目录 2
开头语 2
一、什么是酵母 2
微生物大家族的一员 2
微生物的一般特征 5
二、酵母的用途 8
工业生产的“能工巧匠” 8
营养丰富的食品和饲料 9
大有前途的酵母工业 11
三、在显微镜下观察酵母菌 16
酵母菌的形态与构造 16
酵母菌是怎样繁殖的 20
工业上常用的酵母菌 23
酵母生产中的有害微生物 28
四、酵母菌的营养 37
酵母细胞的化学组成 37
酵母菌的基本营养物质 41
培养基的制备 48
灭菌和消毒 52
五、酵母菌的代谢 57
生物催化剂——酶 57
酵母菌的呼吸作用 64
酵母菌对己糖的分解 67
蛋白质和核酸的合成 73
酵母菌的生长规律 80
六、酵母菌的生长与环境 80
环境对酵母菌的影响 82
酵母菌种的选育和保藏 87
七、酵母生产的原料及糖液制备 94
酵母生产的原料 94
不同原料糖液的制备 96
八、菌种的选择和扩大培养 117
菌种的选择 117
菌种的扩大培养 118
九、酵母的培养 127
营养盐的制备 127
培养酵母的方法 128
酵母生产中最佳条件的选择 131
十、酵母成品的生产 141
酵母生产的工艺流程 141
酵母的分离和浓缩 144
酵母的干燥 146
酵母生产的主要技术经济指标 149
十一、酵母生产的主要设备 151
发酵槽 151
酵母分离设备 164
十二、成品检验和酵母综合利用 168
成品的检验和包装 168
酵母的综合利用 176
十三、发展前景 181