术及其在食品工业中的应用 216
第一节 超临界CO2流体挤压技术原理与装置 216
一、食品挤压加工原理及特点 216
二、超临界CO2流体挤压技术原理与特点 217
三、影响超临界CO2流体挤压效果的因素 219
四、超临界CO2流体挤压对食品中营养成分的影响 220
第二节 超临界CO2流体挤压技术在食品工业中的应用 222
一、在休闲食品中的应用 222
二、挤压组织化食品 223
三、加工再制食品 224
四、挤压技术在大豆蛋白加工中的应用 224
五、在油脂浸出中的应用 225
六、在酿造生产中的应用 225
七、生化反应器 225
第九章 超临界色谱技术及其在食品工业中的应用 226
第一节 超临界色谱概况 226
一、超临界色谱（SFC）发展历史 226
二、SFC的优势 226
三、cSFC和pSFC比较及其选择 228
第二节 SFC原理 232
一、基本原理 232
二、塔板理论 233
三、流动相 234
四、色谱柱 236
五、检测器 238
六、操作参数 240
第三节 cSFC及其在食品工业中的应用 241
一、cSFC设备组成 242
二、cSFC在食品工业上的应用 247
第四节 pSFC及其在食品工业中的应用 247
一、pSFC设备构成 247
二、pSFC在食品工业中的应用 250
第五节 制备型SFC及其在食品工业中的应用 253
一、制备型SFC操作单元 253
二、制备型SFC在食品工业上的应用 254
主要参考文献 259