第一篇 精心挑选，保证食品采购安全 4
第一章 把握食品选购原则，懂得食品鉴别常识 4
1.避免“黑心食品”的选购原则 4
2.查看食品的标示或标签 4
3.选购“绿色食品”要认准绿色食品标志 6
4.走出“绿色食品”的误区 7
5.进口食品选购原则 7
第二章 小心黑心“添加剂”，注意有毒有害食品 10
1.为什么会使用食品添加剂 10
2.食用色素和防腐剂的安全 11
3.面粉增白剂究竟有害还是无害 12
4.甜味剂合理使用就无害 13
5.护色剂要严格控制使用 14
6.漂白剂最重要的是小心残留 15
7.防范“食品添加剂”陷阱 15
8.特别须小心的有毒非法添加剂 16
9.厘清转基因食品的安全界限 20
第三章 主食的安全鉴别和选购方法 26
1.有毒大米的鉴别 26
2.增白剂超标面粉 27
3.挂面的鉴别和选购 27
4.“硫黄馒头”的鉴别 28
5.“荧光粉面条”、“洗衣粉油条” 29
6.米、面速冻食品的鉴别 29
7.大豆鉴别的方法 31
第四章肉、禽、蛋类的鉴别和选购方法 34
1.猪肉质量的一般鉴别方法 34
2.“瘦肉精猪肉”的鉴别 35
3.“注水猪肉”的鉴别 35
4.豆猪肉（米猪肉）的鉴别和选购 36
5.“瘟猪肉”的鉴别 36
6.“硼砂猪肉”的鉴别 37
7.羊肉的质量鉴别 37
8.“注水牛肉”的鉴别方法 38
9.活禽的鉴别 38
10.熟肉制品的质量鉴别总则 39
11.腊肉的鉴别方法 40
12.火腿质量的鉴别方法 40
13.松花蛋的鉴别 41
第五章 蔬菜、水果类的鉴别和选购方法 44
1.蔬菜、水果质量的鉴别总则 44
2.警惕农药残留超标的蔬菜 45
3.化学豆芽的鉴别 46
4.鉴别“毒韭菜” 46
5.各种蘑菇的鉴别方法 47
6.“黑心腐竹”的鉴别方法 47
7.有毒霉变甘蔗的鉴别 48
8.催熟水果的鉴别方法 49
第六章 食用油脂的鉴别和选购方法 52
1.食用油脂安全选购总则 52
2.泔水油、地沟油的鉴别 53
3.纯正小磨香油鉴别方法 54
4.掺假芝麻油的鉴别 55
5.掺假花生油的鉴别 56
6.橄榄油鉴别方法 56
7.色拉油鉴别方法 57
8.警惕有毒猪油 58
第七章 海鲜、水产品的鉴别和选购方法 62
1.鲜鱼质量鉴别方法 62
2.冻鱼的质量鉴别 62
3.咸鱼质量的鉴别 63
4.干鱼质量的鉴别 63
5.黄鱼质量的鉴别 64
6.带鱼的质量鉴别 64
7.对虾的质量鉴别 65
8.青虾的质量鉴别 65
9.海蟹的质量鉴别 66
10.河蟹的质量鉴别 66
11.其他水产品质量鉴别 67
12.“柴油鱼”的鉴别 69
13.辨识喂过避孕药的黄鳝 70
第八章 各种调味品的鉴别和选购方法 72
1.酱油的鉴别和选购 72
2.“毛发水酱油”的鉴别 72
3.勾兑醋的鉴别 73
4.各种酱的质量鉴别和选购 74
5.芝麻酱辨别方法 75
6.味精的选购鉴别 75
7.辣椒粉的鉴别 76
8.胡椒粉的鉴别 77
9.“石蜡火锅底料”的鉴别 77
10.虾油、虾酱的质量鉴别 78
11.常用香料的鉴别 78
第九章 酒水、饮料的鉴别和选购方法 82
1.矿泉水的鉴别和选购 82
2.桶装水的鉴别与选购 83
3.果汁饮料的鉴别和选购 83
4.茶叶的鉴别和选购 84
5.识别“十大名茶”的方法 86
6.咖啡的鉴别 88
7.白酒的鉴别和选购 88
8.工业酒精勾兑白酒的鉴别方法 90
9.葡萄酒的鉴别和选购 90
10.其他酒品的鉴别和选购 92
第十章 副食、零食、奶制品等食品的鉴别和选购 94
1.月饼的鉴别 94
2.膨化食品的鉴别 94
3.“毒瓜子”的鉴别 95
4.“毒栗子”的鉴别 95
5.食糖的鉴别和选购 96
6.糖果的鉴别方法 97
7.巧克力的鉴别 98
8.牛奶的鉴别 99
9.奶粉的鉴别 100
10.婴儿米粉的鉴别 101
11.蜂蜜的鉴别 102
第二篇 科学加工，保障厨房烹调安全 108
第十一章 家庭厨房烹调加工原则 108
