第一部分 木屑栽培香菇 1
一、香菇的形态与生活史 1
（一）香菇的形态 1
（二）香菇的生活史 2
二、香菇生长发育的条件 4
（一）香菇生长对温度的要求 4
（二）香菇生长对湿度的要求 5
（三）香菇生长对空气的要求 6
（四）香菇生长对营养的要求 6
（五）香菇生长对酸碱度的要求 7
（六）香菇生长对光照的要求 7
三、木屑栽培香菇的技术 8
（一）菌种的分离与制作 9
1．母种的分离与制作 9
2．原种的制作 12
3．栽培种的生产 16
4．制备菌种方法的改进 16
5．制备菌种中的注意事项 18
（二）香菇的栽培与管理 20
1．菇房与菇床的要求 20
2．栽培块的制作与管理 21
（三）香菇的采收与烘烤 25
1．采收 25
2．烘烤 26
3．香菇的分级与保存 27
（四）香菇病虫害的防治 28
第二部分 平菇的栽培技术 30
一、平菇的形态与生活史 31
二、平菇生长发育的环境条件 33
（一）温度 33
（二）湿度与水分 33
（三）光照 34
（四）空气 34
（五）营养 35
（六）酸碱度 35
三、平菇的栽培技术 36
（一）平菇菌种的培养 37
（二）平菇的栽培 40
（三）平菇的采收 47
第三部分 草菇的栽培 49
一、草菇的形态及其生物学特性 49
（一）形态特征 49
（二）生物学特性 50
二、草菇的栽培技术 50
（一）菌种的制备 50
（二）栽培方式 51
（三）栽培管理 52
三、草菇的采收与加工 53