1.家庭食品安全与厨房安全 108
2.保证家庭厨房食品安全的五字诀 109
3.厨房餐具、厨具每天消毒 110
4.保持厨房干燥通风 110
5.科学烹调，营养搭配 110
6.“家庭厨师”要有安全防范的意识 111
第十二章 警惕貌似安全的厨房川具 114
1.冰箱 114
2.微波炉可能致中毒 114
3.藏污纳垢的菜板 116
4.菜板的消毒杀菌方法 116
5.不得不防的橱柜卫生 117
6.危险的平底锅 117
7.厨房其他容器的安全隐患 117
8.抹布的卫生 118
9.滥用消毒碗柜的危害 119
10.厨房水池一个多用的危害 119
第十三章 清除不安全食品，保证食物干净卫生 122
1.注意清除这些有毒食物 122
2.死黄鳝、死甲鱼、死蟹绝不能吃 122
3.未煮熟的活蟹也不能吃 123
4.鲜海蜇有毒 123
5.发芽土豆会引起中毒 124
6.小心其他有毒蔬果 125
7.蔬、果上的农药残留要清除干净 126
第十四章 走出烹调误区，保证食品加工安全 130
1.淘米不必用热水也不用淘洗过多 130
2.煮饭最好用热水下米 130
3.煮饺子、挂面、元宵的误区 131
4.煮鸡蛋、炖骨头汤时间长并不好 132
5.鸡头、鸡屁股一定要扔掉 133
6.鲜肉不要反复冷冻 133
7.炒菜油温不要太高 134
8.烧菜时放酱油、盐不要过早 135
9.用味精的误区 135
10.煮粥、炒菜不要放碱 136
11.扁豆一定要炒熟 137
12.不要用热水清洗猪肉 138
13.注意用油安全 138
第三篇 安全食用，保障饮食营养安全 144
第十五章 吃得好不如吃得对 144
1.吃得健康的10条“黄金定律” 144
2.常吃精米精面不利于健康 144
3.家庭餐桌上最易缺乏的营养素 145
4.科学地吃不是想吃啥就吃啥 147
5.多吃酸性食物易损身体 148
6.方便食品不宜经常吃 148
7.自助餐好吃但不宜过饱 149
8.不能贪吃快餐和“洋快餐” 150
9.暴食美味佳肴易患“美味综合征” 151
10.经常饱食促进动脉粥样硬化 152
第十六章 健康营养，一日三餐最重要 154
1.早餐不仅要吃，而且要吃好 154
2.午餐要科学营养，吃饱更要吃好 156
3.晚餐吃少、吃早还要吃素 157
4.喝水也有讲究，科学合理更健康 158
5.喝咖啡有诀窍 160
第十七章 危害不小，这些食物要慎吃 162
1.刚出炉的面包 162
2.七八成熟的涮羊肉 162
3.生鸡蛋要慎吃 162
4.变质食物千万不要吃 163
5.隔夜的自来水最好放掉 163
6.老化水不利于健康 163
7.小心“千滚水”中毒 164
8.刚灌装好的桶装水不要喝 164
9.半生的豆桨不能喝 165
第十八章 外出就餐更要注意安全 168
1.外出就餐八大安全招数 168
2.街边小吃最危险 169
3.小餐馆里的免费茶要慎喝 171
4.劣质餐巾纸能不用就不用 171
5.“黑心棉”的湿纸巾不要用 172
6.小心一次性筷子的毒害 172
7.用剩油做的水煮鱼 173
8.在小餐馆要小心吃到死的小龙虾 173
第四篇 妥善存放，保障食品储存安全 178
第十九章 各种食品的安全贮存方法 178
1.食品贮存方法和原则 178
2.巧克力、糖果的科学贮存 179
3.果汁、碳酸饮料的科学贮存 179
4.酱料、咸菜的科学贮存 179
5.面包、糕点的科学贮存 180
6.蔬菜的保鲜和贮存 180
7.干果干菜的贮存 181
8.肉类的贮存 182
9.蛋类的贮存及卫生要求 182
10.水产品的储存及保鲜 182
11.食用油的储藏和保存 183
第二十章 剩菜剩饭注意卫生，妥善保存 186
1.剩余食品的合理处置 186
2.24小时之内吃完剩菜 186
3.叶类蔬菜不宜隔夜，只能扔掉 187
4.打包剩菜的存放方法 187
5.家庭冰箱保存食品应注意的问题 188
6.忌放进冰箱保存的食物 189